酒庄简介：凯恩酒庄 Cain Vineyard & Winery

凯恩酒庄（Cain Vineyard & Winery）位于美国加利福尼亚州的纳帕谷（Napa Valley）葡萄酒产区，是该产区内知名的酒庄之一。 1980年，杰里（Jerry）和乔伊斯•凯恩（Joyce Cain）购买了历史悠久的麦考密克牧场（McCormick Ranch）在春山（Spring Mountain）上550亩的田地，建立了凯恩酒庄。他们的目标是开发一个优质的葡萄园，并致力于种植一些国际葡萄品种，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）。1985年，酒庄用这些葡萄酿制出了第一款年份酒——凯恩五号干红葡萄酒（Cain Five）。随着酒庄的发展和壮大，凯恩的家人吉姆（Jim）和南茜•梅洛克（Nancy Meadlock）也加入到酒庄的运营和工作中。自1986年开始，梅洛克就成为酒庄的合作伙伴，并且在1991年凯恩退休后，他便成为酒庄的唯一拥有者。 1980年，因为听取了詹姆斯·盖（James Lider）的建议，凯恩家族保留了劳里树木，并开始发展建设酒庄的凯恩山葡萄园（Cain Mountain Vineyard）。这座葡萄园的海拔约有450-675米，在葡萄园里能够俯瞰纳帕谷（Napa Valley）中从春山区（Spring Mountain District）的最西南角到圣海伦娜（Saint Helena）蜿蜒且连绵不断的葡萄园。这里的土壤是火山喷发后的物质沉积，由腐烂的砂岩和页岩所构成，它们含有大量显著的粘土成分，富含水和养分，这类土壤也含有少量的钾和较多的钙和镁。此外，凯恩山葡萄园拥有一个显着的特点，那就是它是被森林包围着的一小块种植区。它的四周种植着各种各样的树木，包括橡树（oak）、浆果鹃（madrone）、月桂树（bay laurel）和花旗松（Douglas-fir）。这些树木，再加上纳帕谷日照、暖流、云雾等自然天气条件，使得葡萄园形成了非常有利于葡萄成熟的独特的“微气候”。 1995年，酒庄收获了当年的葡萄以后，开始有选择性地补充种植葡萄树，以避免将来可能会发生的葡萄根瘤蚜病虫害。到2009年底，葡萄园里已有95％的葡萄树被嫁接了可以有效预防根瘤蚜的砧木上。而且在补植的过程中，酒庄还大大提高了葡萄的种植密度，改变了修剪和格栅化方法，尝试了许多新的砧木和品种，以及改进了葡萄园的排水和灌溉系统。 酒庄一直坚持使用经典传统的方法来酿造葡萄酒，其酿酒程序非常简单，即手工采摘，温和去梗，天然酵母发酵，周到的浸渍和手动压榨。完成酒精发酵的葡萄酒一般会在新橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，直到第二年的春天。期间，酒庄会使用蛋清进行澄清，在装瓶前不进行过滤。酒庄的酿酒理念是出产量少质优的美酒，因此凯恩酒庄出产的葡萄酒都具有复杂、平衡、和谐、优雅和活泼的特点。 如今，凯恩酒庄出产的葡萄酒包括Cain Cuvee、Cain Five和Cain Concept等诸多系列酒款，深受世界葡萄酒爱好者的喜爱和好评。