您轻松地为感恩节挑选葡萄酒的指南

我希望 2020 年感恩节是一个反常现象，其中潜在的不祥后果破坏了通常是欢乐的聚会。

至少今年，假期前夕感觉更接近日常，即使绝不是普通的。一方面，大流行病挥之不去。另一方面，它会更贵。

我们也失去了实践，就像商务旅行者一样，他们回到路上后，发现他们快速、高效的打包技巧不再是反射性的。

每年组织感恩节似乎总是令人生畏。即使对于经验最丰富的主持人来说，跳过一年也意味着额外的困惑。那么为什么不从最简单的任务开始，选择葡萄酒呢?

自 2004 年以来，每年，葡萄酒专家小组都会聚在一起举行早宴，以测试哪种葡萄酒与这顿饭搭配得最好。我们每个人带了两瓶，一红一白，每瓶不超过 25 美元。

通常，我们会聚集在时代总部的餐厅里。但由于大楼尚未重新开放以供全面使用，食品部门的四名老守卫 Julia Moskin、Florence Fabricant、Pete Wells 和我在曼哈顿的Bar Boulud找到了一张桌子。

通常我们的品酒协调员 Bernard Kirsch 会加入我们的行列，但就像一些最喜欢的亲戚会做的那样，他今年离家很近。我们请Bar Boulud 的首席侍酒师Ian Smedley来整理我们的桌子并贡献了几瓶酒。

18 年来，我们积累了很多关于什么使某些葡萄酒适合感恩节的见解。我们了解到，葡萄酒中使用什么葡萄，或者它来自哪里并不重要(尽管很多人喜欢在这个假期喝美国葡萄酒)。

我们不担心特定的食物和葡萄酒搭配。火鸡和馅料等某些成分可能看起来是不变的，但准备工作是如此个性化，而且双方如此多样化，以至于精确配对感觉像是徒劳的大惊小怪。

相反，我们宣扬多功能性。选择与多种菜肴搭配的葡萄酒远好于选择葡萄酒，无论它们有多好，它们只能搭配的菜肴种类有限。

让我们明确一点：亲戚可能会根据你的发型和婚姻状况来评判你，但在假期的背景下，很少有人会因为没有创造出精确的配对而承担责任。再说，如果美酒佳肴不能一起变魔术，那你还有美酒佳肴，那有什么问题呢?

除非您和您的客人都是敬业的葡萄酒爱好者，否则食物和人民将成为明星。葡萄酒只是一个支持者，可以让事情变得更好吃和感觉更好。

不过，最好创建一个增加魔法几率的场景。为此，我们提供了一些具体的建议。

首先，也是最重要的，你想要活泼的葡萄酒。这意味着什么?很多词都意味着活泼，如新鲜、轻盈和充满活力。这些词在技术上是指葡萄酒中的一个关键品质，酸度。

酸度恰到好处的葡萄酒可以带来令人兴奋的高线表演。太多了，酒会掉进严酷的坑里。太少了，它就会陷入沉闷乏味的水箱中。拥有合适的酸度，葡萄酒会保持一种令人振奋和提神的紧张感。

我们想象大多数人的感恩节是一顿长餐，从小吃和小吃开始，延伸到开胃菜和主菜，最后可能是几个小时后的甜点。

良好的酸度带来的活力实际上是一种生存策略。即使所有这些食物都将您推向昏迷状态，这样的葡萄酒也会使您恢复活力。

法国人对葡萄酒的这种特性自然有一个术语，易消化性，这是一种美味且易于饮用的葡萄酒，不会在肠道中堆积过多或过重。

这是你不想要的：

• 过于单宁的葡萄酒。单宁不一定是坏的，但在漫长的节日盛宴中，随之而来的涩味可能会让人感到疲倦。哪些葡萄酒单宁可靠?大多数情况下，年轻的红葡萄酒适合陈年。把那个年轻的巴罗洛留到另一个场合。

• 橡木酒。明显的橡木味道会与许多食物产生冲突，橡木单宁可能比葡萄单宁更突兀。橡木味可以出现在许多不同种类的葡萄酒中。您必须了解您的生产商或咨询您的酒商。

• 高酒精度葡萄酒。这是漫长的一天——酒精含量越高，到沙发上的速度就越快。你可以很容易地找到高酒精度的葡萄酒，比如 14% 以上的，味道很好。但这不是他们的日子。你怎么知道?酒精含量在标签上是正确的。

• 海侵葡萄酒。感恩节是让人们开心的时候，而不是说服他们喝你喜欢的前卫风格，但这可能会让主流饮酒者感到困惑。你不必牺牲原则或压抑自己的品味，只需寻找大多数人可以轻松理解的风格。

每当我们试图将感恩节葡萄酒限制在某些类型时，总会出现例外情况。我们尝试了很多打破了我们先入为主的观念的葡萄酒，我意识到你选择什么样的葡萄酒并不重要，只要它符合我们的标准。

关于计划的一句话：手头有比您认为需要的更多的葡萄酒总是好的。我们的政策是每个饮酒者一瓶，无论您是计划四人坐下的晚餐还是 20 人的自助餐。

这听起来很多，而且确实如此。很可能你不会接近完成葡萄酒。但你不会用完，这是最重要的。您可以分发额外的瓶子作为纪念品。