研究人员消除了不列颠哥伦比亚省野火对受污染葡萄的影响

不列颠哥伦比亚省、华盛顿州和澳大利亚的研究人员正试图弄清楚葡萄酒饮用者可能愿意在他们的玻璃杯中接受何种程度的野火“烟熏味”，以便酿酒师可以决定保留或倾倒哪些葡萄。

Farris LLP 的律师 Al Hudec 说：“在你付出采摘、压碎、发酵和装瓶的费用之前，需要有一种方法来有效地测试葡萄。”奥肯那根地区在夏季失控的野火中摇摇欲坠。

该研究的前沿之一是俄勒冈州立大学，该大学的助理教授伊丽莎白·托马西诺 (Elizabeth Tomasino) 表示，酿酒师可以从了解野火引起的葡萄和葡萄酒中哪些化学变化会导致消费者拒绝这些变化中受益。

在野火烟雾在 2020 年笼罩俄勒冈州的威拉米特山谷 10 天并影响了 500 多家酿酒厂之后，托马西诺的团队测试了葡萄和葡萄酒样本，以记录某些化合物的变化。这使得一些酿酒师能够做出商业决策，例如停止收获。

由此产生了另一个收集更多信息的项目。究竟是什么化合物会导致葡萄酒有烟熏味?大多数饮酒者仍然可以接受什么水平?事先喷洒葡萄有帮助吗?

目标是建立一个关于葡萄接触烟雾的信息数据库，包括野火的强度、持续时间和距离，以及燃烧的木材或材料的种类，都可以改变结果。

不会有确定的数字。“它不像人们想象的那么干枯，”托马西诺说，但酿酒师最终可以利用这样的研究来做出决定并评估他们的选择。

了解这些可能是什么需要时间，因为化学成分会随着葡萄发酵和葡萄酒老化而发生变化，这意味着生长中的葡萄藤吸收的任何烟熏味都不会释放。

“如果你花费所有这些费用，然后烟熏味出现在最终产品中，那么你所花费的费用比你预先确定会有问题的费用要多得多。 ，”胡德克说。

他说，奥肯那根的大多数葡萄都是根据口头协议或基本合同出售的，这些合同没有明确规定拒绝因烟雾污染而运输的货物。

“我们真的只是从今年开始进行这种对话，但在过去的两三年里，加州一直在进行非常活跃的讨论。加州有很多葡萄被拒收。”

“去年，我们测试了来自加利福尼亚州、俄勒冈州和华盛顿州以及这里的酿酒厂的 4,000 个样本，”总部位于基洛纳的SupraResearch and Development首席执行官 Rob O'Brien 说。

“当(化学标记物)水平足够高时，很明显葡萄会出现问题，”奥布莱恩说。“但在较低级别，可能会有更多问题。”

Supra 正在资助卑诗大学奥肯那根大学化学教授 Wesley Zandberg 正在进行的研究，该研究试图填补一些缺失的部分。

“其中一些化合物比其他化合物更令人讨厌。其中一些真的很臭，”赞德伯格说。但“其他人，你可以多一千倍，都不是问题。”

Zandberg 说，BC 葡萄酒行业需要基于这里特定生长的树木和葡萄种类的数据，即使在其他地方进行研究，因为影响因素可能非常本地化。

“在澳大利亚，他们有桉树。他们有丛林大火。他们有农民烧大麦之类的东西来清理田地。所以烟的香气是不同的，”赞德伯格说。“在卑诗省，我们有很多黄松。”

Tomasino 说，编译更完整的图片可能需要数年时间，但人们对这项工作的兴趣比以前更大。