为什么瓶装店与酒吧走到一起

来源:时间:2022-04-19 23:42:30

在悉尼的牛津街,一家兼作酒吧的酒窖正在施展魔法。它的名字叫 P&V(顺便说一下,就是 Piss and Vinegar),这是一个带有一点魔力的概念。客人可以从紧凑的架子上拿一瓶古怪的东西,然后就地在毗邻的庭院里喝。玻璃杯提供不断变化的酒单,搭配精致而多样的美味小盘菜单。您会发现一个不拘一格的顾客社区,从品尝汝拉珠宝的备受推崇的侍酒师到可能对葡萄酒一无所知的当地路人。

1990 年代后期,瓶装店与酒吧间的结合模式在澳大利亚海岸出现,但借鉴了丰富的欧洲历史。在巴黎,它们被称为洞穴 à manger——字面意思是“吃的地窖”——你会发现它遍布整个城市的街道。他们轻松而欢乐,提供一系列精心挑选的瓶子,可以带走或原地饮用,还有一份简陋但美味的小吃菜单。在意大利,它们被称为 enoteche(enoteca 的复数形式),起源于地区城镇的小商店,游客可以在那里品尝各种当地生产的葡萄酒以及一些小吃,只需支付少量费用。

回到家乡,混合动力车正在度过一段时间。在过去的两年里,我们不仅迎来了 P&V 来到帕丁顿,还有一系列新人来到我们的城市,比如堪培拉的 Paranormal Wines 和墨尔本的 Public Wine Shop。他们的 DNA 可能有所不同,但最终都遵循相同的公式:前面的瓶子店,后面的酒吧(反之亦然)。

通常,展出的葡萄酒属于“天然”一词,尽管它们不限于这种风格。然而,它们很有趣,你很难找到没有有趣标签或诗意名称的东西。它们也以零售价出售,与您的标准酒吧或餐厅大不相同。

在 2021 年加入堪培拉普罗万街的 Paranormal Wines,一系列色彩缤纷且精心挑选的酒瓶排列在棚屋般的室内墙壁上。来自卢瓦尔河谷备受推崇的Domaine Pithon-Paillé 的新鲜果味白色混合物是否吸引了您?还是来自女性拥有的 Allevare 的活泼的莫宁顿半岛设拉子?购买后,顾客只需支付 15 美元的开瓶费,即可在一张斯堪地风格的木桌上小酌一口。

共同所有人 Max Walker 对葡萄酒成本的这种透明度表示欢迎。“最重要的是降低精品、有机、生物动力和有时是天然葡萄酒的价格,”他说。“许多餐厅依靠葡萄酒作为赚钱工具,将成本价标为 3%、4%,有时甚至是 500%。令人沮丧的是,一些餐厅最终对非设计产品收取过高的价格。以那种方式喝醉。但葡萄酒也为数百万美元的装修和所有其他东西买单。我总是要解释为什么酒在餐馆里比在瓶装店里更贵。

墨尔本公共葡萄酒商店的老板、业内最受尊敬的商人之一坎贝尔托马斯伯顿对此表示赞同。自 2020 年开业以来,Public Wine Shop 已经从一个简单的弹出式葡萄酒商店发展为每周 7 天营业的公共用餐空间。客人只需支付 25 美元的开瓶费,就可以坐下来品尝一瓶现成的酒,或者享用一杯轮流展示的葡萄酒。

“我们喜欢做事更随意一点,并且能够以零售价出售葡萄酒的模式,”托马斯·伯顿说。“人们可以带一些东西回家或去公园,但也可以选择款待,所以你可以坐在场地里听好听的音乐。如果你想喝杜松子酒和滋补品,你也可以这样做。我们喜欢跨界车。”

将这些地方编织在一起的另一条线索是他们希望吸引的人类型:那些了解他们的葡萄酒的人,以及那些不了解他们葡萄酒的人。“我试图占领两个市场——那些真正喜欢这种东西的人,他们知道 80 美元买一瓶 Radikon 真的很划算,还有那些进来只想要 10 美元一杯普罗赛克的人,”沃克说。

即使你确实靠葡萄为生,买一瓶葡萄酒也可能是一种压倒性的体验。一种没有威胁性的方法,例如沃克的方法,让踏入像超自然现象这样的地方成为一种真正的快乐。

“葡萄酒可能是一件大事、可怕和神秘的事情。你可能会被错误的侍酒师或店主烧死,但世界上有无数的葡萄酒,我很高兴能给别人一些他们以前从未喝过的东西”他分享道。

能够以这种友好、有趣和随意的方式与各种各样的客户互动,最终会激发一种社区意识。悉尼的 P&V 尤其如此,它每周都有葡萄酒教育课程,已成为那些寻求复习知识的人的中心。客人可以前往新镇的旗舰店了解海拔对葡萄酒的影响,或者在帕丁顿新开的酒吧参加苦艾酒和糕点大师班。

P&V 的共同所有人迈克·本尼 (Mike Bennie) 说:“你可以通过给人们更多的东西来围绕你的企业建立文化。”“这是为了让走进前门的人得到提升,加倍欢迎,通过体验教育和取悦不同的人。”

托马斯伯顿同意。“对我来说,这是关于优质的服务和正确地与我们的客户互动,以便他们得到他们想要的东西。”

还有一个关键点将超自然、公共葡萄酒商店和 P&V 与您的常规瓶装酒区分开来:食物。这极大地增加了他们的吸引力。虽然 Paranormal 专注于简单的小吃,例如腌制红辣椒、酵母吐司和直接从罐头中取出的 Ortiz 沙丁鱼,但 Public Wine Shop 和 P&V 已经聘请了新面孔的厨师来支持他们的菜单。

霍巴特出生的厨师 Ali Currey-Voumard(美食旅行者 2019 年最佳新秀)于去年年中加入了 Public Wine Shop 的团队。除了插入式烤箱、炉灶和烤面包机之外,她正在制作一系列富含当地农产品的葡萄酒佳肴。“阿里的工作非常出色,但并不多,”Thomas Burton 说。“一切都是为了当晚的服务而点菜和烹制的,所以菜单一直在变化。我们腌制和发酵了很多东西,并用大量新鲜的有机食品烹饪。非常简单、优质的蔬菜,几乎没有红肉除非是生的——很多鞑靼——还有一些意大利面。”菜单上已经取得了胜利,例如 vitello tonnato 和生牛肉片。芥菜水煮牛舌;

当沿着牛津街的 P&V 门外开始排队等候酒吧时,Bennie 知道是时候加入小吃游戏了,他与 Wesley Cooper 对决。“我们想要更多的内容,并像酒单一样改变菜单,”本尼说。“我们找到了 Wes,他真的很热心和热心,想在这个地方建立一种文化。他已经从老菲茨和鱼店的一线工作中走出来,所以他明白了我们所说的,”他说.“我们想要有机、季节性和清淡的葡萄酒食品。”

或许是一晚淋上柚子科舒的金鱼克鲁多,或者是萝卜、茴香和荷兰小胡萝卜的春季沙拉,配上熏鳗鱼鲜奶油。这仅仅是个开始。近几个月来,大量的澳大利亚 enotecas 已经开业,而且还在筹备中。你可以在阿德莱德找到 Loc,它把自己描述为“有点像酒瓶店,而是一个酒吧”,新南威尔士州中央海岸的 Upstairs Wines,以及悉尼牛津街的以意大利为主的 Paski。

每个都提供独特的东西,但总的来说,它们正在改变我们的饮酒方式。他们是我们可以陶醉于美食和社区的地方,手里拿着一杯美味的东西。他们是有一点魔力的地方。

一些旧的最爱尝试

珀斯葡萄酒

这个整洁的避风港已成为珀斯遗愿清单上的必选项目。由前外科医生 Sam Winfield 于 2018 年开业的葡萄酒吧、酒瓶店和餐厅以其 600 多种精选天然葡萄酒而闻名。享用一盘塞满扇贝、乳清干酪和香草的西葫芦花,同时用一杯当地的东西补水,比如 Si Vintners 的 Baba Yaga。

城市葡萄酒商店,墨尔本

作为墨尔本的忠实拥趸,City Wine Shop 将经典的欧洲美食(字面意思是,由隔壁的欧洲人提供)与来自世界各地的精选葡萄酒相得益彰。客人可以从货架上挑选一瓶酒,其中目前包括一系列精美的老式香槟,然后在酒吧栖息或在街边的一张露天餐桌上用餐。这是一片被葡萄酒浸泡过的欧洲。

阿德莱德东区酒窖

East End Cellars 自 1998 年以来一直存在。但直到 2014 年,业主 Michael Andrewartha 才开设了毗邻的葡萄酒吧和品酒空间。在这里,用餐者可以在午餐或晚餐时段享用全套单点菜单,佐以商店提供的一瓶(可能是来自 Serralunga d'Alba 历史葡萄藤的 Luigi Baudana barolo),或精选的玻璃杯。

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