到底什么是葡萄酒苏打水？

诱饵酒厂的最新冒险可能会引起葡萄酒界的一些关注，但酿酒师达娜·艾普森 (Dana Epperson) 很确定她正在做某事：将纳帕谷的传说中的葡萄变成一种以葡萄酒为基础的硬苏打水。

“我们并没有寻求加入 RTD(“即饮”)领域，”她说。“我们从忠实的 Decoy 消费者那里听说，他们喜欢喝苏打水，但想要一款以葡萄酒为基础的优质选择……诱饵是公认的豪华葡萄酒领导者，因此我们希望创建一个不同于主流麦芽苏打水的标签，同时也具有广泛的吸引力给我们现在的葡萄酒饮用者。”

在查看行业研究时，这并不难相信。根据 IWSR 的研究，仅在过去的六年里，含酒精的苏打水(也称为硬苏打水)就占据了美国所有 RTD 的一半以上。

“硬苏打水占美国 RTD 总类别的 56.7%，其次是调味酒精饮料 (FAB) (25.9%) 和即饮鸡尾酒/长饮 (6.9%)，”2021 年 6 月 IWSR 媒体写道释放。

但是葡萄酒苏打水与它们坚硬、水汪汪的对应物不同。他们不使用麦芽饮料作为基础，而是使用葡萄酒，就像您要静默地饮用一样。对于诱饵，这意味着他们的优质葡萄酒苏打水使用与其他诱饵葡萄酒完全相同的基酒，预碳酸化。

“这些葡萄酒经过标准的酿酒协议、发酵、混合、冷热稳定和过滤，”Epperson 说。“许多以酒为基础的硬质苏打水都添加了高热量的糖和人造香料，[但]我们更复杂的葡萄酒苏打水每份仅含有 80 卡路里和 2-3 克碳水化合物。”

另一个对苏打水着迷的酒鬼是 BJ McCaslin，他是位于华盛顿哥伦比亚谷的 Coastal Spritz 的联合创始人。麦卡斯林说，当他和他的合作伙伴在 2017 年创建该系列时，他实际上并没有想到 FMB(发酵麦芽饮料)，因为他是一个长期的酒吧老板。

“我一直对调酒感兴趣，所以从健康和保健转向我的热情是有道理的，”他说。在 Coastal 之前，McCaslin 有一家浓缩咖啡和椰子水饮料公司，最终卖给了 Vita Coco。

“当你看到 FMB 放慢速度并达到运行速度时，我们将看到基于烈酒的继续增长，更多的进入者进入这个领域，”他预测道。“这就是为什么我们喜欢以葡萄酒为基础的 Coastal ......不会有那么多玩家，因为这个类别比 FMB 和基于烈酒的 RTD 小得多。”

Decoy 还专注于让基酒在这些 RTD 替代品中大放异彩，因为这种混合物是出于夏季的需要而诞生的，这是 la Duckhorn Portfolio 的首席执行官 Alex Ryan。

“Decoy Premium Seltzers 的起源发生在几个夏天之前，当时 Alex Ryan 发现了他最喜欢的夏季新饮品 The Ducky，”Epperson 回忆道。“他使用诱饵长相思、苏打水、冰块和酸橙为朋友和家人创造了 The Ducky。”

“它非常受欢迎，我们很快就开始着手制作 The Ducky 的葡萄酒苏打水版本。”

到 2021 年 3 月，Decoy 将推出四种口味。长相思加酸橙、桃红加黑樱桃、霞多丽加柠檬和姜，霞多丽加克莱门汀都在这个阵容中。在整个葡萄酒苏打水空间中，这些有趣的风味组合似乎很流行。

Coastal 提供基本的橡木霞多丽、黑比诺、经典玫瑰和长相思烈酒，以及带有菠萝、西瓜和草莓的水果风味版本。位于圣赫勒拿岛的 Del Mar Wine Seltzers 也涉足葡萄柚和白桃品种。

“市场上基于葡萄酒的苏打水的选择有限——我们是这个子类别中唯一的优质产品——而且消费者继续对麦芽替代品表现出相当大的兴趣，”Epperson 说。“[因此]我们花了几个月的时间评估最吸引人的口味组合，以创造出将经典品种特征与美味水果风味相结合的苏打水。”

“经过数月的实验和多轮品尝，我喜欢我们创造的东西……我们忠实的诱饵客户以及寻找美味替代品的消费者也喜欢。”

预计每个葡萄酒巨头或重磅苏打水公司都不会适应以葡萄酒为基础的苏打水替代品，但随着越来越多的参与者进入已经拥挤且仍在蓬勃发展的苏打水行业，消费者可能正在寻找新的 RTD 来啜饮。(如果你问 Epperson 或 McCaslin，他们可能会说他们已经是了。)