酒庄信息：翼峡谷酒庄 Wing Canyon Vineyard

翼峡谷酒庄（Wing Canyon Vineyard）位于美国加利福尼亚州（California）的纳帕谷（Napa Valley）产区，是该产区内一座颇具特色的酒庄。

翼峡谷酒庄由比尔·詹金斯（Bill Jenkins）和凯西·丹尼特（Kathy Dennett）夫妇创建于1991年。比尔曾在莱斯大学（Rice University）就读哲学和经济学专业，毕业后搬到了圣巴巴拉市（Santa Barbara）并从事哲学领域相关的工作。1970年，比尔创立了一家名为“日出”（Sunrise）的面包店，做了13年的面包后，他决定去追寻发酵后越陈越美的红酒。在维德尔山（Mt. Veeder）的几座酒庄工作了一段时间后，比尔在翼峡谷附近购买了约65公顷的土地并着手创建自己的酒庄。而凯西是加州大学戴维斯分校（UC Davis）食品科学与技术专业的硕士，大学期间她曾在比尔的面包店工作。1983年，凯西跟随丈夫比尔搬到了纳帕谷并协助他创建翼峡谷酒庄。现在，凯西既是酒庄的承包者，也是一位艺术家，翼峡谷酒庄很多酒标上的油画就是出自她手。

翼峡谷酒庄酿酒葡萄来自两个位于维德尔山产区的葡萄园，一个是其自有的翼峡谷葡萄园（Wing Canyon Vineyard），另一个是耶茨家族葡萄园（Yates Family Vineyard）。翼峡谷园坐落于海拔335米-457米的斜坡上，占地面积约为4.05公顷，园内土壤为费尔顿砾石（Felton Gravelly Loam），种植着赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、霞多丽（Chardonnay）和品丽珠（Cabernet Franc）等葡萄品种。园内坚持有机和可持续性耕种，不使用除草剂、杀虫剂或合成杀菌剂，而且园内会种植一些覆盖植被，比如玫瑰和深红色三叶草，此举既可以为葡萄园吸引有益的昆虫，又可以增加土壤里的有机物质。耶茨家族园的海拔高于365米，地势较陡。葡萄园占地面积约为14.16公顷，园内每块土地受到的阳光照射都不一样，因此每块土地种植的葡萄都有自己的独特个性。园内微气候优良，土壤为火山岩（Volcanic Soil），葡萄产量较少但品质优良。

翼峡谷酒庄在酿造红葡萄酒和白葡萄酒时使用不同的酿酒方法。在酿造霞多丽白葡萄酒时，酒庄在葡萄的白利糖度达到约24度后进行采摘，之后果实被置入改良的去梗-压榨机中进行去梗压榨，压榨过程不使用二氧化硫，葡萄浆果中的葡萄汁被最大程度提取。随即加入选定的酵母菌在法国橡木桶中进行发酵，发酵平均时长为两周。发酵结束后，葡萄酒会在桶中熟成一年。在酿造红葡萄酒时，为了促进葡萄皮中色素和风味的萃取，酿酒师在发酵期间每天会压帽两次。发酵结束后，红葡萄酒会被转移到法国橡木桶中熟成两年以上。酒庄的建筑由0.61米厚的夯土砌成，凉爽且稳定的温度有利于葡萄酒的陈年。最后由人工完成葡萄酒的装瓶和贴标工作。

翼峡谷酒庄年产量少于1,000箱，目前发布的酒款一共有八款，包括霞多丽、赤霞珠、品丽珠、梅洛和西拉（Syrah）葡萄酒。这些酒款完美地展现了威德尔山的风土特点，口感丰富独特，适合佐餐。