酒庄资料：背脊犬酒庄 Ridgeback Wines

背脊犬酒庄（Ridgeback Wines）坐落在南非西开普省（Western Cape）海岸产区（Coastal Region）的帕尔（Paarl）子产区，位于帕尔山（Paarl Mountain）的北麓，是该产区内一座知名的精品酒庄。　　背脊犬酒庄由莱斯莉·科尔（Lesley Cole）和韦农·科尔（Vernon Cole）夫妇共同创建于1997年。当年，夫妇二人买下了一座果园，并在在朋友的帮助下将其改造成了酒庄的葡萄园。庄主把酒庄命名为“背脊犬酒庄”，除了他养了一只背脊犬外，还具有多重含义：背脊犬韧性好、耐力佳，是非洲先锋精神的象征，而通过窖藏熟化来提升质量的红葡萄酒正好需要这些品质；背脊犬曾被训练为猎狮犬，实力强劲且血统纯正，十分受人追捧，这也寄寓着酒庄希望其葡萄酒受到消费者的喜爱。酒庄于2001年发布了第一款年份酒。　　背脊犬酒庄总面积为65公顷，其中葡萄园占地35公顷，有很大的开发潜力。酒庄对葡萄园实施严格的管理，葡萄藤须得到充足的光照，培植土要经过合理的配比，藤蔓生长要科学的引导，灌溉更是要根据泥土和叶片含水量的监控数据来进行。葡萄园种植了不同种类的葡萄，以满足各类混酿酒和单一品种葡萄酒的生产。包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和西拉（Shiraz）等红葡萄品种，以及白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）和维欧尼（Viognier）等白葡萄品种。　　背脊犬酒庄的酿酒工序繁多，且要求十分严格。以西拉红葡萄酒为例，到了收获季，葡萄在完全成熟后采用人工采摘的方式收获，只有最好的葡萄才会被筛选进入发酵阶段。发酵前，葡萄先进行去梗和破皮，再置入不锈钢罐中在24-28℃条件下发酵6天，并每天3-4次用淋皮的方式来提取葡萄中的香气和单宁。酒精发酵完成后，酒糟压榨和酒液自流便开始进行。此时得到的葡萄会放入小橡木桶中进行苹果酸-乳酸二次发酵，在发酵时还会有两次倒桶程序。最后，50%的葡萄酒在全新橡木桶中熟化19个月，装瓶前还要进行选桶混合和轻微澄清。　　长相思白葡萄酒的酿造也毫不松懈。一月下旬至二月上旬间，工人趁着清晨的凉爽将葡萄收获，然后根据成熟程度将葡萄分类。去梗、破皮后，添加了果胶溶解酶的葡萄汁在9℃条件下放置48小时，之后再倒桶和加入酵母菌。发酵时，温度控制在13-16℃之间，并持续22天。制作时所用的酒糟陈酿法耗时60天，造就了葡萄酒的口感，也保留了长相思特有的爽脆。　　背脊犬酒庄发布了多款葡萄酒，热门酒款包括背脊犬酒庄梅洛干红葡萄酒（Ridgeback Merlot）、背脊犬酒庄西拉干红葡萄酒（Ridgeback Shiraz）和背脊犬酒庄维欧尼干白葡萄酒（Ridgeback Viognier）等。其中，2001年的背脊犬酒庄西拉干红葡萄酒首次上市就获得了约翰·普拉特（John Platter）给予的五星高分好评。