葡萄酒学院从各个方面研究葡萄酒 以帮助读者学会谈论和思考葡萄酒

当我们在 7 年前和 87 个专栏之前创办 Wine School 时，我的第一个冲动是提供一个简单、愉快的替代课程和书籍，这些课程和书籍专注于品尝和分解葡萄酒的香气和风味。

这种方法有什么问题?没什么，如果您是专业人士，目标是在盲品中识别葡萄酒。但这不是大多数普通消费者的目标，他们只是想提高葡萄酒的舒适度和舒适度，并对自己的口味充满信心。

我认为更好的方法是喝而不是品尝，最好与家人或朋友一起用餐。这是葡萄酒的自然环境，在那里它将实现提神、引人入胜和令人愉悦的功能，而不是在更临床的环境中品尝。在这样愉快的条件下，我们都可以通过问一些简单但重要的问题来学习评估葡萄酒：“我喜欢葡萄酒吗?”“为什么?”那么为何不?”答案可以帮助任何人成为更自信的葡萄酒消费者。

这种方法还有一个优点，就是让一瓶酒在用餐过程中展开。好酒不是一成不变的。从你倒一杯酒到倒掉最后一滴酒，葡萄酒正在发生变化，因为它暴露在空气中，随着它在玻璃杯中变暖，以及当你在等式中加入食物和社交互动。对葡萄酒的看法几乎同样快速发展，尤其是随着它的变化有机会尝试它。

每个月我都会推荐一种特定类型的葡萄酒，并提供三个很好的例子。然后读者在接下来的几周内喝下这些葡萄酒，如果他们愿意，请在文章的评论部分分享回应。在月底，我们重新审视葡萄酒，讨论并继续下一个主题。不是每个人都发表评论，但足以让我们进行热烈的讨论，通常由特定的回应或见解提出。

在葡萄酒学院的课程中出现了几个想法，这些想法触及了 21 世纪如何看待葡萄酒的核心，当时我们认为我们知道的很多东西都发生了变化，以及消费者在购买葡萄酒时最想知道什么。以下是我们学到的 10 个最重要的经验教训;无论您认为自己是新手还是鉴赏家，他们提供的观点都特别能引起共鸣和有用。

不要害怕探索

在过去的 30 年里，葡萄酒消费者的选择呈爆炸式增长。现在可以从更多地方获得更高质量的优质葡萄酒，用更多种类的葡萄酿造，提供比以往任何时候都更多的风格。选择可能令人生畏，但享受乐趣的机会是巨大的。

探索全球市场上的新葡萄酒一直是 Wine School 的重要组成部分。他们通常也是发现伟大价值的地方。与一家优秀的葡萄酒商店建立关系是发现新兴葡萄酒的好方法。

两个很好的例子是我们对来自圣托里尼的希腊白assyrtiko和奥地利红blaufränkisch 的探索。两者都是非凡的葡萄和美妙的葡萄酒。

寻找物超所值的价格

对于消费者来说，没有什么比在葡萄酒上花多少钱以及如何判断价值更重要的问题了。没有人愿意在葡萄酒或任何东西上花很多钱，真的。但是，与任何类别的消费品一样，有些瓶子的成本高于其他瓶子。每个瓶子都有其固定成本：用于农业、生产、运输以及生产者、分销商、零售商和消费者之间的每笔交易所增加的加价。

目的的严肃性是有作用的。注重质量的小生产者的耕作和生产方式是劳动密集型的，其成本高于注重数量的大生产者。了解供求规律，并了解大多数优质葡萄酒的供应是有限的，因为它们是特定葡萄园的产品，每年收获一次。成本可能会迅速上升。

我们对来自阿根廷门多萨地区的马尔贝克和勃艮第沙龙地区的Mercurey的观察是两个很有说服力的例子，说明消费者如何在获得更好的信息后更容易辨别价格和价值的关系。

向大众市场葡萄酒学习

当消费者看到大量流行且价格低廉且随处可见的葡萄酒时，价格和价值问题就变得尤其难以把握。

这些瓶子中的许多几乎在每个美国超市都非常受欢迎且很容易找到，它们基本上是在工厂制造的，以满足焦点小组和消费者研究中提出的特征。我称这些为经过加工的葡萄酒。我们对它们的探索可能在 Wine School 引起了最爆炸性的反应，既有那些认为自己的偏好得到验证的葡萄酒爱好者，也有对我们甚至会考虑讨论这些葡萄酒感到愤怒的读者。

另一专栏从价格的角度讨论了这个问题，特别是每瓶 10 美元以下的葡萄酒。这些不一定是经过加工的葡萄酒。但我们试图回答价格范围极低端尽职尽责的生产商能提供什么的问题。

我认为，这两列都展示了大规模生产和超低成本带来的牺牲。

将葡萄酒与食物搭配

葡萄酒的几个方面比如何与食物搭配的问题更令人生畏。教科书提供了几乎不可能遵循的复杂公式，而侍酒师凭借对葡萄酒和餐厅供应的食物的深刻理解，专注于最神秘的对称或对比点。

Wine School 采取了一种更符合常识的方法：就去做吧。随着经验而来的是洞察力和偏好。

由于葡萄酒学校的理念是葡萄酒和食物属于同一类，因此每一栏都是尝试搭配的机会。这在一个专栏中明确指出，邀请读者在烤鸡餐中选择自己的葡萄酒。但它隐含在每一列中，就像关于Muscadet 的早期专栏一样。

检查你的偏见

我们都对某些葡萄酒有着坚定的信念，例如“我讨厌霞多丽”或“所有的桃红葡萄酒都不好”。通常，这些并不是长时间曝光后经过深思熟虑的意见，而是一次糟糕经历的产物，有时是很久以前的经历。

这就是为什么葡萄酒学校的宗旨是定期检查我们的偏见和刻板印象。我个人使用 Wine School 作为重新审视我自己的机会，就像在关于仙粉黛和歌海娜演变风格的专栏中一样。

通过这样做，你很快就会知道(或者在我的情况下，重新学习)关于葡萄酒的固定信念通常是基于过时的信息。风格与其说是由葡萄或地方的潜力决定的，不如说是由生产者的意图决定的。

挑战传统智慧

与偏见和刻板印象密切相关的是对传统智慧的过度依赖。在葡萄酒领域尤其如此，因为教育和经验通常需要花费大量的时间和费用来旅行以及购买和尝试葡萄酒。打开一本书更容易。

问题是，很多这样的书也是基于传统的信念。个人经验和对自己判断的信心是葡萄酒必不可少的工具，而这些都不是那么容易获得的。这就是为什么我们一直宣扬开放思想的美德。

我们对aligoté和Valpolicella Classico 的探索就是一个很好的例子。长期以来，Aligoté 一直是勃艮第霞多丽中被鄙视的“另一种白葡萄”。令人惊讶的是，优秀的生产商正在制作出色的版本，而且这些葡萄酒可以提供很多东西。

与 Valpolicella Classico 相同，一种精益风格在很大程度上让位于豪华的 Valpolicella Ripasso。您可能仍然更喜欢 Ripasso。关键是尝试两者并形成自己的意见。

考虑原产地

很少有词像风土一样在葡萄酒中使用得如此频繁，也很少被人们理解，风土是一个法语术语，它非常重视一个地方和文化在葡萄酒上烙印其显着特征的能力。顺便说一句，不仅仅是葡萄酒可以展示风土。许多产品，如奶酪、巧克力、橄榄油和蜂蜜，也是如此。

在葡萄酒学院，我们相信风土的力量，并认为伟大的葡萄酒几乎总是具有来自非凡风土的品质，无论葡萄酒是否昂贵或广为人知。

许多专栏都关注特定葡萄酒的风土。两个详细研究了这个问题并展示了它是如何展示的，分别是在 10 个博若莱产区之一的莫尔根(Morgon)和意大利北部伦巴第大区的高山地区瓦尔泰利纳(Valtellina)。

价值简单

关于葡萄酒的一个常见假设是，它必须是复杂的才能成为好酒。我们在其他领域也看到了这种复杂性的提升。精酿啤酒运动在将大部分酿造时间投入到更具创意和复杂性的麦芽酒表达上之后，最近才重新发现了拉格。

在葡萄酒中，就像在时尚中一样，每样东西都有它的位置。有时，您想要一款能奖励沉思的冥想、多方面的葡萄酒。其他时候，您想要一些令人耳目一新且要求不高的东西。称葡萄酒简单并不是一种侮辱。这只是一个将葡萄酒与场合相匹配的问题。

我们在关于解渴葡萄酒和Montepulciano d'Abruzzo 的专栏中研究了简单快乐的乐趣。

欣赏细微差别之美

正如我们重视葡萄酒的简单性一样，葡萄酒中的许多问题的答案都很复杂。与在竞选广告中消除灰色阴影的政客不同，我们乐于审视各个方面的问题。

主要的例子是在两篇关于意大利葡萄酒的专栏中被问到的问题：一是关于Rosso di Montalcino，Brunello di Montalcino 的较便宜的兄弟姐妹，在讨论酿酒葡萄时考虑了成熟度的含义。另一个人看着来自马尔凯地区的白葡萄酒Verdicchio di Matelica，问什么是葡萄酒的伟大。

有趣的是，你可以问这些关于葡萄酒的问题，但你如何回答它们可以适用于生活的方方面面。

回归经典

我们相信，随着所有新类型葡萄酒的探索，我们生活在葡萄酒爱好者有史以来最激动人心的时刻。但要了解葡萄酒，你必须探索它的潜力。这意味着偶尔回归经典，几个世纪以来一直让人想像的葡萄酒。

历史性的基准提供了一个机会来看看葡萄酒的巅峰状态。最好的瓶子大多太贵了，而且对于我们的目的来说需要太多的陈酿，但我们可以找到成本较低的例子，至少可以发挥它们的潜力。

我们考察的第一款葡萄酒是波尔多。2016 年的另一场讨论着眼于勃艮第的马萨奈地区。两者都是退一步提醒自己为什么这些地区如此受人尊敬的好例子。

加入讨论

葡萄酒学校旨在成为一种对话。因此，请加入您对我们每个月检查的特定葡萄酒以及这些反思的想法和见解。(本月，我们喝的是 2019 年份的夏布利。)很简单：只需在评论部分添加您的声音即可。

并利用这个机会开始你自己的讨论。当我们开始葡萄酒学校时，我没有预料到的一个结果是全国各地的许多读者都利用它作为一个机会，定期与朋友聚会，讨论推荐的酒瓶。毕竟，这是葡萄酒的最佳目的——将人们聚集在欢乐的氛围中。