在宗教法庭结束500年后 西班牙终于有了一个充满活力的洁食葡萄酒产业

Celler de Capçanes酒庄位于西班牙的Priorat地区，隐藏在塔拉戈纳省陡峭的山丘和郁郁葱葱的山脉中，位于巴塞罗那西南100英里处。

这家合作酿酒厂成立于1933年，在过去几十年里，其高端葡萄酒的声誉稳步上升。1995年，有人向它提出了一个不同寻常的要求:一个来自巴塞罗那的犹太家庭想要寻找来自国内的葡萄酒，于是询问酿酒厂是否愿意生产西班牙数百年来第一批符合犹太标准的葡萄酒。

几个世纪以来，犹太人在西班牙语地区的葡萄酒生产中发挥了重要作用，直到1492年，他们在宗教法庭上被驱逐。尽管这个拥有世界上最大葡萄种植区的国家在近几十年里一直在努力培养自己的犹太社区，但几个世纪以来，当地犹太人一直缺乏当地生产的犹太洁食葡萄酒的丰富选择。

但近年来，越来越多的犹太和非犹太酿酒师进入了西班牙的犹太洁食市场，复兴了这个国家失落的犹太洁食葡萄酒世家，从里奥哈(La Rioja)到加泰罗尼亚(Catalonia)，再到理贝拉杜埃罗(Ribera del Duero)、卡斯蒂亚-拉曼查(Castilla-La Mancha)和安达卢西亚(Andalusia)。

与此同时，西班牙犹太社区网络和西班牙犹太社区联合会等公共和私人机构发起了一项“西班牙系葡萄园”倡议，以鼓励这一趋势。

从商业角度来看，Celler de Capçanes 的决定在 1995 年被证明是明智的。现在，它在塔拉戈纳省的基地向世界各地销售其犹太洁食葡萄酒，其中许多都被列入世界顶级葡萄酒产区名单。

Celler de Capçanes 的非犹太酿酒师兼出口经理于尔根·瓦格纳 (Jürgen Wagner) 说：“村子里没有犹太人，但天主教合作社成员投资了自己的资金来开发犹太葡萄酒。”“我们以千禧年传统的手工性质对待它，像数百年前一样制作，但具有今天的关怀和知识。”

酿酒厂决定生产犹太洁食葡萄酒——现在约占其总产品的 5%——给了它一个重组和现代化的机会。今天，它采用的技术使其能够在严格的“Lo Mevushal”犹太标准下选择、分离和酿造少量水果，这意味着它只能由犹太工人处理，未经巴氏杀菌。

Celler de Capçanes 的旗舰犹太洁食产品 - Primavera Flower 或 Spring Flower - 帮助将其推向了国际犹太洁食场景。这款酒由三种葡萄品种组成——35% 赤霞珠、35% garnatxa negra 和 30% samsó——并在新的和一年的犹太法国橡木桶中成熟 12 个月。浓郁的红色颜色非常深，带有一丝黑樱桃和巧克力的味道，还有花香。

“对我们来说，犹太洁食一直是酿酒厂发展的关键，”瓦格纳说。

在塔拉戈纳，小型庄园葡萄园种植在陡峭的斜坡上，机械无法到达。这个小地区的葡萄酒有两个原产地名称，它们来自两个主要的葡萄酒产区：Origin Montsant 和 Origin Priorat。它已成为西班牙新一波犹太洁食酿酒师的核心。

此外，还有Clos Mesorah Estate Winery，这是来自卡萨布兰卡的农业工程师 Moisés Cohen 和来自图卢兹的历史学家和侍酒师 Anne Aletá 的创意，他们都是商业和生活伙伴。1996 年，这对夫妇在Priorat 购买了一个古老的葡萄园，目标是让它重新焕发活力——犹太风格。

他们不知道，他们很可能是 500 多年来第一个在西班牙拥有葡萄园土地的西班牙裔犹太家庭——很可能是几千年，因为在中世纪的西班牙，犹太人不允许拥有或购买土地。

直到 2003 年，当他们在庄园推出 Elvi Wines 时，这对企业家才从葡萄酒专家发展为非犹太酿酒师。但如今，他们的葡萄酒产自西班牙六个独特的地区——拉曼恰、里奥哈、阿莱拉、卡瓦、普里奥拉和蒙桑——并且可以在超过 25 个国家/地区找到，包括在几家米其林星级餐厅的菜单上。

这家家族企业采用有机结合精神的农业理念。

“我们所有人都深深沉浸在犹太洁食世界中。这是我们接触和理解葡萄酒的方式，”现任 Elvi Wines 首席执行官的 Aletá 说。“我们非常注重传统。对我们来说，大自然的节奏和犹太历法是我们所信奉的。我们每个月都遵循农历周期。我们致力于生物动力学和生态学。”

Moisés 和 Anne 的标志性产品是 Clos Mesorah，这是一款来自 Montsant 的浓郁果味红葡萄酒，经常在国际犹太葡萄酒排名中获得高分。这款酒醒目的标签上有一段来自“歌之歌”(“Shir Hashirim”)的诗句——塔纳赫的五卷卷轴之一——通常与犹太教的性行为和婚礼仪式有关。标签上的诗句每年都在变化。

对于所有这些犹太洁食生产商来说，水果通常是手工采摘的，没有添加酵母、过滤、着色剂、机械操作或化学添加剂。kosher 葡萄酒中严格禁止使用动物源性食品添加剂，但根据1/60 规则或 Bitul经常允许使用鸡蛋清酒——当禁用物质占 1/60 或更少时提供例外。食物的总体积。

生产由来自美国东正教联盟、伦敦卡什鲁特联合会或巴塞罗那 Chabad Lubavitch 当地拉比的认证机构监督。酿酒师每年面临的最明显的挑战之一是时机：在西班牙，红葡萄的收获始于 9 月初，通常在每年的犹太节日期间收获。如果酿酒师没有提前做好计划，这一切都会导致灾难性的生产季节。

然而，并非所有目前在西班牙生产葡萄酒的西班牙裔犹太人都回来了。有些人从未离开。

纳瓦拉洛斯阿尔科斯的 Bodegas Fernández de Arcaya 首席执行官 Miguel Fernández de Arcaya 就是如此，他是其家族犹太珍贵酿酒遗产的继承人。1492 年，费尔南德斯·德·阿卡亚 (Fernández de Arcaya) 的祖先逃到了纳瓦拉王国，这是现代西班牙的一部分，许多犹太人在那里寻求庇护，以过上隐蔽的犹太人生活。

Miguel 负责通过 Alate Kosher 保存他家族的中世纪 Sephardic Kosher 酿酒方法和历史，Alate Kosher 是一种葡萄酒，采用古老的生物动力原理和百年历史的伊比利亚葡萄树，经过漫长、严格和秘密的过程酿造而成。

结果是口感饱满的丹魄——西班牙最受欢迎的红色品种——让人联想到李子和成熟的樱桃果实，并带有一丝泥土烟草的味道。

Fernández de Arcaya 说：“Kosher 是纯洁的，一种不含添加剂的葡萄酒，采用天然和受控工艺制成。”“对我们 [Sephardim] 来说，葡萄酒是一种生活方式，而不是一项业务。一直都是这样。我们生产葡萄酒是出于这种需求，让我们西班牙裔犹太人拥有自己的产品并能够提供 100% 正统的葡萄酒。一切都符合妥拉的宗教仪式。”

Aletá 和 Cohen 将他们的工作视为犹太人与西班牙实体土地联系的延续。

“我们经过这片土地，葡萄藤会留在那里。我们只是大自然中的一个元素;生物多样性的一部分，”科恩说。“这是我们的贡献。那就是‘弥索拉’，是代代相传的犹太传统。”