酒庄消息：科莱酒庄 Domaine du Chateau de Chorey

科莱酒庄（Domaine du Chateau de Chorey）位于勃艮第著名的金丘葡萄酒产区（Côte d'Or），毗邻伯恩市（Beaune）和第戎市（Dijon），是法国东部知名的酒庄之一。　　科莱酒庄现有面积达42公顷，其历史最早可以追溯至公元13世纪，酒庄外围被护城河所环绕，庄内的主体建筑于17世纪完工，是一个整体呈现出典型勃艮第风格的城堡。1969年，弗朗索瓦·热尔曼（Francois Germain）开始经营酒庄。自19世纪以来，热尔曼（Germain）家族世代都作为酿酒师在这片土地上生活。1989年，他的儿子贝努瓦·热尔曼（Benoit Germain）开始加入到酒庄经营中。1999年，他接替他父亲掌管酒庄内事务。随后在2001年，弗朗索瓦的女儿奥登（Aude）也成为酒庄管理团队中的一员。如今，科莱酒庄的城堡已与葡萄园独立开来，成为了游客观光地。　　该酒庄现在在伯恩（Beaune）、克莱（Chorey）、佩尔南（Pernand）以及默尔索（Meursault）等地拥有17公顷葡萄园，其中在伯恩拥有5个红葡萄一级园（1er cru）和1个白葡萄一级园（premier cru）。科莱酒庄从1997年开始改用有机种植方式培植葡萄，并于2001年葡萄园全面实行有机种植。酒庄位于伯恩丘的葡萄园内种植的是树龄超过70年的老藤葡萄树，尽管产量很低，但出产的葡萄风味浓郁，品质优异。　　科莱酒庄既生产红葡萄酒，也生产白葡萄酒。酿造红葡萄酒时，要先将人工采收回来的葡萄在分拣台上进行筛选，经去梗之后送至木桶内发酵，发酵温度为32-34℃，发酵时间的长短则取决于葡萄采收的年份以及产地。一般而言，来自地区级和乡村级葡萄园的葡萄发酵时间较短，为6-12天；而来自一级葡萄园的葡萄发酵时间则相对较长，为12-20天。现在酒庄酿制的红葡萄酒大都较少经橡木桶熟成，如坦特·贝尔特（Tante Berthe）一级园的混酿酒，以前都是100%经橡木桶熟成，现在则只有50%经过橡木桶熟成。酒庄的红葡萄酒不经过滤直接装瓶，瓶陈15-18个月后进行发售。而该酒庄在酿制白葡萄酒时，会在完成压榨、冷却、自然澄清等工作后，进行低温自然发酵（温度一般控制在20℃以下），之后在进行乳酸发酵，然后经过滤装瓶，瓶陈12个月后再发售。　　如今，科莱酒庄年产酒量约为15,000瓶，所产葡萄酒品质卓越，令人期待，主要销往加拿大和美国的东海岸地区。