酒庄介绍：梦想酒庄 Reverie Winery

梦想酒庄（Reverie Winery）位于美国加利福尼亚州的卡利斯托加（Calistoga），是纳帕谷（Napa Valley）最小的酒庄之一。酒庄的葡萄园坐落在一个名为高高的钻石山的陡峭山坡上，面积有40英亩。它曾经是邦塞尔（Bonsell）的财产，但现在它被分为三个葡萄园——梦想葡萄园（Reverie）、钻石溪葡萄园（Diamond Creek）和冯斯特拉瑟葡萄园（Von Strasser）。 1994年，诺曼·黑肯（Norman Kiken）和他的妻子伊芙琳（Evelyn）搬到了纳帕谷定居。1995年，他们共同创建了梦想酒庄。诺曼来自新泽西州，他用心地打理着酒庄和葡萄园。酒庄的酿酒顾问是诺曼的好朋友兼酿酒师泰德·利蒙（Ted Lemon），同时他也是利托雷酒庄（Littorai）的庄主。泰德大学主修的是勃艮第葡萄酒，毕业后就开始了他的葡萄酒职业生涯。他先后师从于勃艮第几个著名的酒庄，包括杜雅克酒庄（Domaines Dujac）、德维莱纳酒庄（De Villaine）、鲁米耶家（Roumier）、帕伦特酒庄（Parent）和布鲁诺克莱尔酒庄（Bruno Clair）。他是美国第一个聘请的来自勃艮第默尔索的酿酒师和葡萄园经理人。 梦想葡萄园位于钻石山纳帕谷的北部，这块面积40亩的葡萄园里有30亩的土地栽种着9种不同的葡萄品种，它们分别是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）、巴贝拉（Barbera）、丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Barbera）和胡珊 （Roussanne）。葡萄园的海拔并不是很高，然而从底部到顶部却是纳帕谷最陡峭的地段之一。它坐北朝南，每天享受到充足的正午阳光，即使是在凉爽的季节也有助于葡萄的完全成熟。夜间，葡萄园接收来自俄罗斯河谷吹来的习习凉风。葡萄园中为火山土壤，出产的葡萄产量较低，因此葡萄风味物质凝练。 当园中的葡萄达到理想的成熟状态后，酒庄会安排工人们进行手动采收。之后，这些葡萄很快会被运送至酒庄，通过输送机进行筛选处理，然后再检查茎或叶。酒庄不对葡萄进行压碎处理，而是将整个葡萄果实直接置入发酵罐中，以得到柔和的单宁和浓郁的果香。为得到更柔软更柔滑的单宁，酒庄会采用“冷浸渍”法将温度控制在10摄氏度左右以延缓发酵5-6天。当冷浸渍完成后，酒庄会将温度升到26-27摄氏度左右开始发酵。发酵过程中不添加任何商业酵母，之后酒庄每隔几个小时就进行“淋帽”处理，且昼夜不停，以提取风味和颜色。酒庄的酿酒师会每天数次品尝葡萄酒，并检查残余糖分。当这些工序完成后，酒庄会将葡萄酒转移到80％新的法国橡木桶中陈酿18个月。之后，葡萄酒会在橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，但胡珊葡萄酒除外。最后，酒庄会将这些酒进行混合调配，不进行过滤处理即直接装瓶。 梦想酒庄葡萄酒的年产量约为2500-3000箱，其酿酒理念是出产能够表达出葡萄园风土特色和葡萄品种特性的优雅葡萄酒。在酿造过程中，酒庄尽量避免采用过度成熟的葡萄，以避免生产出酒精度高的葡萄酒，也尽量减少使用橡木桶。如今，梦想酒庄出产的葡萄酒包括Reverie Cabernet Sauvignon、Reverie Cabernet Franc、Reverie Petit Verdot、Reverie Merlot等诸多酒款，深受世界葡萄酒爱好者的喜爱。