新加坡以葡萄酒为中心的目的地的兴起

2021 年将被铭记为关闭和限制开放的一年。这也是创意冒险的一年，两家以葡萄酒为中心的酒吧开业，由新加坡顶级厨师和经验丰富的侍酒师团队构思。

这些场所的葡萄酒并不沉闷，而是平易近人且不受阻碍，从橙色到腮红，从自然到经典。对于小吃，期待一流的盘子，以葡萄酒为设计理念，在休闲时尚的环境中供应。

俱乐部街葡萄酒室

在不断发展的俱乐部街的中心，Cure 名声的厨师兼老板安德鲁沃尔什开设了他的第四家企业，一个冰冷而平易近人的葡萄酒室。运营总监和经验丰富的侍酒师 Amir Solay 掌管着不拘一格的葡萄酒计划，精选了一些鲜为人知的葡萄酒和少量经典佳酿。预计会发现 Dom Perignon 2008 与生物动力生产商 Christophe Mignon 的 meunier-based 香槟一起上市。

酒单的支柱是生物动力、有机和天然葡萄酒。此外，Solay还大胆引入了两个新品类：双耳瓶和水下。“我们不是第一个将水下葡萄酒带到新加坡的人，但我们是第一个推动它的人，”Solay 坦率地分享道。硬皮瓶子正在展出，并要求解释。索莱非常乐意接受。

在这种小众实践中，受沉船和其中发现的葡萄酒的启发，瓶子被放入金属笼子中的海底深处，并在 4 到 36 个月的任何地方陈化。

缺乏光线、恒温、压力和波浪为葡萄酒创造了独特的陈酿环境，并增强了它们的颜色和矿物质。由 Solay 采购的 Vina Maris Carchelo 2016 年就是这样一款潜入地中海 40 米深的葡萄酒。“水下老化方法吸引了好奇的人，那些寻求新事物的人，”索莱说。

这位行业资深人士还设计了自己的双耳罐(锥形陶罐)，并展示它们为客人倒酒，例如来自 Bekka 谷的 Chateau Kefraya Amphora 2018 年系列，以创造身临其境的体验。

被侍酒师社区亲切地称为拿督，Solay 对新加坡不断变化的葡萄酒口味感到鼓舞：“当我 20 年前刚开始时，人们甚至不知道梅洛的发音。” 在过去的十年里，人们开始要霞多丽，最近，他说，客人们要求他要“一位生产霞多丽的天然葡萄酒生产商”。

这家葡萄酒小酒馆自 9 月开业以来一直生意兴隆。“五人制对我们来说效果很好，”他热情地说，并补充说客户多次回来尝试更多的葡萄酒并带上他们的朋友。今年，他计划在他现有的 160 瓶红葡萄酒、白葡萄酒、橙葡萄酒和腮红葡萄酒中再增加 40 款葡萄酒。

随附的小吃毫不费力地结合了 Club Street 的两个方面。Cure Concepts 的创始人兼首席执行官沃尔什说：“食物和葡萄酒菜单是在我们烹饪和品尝葡萄酒的同时出现的，看看婚姻是否符合标准。” 他委托主厨何俊业(前屠夫男孩)来推动烹饪方向，提供不拘一格且不拘一格的菜单。

Hasselback 土豆——酥脆、微焦并带有紧缩感——是一个很好的起点。或者，尝试搭配生奶油布拉塔和莎莎佛得角的鹰嘴豆panisse。带有巴黎咖啡馆黄油的骨头上不上镜的整条大菱鲆在你的嘴里融化，被菊苣和卡舍尔蓝纹奶酪华尔道夫沙拉很好地抵消了。

Club Street 的奶酪选择吸引了自己的粉丝。Walsh 分享道：“人们在酒吧柜台停下来喝杯奶酪和腌制肉类，这让奶酪计划做得非常棒。” 他计划在 Covid 限制消退后立即扩展菜单并将其展示在吧台上。另一方面，Solay 正在计划宾客侍酒师之夜、自由流动的 pet-nat(法语中 pétillant naturel 的缩写，意为天然起泡)早午餐，以及带茶炊茶具和 Linzer 饼干和更多葡萄酒的下午茶。

傻子

“香槟手推车”是 Fool 酒吧所追求的完美典范。来自夏布利的 Patrick Piuze 的起泡酒、Jean Josselin 的种植者香槟和 Eric Bordelet 的起泡苹果酒都被放在一个结实的手持载体上。侍酒师穿着 T 恤，而不是西装，穿着军绿色帆布围裙，围裙饰有各种缝制补丁。气氛很酷，前卫，朴实无华。

主厨兼老板 Rishi Naleendra 和侍酒师 Vinodhan Veloo 在 Fool 相聚——这是一家拒绝认真对待自己的半开玩笑的葡萄酒小酒馆。两人曾在两家米其林星级餐厅 Cloudstreet 和 Kotuwa 合作，并在此过程中建立了牢固的联系。当 Naleendra 的第一家企业 Cheek Bistro 关闭时，他们将场地变成了一家葡萄酒小酒馆。

有问题的葡萄酒载体的灵感来自于 Veloo 的旅行：“我在卢瓦尔河谷注意到了它。我们会进入地下酒窖，四处走走收集瓶子，在这些载体中品尝，“他回忆道。

经验丰富的侍酒师在这里继续他的艺术葡萄酒菜单，正如在 Kotuwa 首次见证的那样。它是一种不拘一格的杂志形式，有吸引人的部分，如“迷失在翻译”、“香槟阵雨”和“押注气候变化”。

“'迷失在翻译'是对电影的引用。它是基于一个很难发音的葡萄品种清单，”Veloo 在列出来自希腊的 Assyrtiko 和 Xinomavro 以及来自 Hungry 的 Hárslevelú 时说道。

“Champagne Showers”探索了嘻哈歌曲中引人入胜的香槟参考，并列出了 Louis Roederer、Veuve Cliquot 和 Moët Chandon 的 Cristal。“‘押注气候变化’是非常流行的言辞。如果不是气候变化，这是一份葡萄酒清单，”Veloo 继续说道。例如，来自德国巴登的英国起泡酒和西拉。

Veloo 从一开始就明确表示不会创建另一个天然葡萄酒吧。“天然葡萄酒就像入门酒。很多人都喜欢喝葡萄酒，”他分享道。“他们变得更加了解并意识到那里有更多令人兴奋和稳定的葡萄酒。”

饮料服务由 Wolfgang Knipp 领导，他在 Cloudstreet 工作了两年，然后搬到了 Fool。这些盘子扩展了葡萄酒的主题。Naleendra 既休闲又有趣，在葡萄酒中找到了灵感。“我们几乎走另一条路，问什么配酒好吃?”

有一位才华横溢的厨师掌舵，很难不锻炼创造力。“它有点高。我们喜欢让人们保持紧张，”Naleendra 谦虚地说。

带有微妙鲜味素食黄油的深色黑麦卷让您开始。必备菜品包括创新的 Spaetzle Cacio e Pepe、烧焦的罗马生菜配绿色女神酱和榛子，以及烤弗里曼特尔章鱼配鱿鱼墨汁酱汁。