为您的餐桌选择葡萄酒的生存恐惧

来源:时间:2021-09-22 16:13:41

在朋友中,侍酒师Sam Germani 并不总是喜欢为她的晚餐伙伴挑选葡萄酒。她回忆起第一次听到朋友说“把酒单给她”时的焦虑。

“这是一种奇怪而可怕的感觉,”费城里顿豪斯酒店的饮料总监杰尔尼说。“我不会花自己的钱。我不想粗鲁。当有人递给你酒单时,压力会很大。这就像我要让某人失败,他们会说,'哈!我就知道。'”

对于每一个可以毫不犹豫地指着酒单上的一瓶葡萄酒并点餐的自信的用餐者来说,有许多人担心以合适的价格选择适合人们和手头餐点的合适的葡萄酒。我们与五位专业人士讨论了在轮到您餐桌时选择完美瓶子的策略。

不要不知所措

Ferdinando Mucerino 在西西里岛长大,那里的餐厅葡萄酒有红葡萄酒或白葡萄酒,通常由业主制作。

“没有法国人、美国人或奥地利人,”直接面向消费者的葡萄酒平台Drinks的内部索姆穆塞里诺说。“如果你在坎帕尼亚,从皮埃蒙特订购葡萄酒会很荒谬。”

当他搬到湾区时,穆塞里诺第一次遇到了美式酒单,里面有来自世界各地的瓶子。他通过观察客人和专业人士学会了如何浏览列表。

“了解您最喜欢的葡萄和葡萄酒产区,这样即使您不熟悉特定的生产商,您仍然可以很好地了解对葡萄酒的期望,”Mucerino 说。

如果您喜欢新西兰长相思但没有在菜单上看到它?向服务员或索姆索要最匹配的葡萄酒。

学会像索姆一样销售

作为芝加哥的一名年轻侍酒师,持有新鲜出炉的侍酒师证书,Wanda Cole-Nicholson 在向客人推荐葡萄酒时很自觉,直到一位经理给了她这样的建议:“挑选一些你觉得舒服的葡萄酒,然后把它们卖给你的餐桌。”她找到了一种首选霞多丽、长相思、赤霞珠和黑比诺,并在客人寻求帮助时准备好了精神上的 Rolodex。

这种技术也可以帮助您为朋友挑选瓶子。

“人们想知道你喜欢什么,为什么喜欢它,以及一些关于酿酒和风土的细节,”科尔尼科尔森说,她现在是她自己的葡萄酒活动和咨询公司VinBev的高级侍酒师。“他们想知道它的味道,如果他们能看到你的热情,他们就会选择你的选择。”

记住,这并不总是关于你

另一方面,仅仅因为你喜欢上阿迪杰新鲜、酒体轻盈的红葡萄酒,并不意味着你的大单宁朋友也会有同样的感觉。“如果你是负责人,你就有责任投票,”在纽约和华盛顿特区设有分店的黎巴嫩餐厅Ilili 的饮料总监 Chris Struck 说,“共识是让每个人都最快乐的方式。”

首先询问基础知识:红色、白色、桃红或起泡酒?你喜欢什么酒?人们正在寻找令人耳目一新或健壮的东西吗?如果您认为您可以订购几瓶,请询问您的公司是否愿意从白葡萄酒开始,然后转向红葡萄酒。

如果你不认识餐桌上的每个人,Cole-Nicholson 建议问问是否有人去过葡萄酒之乡。“如果他们在威拉米特待了一个星期,他们可能会更喜欢喝黑皮诺,”她说。“如果他们在纳帕度假,现在你知道去哪里了。”

制定预算

在您让喜欢纳帕的叔叔说服您喝一瓶Opus One 之前,您需要为晚上制定预算。考虑客人的数量、您可能喝多少瓶酒以及场合。Mucerino 还建议考虑 20% 的小费和税收。

如果您打算拆分支票,并且不确定人们想要花多少钱,Allegra Angelo 建议您随意抛出一系列价格。“我们低于 30 美元、50 美元、100 美元吗?”Vinya 的侍酒师兼合伙人 Angelo 说,这是一家迈阿密葡萄酒商店,拥有完整的酒吧和市场。

“询问价格是可以的,尤其是酒单上的酒单。”

她也可能会推荐一种分三个定价等级的葡萄酒。询问您的餐桌对47 美元、65 美元或 82 美元的罗纳河谷感觉如何?希望有人会加油,但 Struck 说“如果没有人权衡,那么在尊重整个桌子的预算方面犯错。”

当它不是你的面团时

当你不为晚餐买单时,预算舞会更精致。

“你必须始终站在安全的一边,不要太大胆,”Germani 说。“你永远不想侮辱别人或伤害他们的口袋。如果你超过 100 美元,你最好了解一个人。”

如果您确实选择了价格更高的瓶子,请准备好备份。“有时,当您不确定预算时,您可以选择令人惊叹的因素,”Angelo 说。“[如果]这是一件很酷和令人难忘的事情,那就证明了它的合理性。比如,‘这是最后三瓶了。如果我们一个月后回到这里,它就会消失。”

指出并为娇气选择定价

如果您属于因讨论金钱而变得沉默的人群,请向您的服务员或侍酒师寻求帮助。“一个优秀的服务专家不会强迫你用语言表达你想要花多少钱,”Struck 说。

他建议打开清单并指着几款葡萄酒,让价格害羞的同伴看到价格并确认他们的首选,而无需明确讨论成本。

Germani 同意并鼓励客人指出她清单上的瓶子。“这是互动中最尴尬的部分,但从长远来看会拯救你,”她说。

做你的作业

如果你知道你的任务是为晚餐挑选葡萄酒,Mucerino 说要事先查看餐厅的网站以获取清单。如果没有,请打电话询问是否有人可以通过电子邮件向您发送 PDF。

“你可能会看到一些激发你好奇心的东西,”穆塞里诺说。“比如,'我注意到你有很多埃特纳红火山。他们尝起来像什么?那么,假设您的 [首选葡萄酒] 是俄罗斯河黑皮诺。现在,你有第二个问题。“这埃特纳红葡萄酒会像黑皮诺一样喝酒吗?””

当 Cole-Nicholson 在餐厅工作时,她的常客经常会提前打电话讨论他们的派对和预算,这改善了每个人的服务体验。如果需要,它还允许额外的时间来倒出瓶子。

对于商务晚宴,提前与侍酒师交谈可以帮助您减少决定葡萄酒的时间,并使您保持在预算范围内。“我可以帮助您以 60 到 80 美元的价格在路中间挑选一些东西,这样您就可以再喝一瓶,”科尔-尼科尔森说。“如果你选择一级生长波尔多,而桌子上想要 140 美元的第二瓶,你可能会在第二天早上收到会计报告。”

找到您的安全投注

某些品种、地区和风格往往会讨人喜欢。对于大型团体,Germani 的首选是长相思。Struck 选择了奥地利的Grüner Veltliner,并提到矿物质驱动的、果味浓郁的桃红葡萄酒是夏季以外的睡眠之选。“价值就在那里,而且有很多食物都很美味,”他说。

据 Mucerino 称,对于许多口味来说,波尔多红混酿在水果、酸度和单宁之间取得了适当的平衡。在美国,餐桌上几乎总是欢迎任何品种的加州红葡萄酒。还有梅洛,他说,“如果你想给梅洛一个机会。”

Angelo 喜欢成熟、多汁的欧洲葡萄酒,如北罗纳西拉、西班牙歌海娜和朗格内比奥罗。对于白葡萄酒,她说客人几乎总是对桑塞尔、夏布利、佩科里诺和韦尔迪基奥反应良好。

矿物驱动的、略带橡木味的勃艮第白葡萄酒是 Cole-Nicholson 最有可能获得成功的白葡萄酒的选择。对于红葡萄酒,如果一切都失败了,“每个人都喜欢黑比诺,”她说。

靠玻璃,靠瓶子

大多数餐厅的精选 (BTG) 选择都以具有主流吸引力的地区和品种为特色。这些可以使他们安全地取悦人群,作为整桌的瓶子订购。

“Somms 花了很多时间和精力来挑选他们的玻璃制品,”Germani 说。“你可以随时从他们的瓶子清单中选择一些东西。”

从 BTG 列表中订购还有其他优势:您可以在承诺喝完一整瓶之前询问口味,如果在用餐结束前瓶子变干,可以订购额外的倒酒。

“如果一张桌子被弄糊涂了,对我来说,玻璃杯程序是让你尝到两件事的好方法,”安吉洛说。

如果没有人帮忙怎么办?

在索姆斯获得荣耀的同时,不要低估服务员的葡萄酒知识。如果您在一家拥有不错酒单的餐厅用餐,那么您的服务员很可能品尝了相当多的酒,可以帮助您选择合适的酒瓶。Angelo 行之有效的技巧之一是向服务员询问他们尝试过的最美味的葡萄酒,价格低于 75 美元。

如果由于某种原因您的服务器不可用,Cole-Nicholson 说使用您的手机在线查找葡萄酒评论是完全可以的。“你可以通过互联网看到你得到了什么,甚至可以利用它作为一个机会让桌子讨论评论,”她说。

如果你不喜欢酒呢?

所以,你为餐桌挑了一瓶酒,服务员端过来了,你不喜欢。你还需要喝吗?

如果瓶子被塞住了,可能不会。但是,如果您只是不喜欢这种酒,事情就会稍微复杂一些。

“从法律上讲,如果你点了一瓶酒,你必须付钱,”Struck 说。“但是,作为酒店业的专业人士,如果让某人喝软木塞酒或他们不喜欢的酒,然后离开时,他们嘴里的味道真的很糟糕,那你就疯了。”

如果酒没有任何技术缺陷,您的服务员或索姆可能愿意或能够将酒瓶带回手卖酒杯给其他客人。但这可能并不总是可能的。

根据穆塞里诺的说法,在你盲目订购、不寻求帮助或无视建议的情况下,“寄回葡萄酒从来都不是一个好主意”。不过还是有希望的。“索要软木塞,把它带回家,慢慢打开后它可能会让你大吃一惊,”他说。

玩得开心,冒险

最重要的是,不要让对失望或金钱的恐惧或对葡萄酒不足的感觉阻止您享受美妙的葡萄酒体验。

“感到优柔寡断是可以的,”安吉洛说。“有问题很正常。冒险、尝试新事物、拓宽视野或品尝新葡萄都可以……只要挑出令您兴奋的事物即可。”

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