如何像专家一样搭配葡萄酒和奶酪

搭配互补的葡萄酒和奶酪是一门艺术。

要确定葡萄酒提升奶酪独特风味的能力，需要对两人的个人特殊品质有深入的了解和欣赏。

葡萄酒和奶酪的搭配可以成就或破坏熟食板或品酒。虽然有许多不同的配对方法，但有一些基本技巧可以让您像专业人士一样配对。与其猜测要搭配哪种葡萄酒和奶酪，不如从当地专家那里记下一些笔记：侍酒师兼Blend餐厅和酒吧的老板ScottHiggins以及美食设计师兼BitesandBoardsRobynNicosiaParker的老板。

一起成长的，一起去。

斯科特·希金斯：你可以随时查看葡萄酒或奶酪的产地，以确定哪些搭配得当。例如，丹魄葡萄酒和曼彻戈奶酪搭配得很好，因为它们都来自西班牙。

RobynNicosiaParker：经典的搭配是陈年里奥哈(红色或白色)和陈年曼彻戈。陈年的白里奥哈酒具有超级坚果味，与陈年曼彻戈带来的坚果味非常相配。

对比口味和质地。

希金斯：我对纹理很感兴趣。如果你有富含高脂肪的东西，你可以用高酸的东西来切割它。陈年奶酪含水量低且盐含量较高，因此我通过添加酸度高的葡萄酒(如雷司令)来添加酸，以搭配更咸的奶酪。您还可以将咸奶酪与甜酒进行对比，例如甜酒和蓝纹奶酪。

反映相似的口味和质地。

希金斯：黄油霞多丽可以与黄油奶酪或带有黄油酱的菜肴完美搭配。将乡村葡萄酒与乡村奶酪搭配也是如此。

NicosiaParker：另一个搭配方向是较硬的奶酪与“较硬”的葡萄酒以及较软的奶酪与“较软”的葡萄酒。基本上，将它们的强度配对，但也要记住奶酪的质地。新鲜和柔软的奶酪，如布里干酪、卡门贝尔奶酪和羊奶酪，喜欢清爽的白葡萄酒、干桃红葡萄酒和起泡酒。中年奶酪质地更结实，味道更浓郁。尝试配对二重奏是：哈瓦蒂与霞多丽和格鲁耶尔与梅洛。像taleggio和Morbier这样的臭奶酪需要酒体清淡的葡萄酒，如雷司令或黑比诺。较硬的奶酪喜欢浓郁的白葡萄酒和单宁红葡萄酒。

酸性葡萄酒增强了奶酪的风味。

希金斯：酸度让你流口水。当我们流口水时，我们会更好地品尝我们的食物。在意大利，他们会在您用餐前提供一种酒精含量较低且含有苦味剂(酸)的饮料，让您流口水并更好地品尝食物。

起泡的葡萄酒与(几乎)所有东西搭配。

希金斯：如有疑问，您可以随时选择起泡葡萄酒。除非你的甜点和香槟都很甜。如果您有奇怪的奶酪，请将其与气泡配对。由于气泡，它会洗掉你每一口的味觉。如果您正在搭配几种葡萄酒和奶酪，它还可以帮助您减少味觉疲劳。

NicosiaParker：虽然葡萄酒和奶酪搭配的想法有无限可能，但好消息是您的客人会对您倾倒和拼盘的任何东西感到兴奋，所以享受体验吧。