如何将葡萄酒与食物搭配正确

来源:时间:2021-09-09 16:07:43

如果您愿意,将葡萄酒与食物搭配起来可能是一种令人生畏的体验。当对许多客人来说,葡萄酒搭配真的无关紧要时,编排一顿鲈鱼或牛排的晚餐可能会花费很多精力。我们无法告诉你我们有多少次无休止地思考在无关紧要的情况下是打开波尔多老酒还是土质罗纳葡萄酒;客人只专注于食物和谈话。

话虽如此,葡萄酒可以增强菜肴或压倒它。所以,你想给它足够的思考,不要给大脑带来负担,而是给一顿饭你想要的飞溅。

如果您想分享一款好酒,请将其作为核心。围绕葡萄酒打造您的餐点。例如,如果您有一款陈年的勃艮第白葡萄酒,可以提供一道简单的鱼菜,让葡萄酒的精致和短暂的特征脱颖而出。

摒弃白酒配鱼、红酒配肉的惯例。无论多么合乎逻辑,经验法则都不是绝对的,它没有考虑到准备工作或酱汁。例如,猪肉的味道相对中性。加入酸香菜酱,你就有了葡萄酒挑战。辣酱需要琼瑶浆,而更草本的东西最好用长相思来补充。加入番茄酱,你可以换成浅红色,比如黑比诺或西拉。

鱼遵循类似的过程。浓郁的奶油酱需要郁郁葱葱的提取霞多丽;柑橘或草药酱与长相思更好搭配。黑比诺适合搭配简单准备的鲑鱼或金枪鱼牛排。

大多数厨师完全忽略了葡萄酒的重量和质地。巴罗洛或赤霞珠是浓郁的葡萄酒,因为它们具有浓郁的果味、单宁和酒精度。浓郁的奶油霞多丽具有光滑丰富的质地,可以压倒简单的馅饼酱汁。因此,不将这些葡萄酒与精致菜肴搭配使用是合乎逻辑的。用复杂的橡木霞多丽捣碎 Dover 鞋底,您的客人不会尝到您在酱汁中付出的努力。

除了排练你的晚餐,你怎么知道葡萄酒是否合适?想想地区。来自凉爽、旧世界地区的葡萄酒往往更轻、更酸、酒精度更低。来自世界新产区——澳大利亚、新西兰和美国——的葡萄酒更加大胆,带有成熟的水果和浓郁的酒精。这些是需要谨慎的葡萄酒。当然,俄勒冈州的黑比诺可能要花 80 美元,但它会杀死鲑鱼。另一方面,由黑比诺酿制的简单勃艮第将是完美的。

霞多丽同样容易预测。来自夏布利的未经橡木桶的矿物霞多丽与精致的鱼类菜肴相得益彰;喝一杯来自纳帕谷或澳大利亚的橡木茂盛的霞多丽,你可能会面临一场灾难。

您无需了解每种葡萄酒的风味特征。只需了解该地区,您就会降低风险。

人群也很重要。当客人大口喝下昂贵的黑比诺时,我们一直很失望,而且从未停下来想一想或发表评论。你供应什么酒以及你为酒付多少钱应该考虑到客人的知识和欣赏。

如果您正计划与期待美食盛宴的热心客人共进正式的坐下晚餐,葡萄酒更重要。但是,如果您无忧无虑的人群过来吃排骨和汉堡的后院烧烤,为什么要在浓缩葡萄酒上花很多钱呢?仙粉黛和西拉等便宜的葡萄酒是基本的、朴实的、果味十足的搭配,不太可能引起反对。

葡萄酒销售人员经常被要求提供特定晚餐的葡萄酒推荐。这表明厨师不想因为在精心策划的晚餐中提供错误的葡萄酒而感到尴尬。但要明白,除了无数种葡萄酒,别无选择。你所需要的只是在球场上。放弃那些旧规则,运用你的直觉并购买有意义的东西。

葡萄酒精选

Josh Cellars Reserve Firefighters Cabernet Sauvignon Lodi 2019(20 美元)。每售出一瓶这种酒,1 美元将使全国的消防慈善机构受益。这是一款大而大胆的酒,专为以红肉为特色的大胆风味菜肴而设计。非常成熟的浆果味以一丝甘草味为主。柔和的单宁让您现在可以愉快地饮用。在温暖的月份,稍微冷藏食用。

Castello Banfi Brunello di Montalcino DOCG 2016(75 美元)。作为班菲的顶级葡萄酒之一,这款布鲁内罗完全由桑娇维塞葡萄制成,至少陈酿四年,包括在橡木桶中陈酿两年。非常享乐,带有花香和甘草的香气,带有一丝香料的深色和红色浆果味道。

Inman Endless Crush OG 桃红黑比诺 2020(38 美元)。难怪这款桃红葡萄酒很快就卖光了。野草莓和西瓜的味道从玻璃杯中跃出,使味觉活跃起来。它仍然是我们常年的最爱。

郑重声明:文章仅代表原作者观点,不代表本站立场;如有侵权、违规,可直接反馈本站,我们将会作修改或删除处理。