可冷藏的红葡萄酒可能是池畔的代名词 但它们同样适合长袖
一年中最美好的时光就在我们身边——夏季和秋季相连的那几周，一连串闷热的日子与60 年代和70 年代的干爽交织在一起，天空看起来从未如此蔚蓝。这些是您想要最大化的日子 -将您计划的任何晚餐适应烧烤，并在日落很久之后在露台上徘徊，即使温度下降并且日子缩短。
有什么比清淡多汁的红色葡萄酒更能弥合夏季和秋季的酒——最好搭配一点凉意?进入可冷藏的红葡萄酒，那些清爽的、轻到中等酒体的红葡萄酒，果味浓郁，酸度驱动，通常单宁含量低。想想薄酒莱(佳美)、多切托、派斯、黑比诺、特鲁索和茨威格。法国人称它们为glou glou，意思是“咕噜咕噜”。该酒兄弟叫他们门廊磅炮。可冷藏的红色最近可能已成为池畔的代名词，但我也喜欢穿长袖的红色。
“从科学上讲，我无法告诉你为什么这些葡萄酒最好冷藏一点，”布鲁克林Vin Social的创始人兼首席执行官侍酒师 Sara Moll告诉沙龙。“它们只是变得更令人愉快，更有趣——我不想说是 chuggable——quaffable。”
Moll 说，从技术上讲，我们这些在室温下储存葡萄酒的人应该在饮用前稍微预冷所有的红葡萄酒，因为它们应该在更接近地窖温度(55 到 60 度)的温度下饮用。她建议在打开它们前 15 分钟将它们放入冰箱;为可冷藏的红葡萄酒制作 30 分钟。
最好喝的年轻人，不要深思熟虑，冰镇红葡萄酒本身确实很好喝。将它们与食物搭配时，Moll 喜欢薄酒莱的活泼酸度，以减少芝士汉堡或烤牛排的浓郁度。冷却的加州黑比诺的丝滑质地与黄油烤或烤三文鱼的质地相映成趣。冰鲜红葡萄酒的明亮果实也使它们成为烧烤的有趣搭档——“如果有一点桶陈酿产生的烟雾，烟熏牛胸肉会很棒，”莫尔补充道。
如果您感觉到奶酪盘，请坚持使用硬奶酪，如坚果陈年高达或锋利、易碎的陈年切达干酪，带有阵阵盐晶。如果您喜欢蔬菜，可以点燃烤架，将辣椒和多肉的蘑菇混合烧焦，如果您喜欢，还可以在上面放上用新鲜大蒜揉搓的烧焦面包片和一批 romesco。提供带有泥土味的蔬菜盛宴，野生País 或薄酒莱，带有咸味的胡椒粉。
在这一点上，如果您计划制作以番茄为基础的意大利面食，请将 Gamay 放在手边。“西红柿的酸度很高，你总是希望葡萄酒的酸度和你吃的食物一样多，”莫尔说。旧世界风格的黑皮诺与番茄意大利面搭配也很不错——尤其是当你在琢磨蘑菇肉酱时。
或者简单地独自品尝那冰冷的红色，让它在玻璃杯中慢慢升温，而在金色过渡之外同样不可见地展开。
6 种可冷藏红葡萄酒的精选
2019 年库木莎赤霞珠/神索混酿
世界知名侍酒师 Tinashe Nyamudokatasty 于 2017 年在南非约翰内斯堡推出了这家可持续认证的酿酒厂。 Slanghoek 混合了 76% 的赤霞珠和 24% 的神索。“这是一种令人惊叹的可冷藏红色，也是体验 Cab Sauv 的一种很酷的方式，因为 Cinsault 让它的脚变得更轻，”Moll 说。“这是一款非常好的汉堡酒。它的水果品质很好，但也有很好的香料和少量胡椒。”
Brooks Cahiers 2017 黑皮诺
这家位于俄勒冈州阿米蒂 (Amity) 的生物动力式女性拥有的酿酒厂专门生产富有表现力的复杂雷司令和黑比诺。Cahiers 是一种闷热的深色葡萄酒，闻起来像黑覆盆子和血橙，带有浓郁、柔滑的红色水果味。这是培根芝士汉堡或烤猪里脊肉的天堂。
金士顿家族葡萄园托比亚诺黑比诺 2018
Kingston Family Vineyards 是一个由女性创立的品牌，作为智利卡萨布兰卡山谷最早的有机葡萄园和酿酒厂之一，有着悠久的历史。“作为我遇到过的绝对最实惠的黑比诺之一，Tobiano 的质量远高于其价格点，”Moll 说。它闻起来有矿物味，有点烟熏味，就像俄勒冈黑比诺。在口感上，它多汁而紧致，带有漂亮的红色水果核心。“一种超级小批量、手工制作的旧世界风格黑皮诺，会让你大吃一惊，”莫尔补充道。'纳夫说。
2019 年塞拉利昂红混酿的荒凉希望女王
莫尔说，这款酒是一种自然风格的可冷藏、可咀嚼(哎呀!)红葡萄酒的缩影，它闻起来像“多汁的覆盆子和樱桃，平衡了一丝泥土和香料的味道”。“在口感上，这款酒口感轻盈，酸度高，覆盆子和冰樱桃的香气扑鼻。”Forlorn Hope 葡萄酒支持在加利福尼亚州的 Sierra 山麓种植较少见的葡萄品种。莫尔说，所有这些都是以“非常低保真的方式”制造的，使用未经过滤和未精制的天然酵母，只添加了极少的硫以进行保存。
Red Tail Ridge x Vin Social“Rebel with a Cause”红色混合 2019
“我们非常喜欢这家葡萄酒和酒庄。我们和他们做了一个联合标签项目!”Moll 说，这种独特的混合物来自纽约唯一的 LEED 金牌认证酒厂。Rebel 结合了 Blaufrankisch、Teroldego、Lagrein 和品丽珠，平衡了深色水果的味道，如李子、无花果和黑莓蜜饯，以及温暖的香料和泥土的味道。“所有者/酿酒师 Nancy Irelan 非常相信手指湖地区气候凉爽的高山红葡萄品种的潜力，而这款酒正是这一愿景的缩影，”Moll 说。
J. Bouchon País Salvaje 2019
一种有机野生葡萄酒，由智利的野生葡萄甚至树上生长而成，这款清新平衡的可冷藏红葡萄酒闻起来有花香和草本气息，带有清新的樱桃、多汁石榴和野草莓的味道，余味悠长。它是烧烤、任何烤香肠、地中海前菜拼盘或烤蔬菜的美味搭档。
