低度无酒精葡萄酒

低酒精和无酒精饮料已成为饮料行业的主要力量。但是，虽然啤酒、苹果酒和烈酒在这一领域取得了腾飞，但葡萄酒却落后了。伊迪丝·汉考克发现了推动这场革命的力量。

奇怪的是，在过去的六个月里，我们每天有超过 1,000 人访问我们的网站，只是为了阅读关于无酒精啤酒的幻灯片。

食物和无酒精鸡尾酒的搭配、清醒的狂欢和有意义的节日正在流行。帝亚吉欧资助的加速器 Distill Ventures 的联合创始人 Shilen Patel 表示，现在不仅仅是指定的司机或 killjoy 健身房的兔子，现在是一个“非常令人兴奋”的时候想要在酒吧订购低 ABV 饮料。

Distill 曾与各种精酿饮料合作，从澳大利亚威士忌酒厂到德国苦艾酒品牌，但可以说它最大的成功是对非酒精“烈酒”品牌 Seedlip 的支持。它于 2015 年推出，如今已在 25 个国家/地区的 6,000 多家鸡尾酒吧、酒店、餐厅和零售商处提供服务，并于上个月成为美国米其林指南的官方合作伙伴。

Distill 发表了一份关于今年非酒精饮料趋势研究的白皮书。它于 5 月推出，从三个角度分解了低 ABV 饮料的增长：餐厅和酒吧老板;消费者;和生产者。

后者还包括调酒师，强调了在酿酒厂和柜台上制作的多层饮料的吸引力，以及 Distill Ventures 如何像对待任何其他酒精产品一样对待该类别，具有自己的风味特征和目标受众。

Patel 表示，虽然 Seedlip 一直是低酒精饮料在场外交易中的成功案例，但随着该类别的成熟，“该领域有很大的空间可以针对不同的场合和消费者。不只有一种人希望减少饮酒量。在最初的一系列类似 Seedlip 之后，我们看到了更多的通过。”

Seedlip深知这一点，已将姐妹品牌推向市场;Aecorn 开胃酒，旨在解决您不喝酒时晚餐喝什么的问题。Rich Woods 是 Sushisamba Group 的饮料开发经理，现在是东伦敦鸡尾酒酒吧 Scout 的共同所有人，他与 Seedlip 和 DV 密切合作，在最近的一次会议上策划了一份无酒精饮料菜单，搭配三道菜的晚餐。 DV 发布会。

其中两个与葡萄酒相似;一种轻微碳酸化的淡柠檬“废酒”，由葡萄皮、香蕉皮和野生洋甘菊制成;还有一种淡粉色的草莓味饮料，口感非常接近淡淡的桃红葡萄酒。随着品类的增长和消费者对与原来一样好的替代品的想法越来越满意，品牌找到了更多可以迎合的场合和可以解决的问题。喝完当晚的第一杯酒后，通常会在餐桌上找到下一杯。

这给我们的一些读者带来了问题。根据 Kantar 整理的零售数据，去年，ABV 介于 0 至 1.2% 之间的啤酒和苹果酒的销量和价值增长了 40% 以上，但该酒精级别的葡萄酒并没有取得同样的成功。价值增长停滞不前，同期销量下降了 2.1%。

另一家研究公司尼尔森最近发布了自己的数据，显示葡萄酒是“在无酒精和低酒精饮料中的一个相当大的类别，去年售出不到 4000 万英镑，即 610 万瓶 75cl 瓶”，但销售额它说，低酒精度的葡萄酒表现出“小幅增长”。尼尔森补充说，它“没有我们在啤酒中看到的任何大张旗鼓的发布”。

坏新闻

尽管情况正在发生变化，但与啤酒相比，低 ABV 葡萄酒仍然受到负面报道。上个月在《华尔街日报》上撰文，作家莱蒂·蒂格说，她花了数周时间在她的专栏中只喝“正派”的葡萄酒，但很遗憾地报告说这“只是偶尔有趣”。即便如此，她会喝的绝对最高 ABV 为 12%，比“低酒精”的法律定义高出约 11.5%。

Aecorn Aperitifs 的创始人克莱尔·华纳 (Claire Warner) 表示，希望生产低 ABV 饮料的葡萄酒企业必须克服一个事实，即他们甚至在潜在消费者喝一口之前就已经让他们失望了。

“挑战在于，如果您希望获得与酒精饮料相同的体验，那么您将不可避免地感到失望，因为您正在消除使葡萄酒成为葡萄酒的成分。”然而，许多人认为对低 ABV 葡萄酒的态度正在发生变化。Advanced Beverage Technologies 的首席营销官 Debbie Novograd 生产用于脱酒精饮料的昂贵技术设备，她表示，低酒精度和无酒精度的趋势是“葡萄酒行业的巨大机遇”。

她说，“如果开发得当，专业产品可以与全强度产品一样令人满意。开发优质的低酒精和无酒精葡萄酒有几个关键方面，”她说，从选择合适的葡萄酒到通过极低温蒸馏去除酒精，这有助于保留关键风味化合物，再到混合和整理去除酒精后需要触摸。

这些饮料越来越受欢迎，总是与类似的消费趋势有关：健康。Distill Ventures 的白皮书指出，调酒师越来越多地寻找新的和令人兴奋的产品作为鸡尾酒的成分，从据称对肠道友好的康普茶到富含抗氧化剂的草本茶和注入 CBD 的苦味剂，CBD 是大麻的一种非精神活性成分植物据说可以缓解焦虑，更常在健康食品商店出售。

去年 3 月，Hakkasan 集团在其伦敦餐厅推出了无酒精清单，其中包括木头水、咸味果汁和 Mai-Shin 类别——一种味道与清酒相似的茶和米饭浸泡液。过去十年推出新产品的品牌比上一代低 ABV 葡萄酒更注重自然方法。

考虑到这一点，Mathilde Boulachin 于 10 年前推出了葡萄酒品牌 Pierre Chavin 的无酒精部门。她说：“我们一直在尝试做其他人从未想过或认为无法做到的事情。”Pierre Chavin 专注于低酒精度和零酒精度的葡萄酒，使其成为朗格多克的一个异类，作为法国的葡萄种植强国而闻名。

Boulachin 说，她受到自己的障碍的启发，在很短的时间内生了两个孩子。“我基本上母乳喂养了四年，如果你是一个喜欢葡萄酒的女人，这很棘手。”除了标准的 0% ABV 系列 Zéro，该品牌两年前还推出了有机系列 Zéra。“我们使用新鲜的葡萄汁，将其与葡萄籽混合并与皮肤接触，以带来复杂性。这是一个与木材接触的漫长成熟过程，以提取您需要带入其中的单宁。”

首席执行官对她公司的生产过程很坦诚，认为这在低和无类别中是必不可少的。

她说，作为一种不含酒精的产品，它的所有成分都必须列在标签上，这意味着它“比葡萄酒更透明。“如果消费者担心自己喝的东西，让他们放心是很重要的，对我们来说，这是一个关键的论点。这是一个卖点。”Pierre Chavin 的葡萄酒在连锁酒店 Sofitel 等公司上市，但其在英国的主要零售商之一是健康食品集团 Holland & Barratt。“我们对此感到非常兴奋，”她说，因为它强化了这样一种观念，即葡萄酒不仅可以，而且确实适合健康的生活方式，前提是酒精不在等式中，重点是瓶子里剩下的东西。

帕特尔同意。“消费者对产品越来越感兴趣，并充分了解它是如何制造的。我认为他们不需要知道每一个细节，但他们想知道它没有被弄乱。”