伯克利公司发明了第一台从垃圾堆中拯救啤酒副产品的机器

自从他在大学里开始将酿造啤酒作为一种爱好以来，丹尼尔·库兹洛克一直痴迷于如何处理它产生的剩余物质的问题。他将这种痴迷变成了职业，作为ReGrained的“首席粮食官”，这是一家在伯克利第九街拥有 5,000 平方英尺仓库的食品公司。

Kurzrock 创立 ReGrained 时还在读研究生，2014 年，他通过电子邮件向美国农业部位于奥尔巴尼的农业研究服务中心 (ARS) 发送了电子邮件，表达了他对啤酒厂产生的大量废物的担忧。令他惊讶的是，ARS 邀请他来参观。因此开始了建立 ReGrainery 的合作伙伴关系，这是一台处理酿造过程中留下的“废谷物”的机器，将其干燥并将其变成副产品，然后可以研磨成面粉。

无法详细描述 ReGrainery，Kurzrock 告诉 Nosh，因为 Berkeley 机器是世界上唯一的此类机器。Kurzrock 将分享的所有内容是，它使用热机械工艺安全有效地加工新鲜啤酒谷物，将它们转化为食品成分。该设备是与 ARS 的健康加工食品研究部门合作开发的，该部门的任务是从植物性废物中制造食物。Kurzrock 和 ARS 已申请联合专利并共同拥有该技术。

Kurzrock 是第一个承认“用过的谷物”并不是他希望人们对吃的东西感到兴奋的最性感的名字。他将其视为一种充满营养的“不可思议的资源”，如蛋白质和膳食纤维。他将其与乳清进行比较，乳清是奶酪制作过程中残留的副产品。

“这些废谷物没有成为一种东西的主要原因是因为很难安全有效地大规模加工它们，”库兹罗克说。

这就是这台新机器的用武之地。

啤酒酿造产生如此多浪费的原因之一是，在酿造后，这些谷物是湿的、浸湿的物质。它们含有 80% 到 90% 的水分，如果在 10 到 12 小时内没有使用，它就会开始变质。截至目前，农村地区的许多小型酿酒商与当地农场交易他们的废粮。它可以作为食物送给农场动物，有时，这些农场甚至会以物易物，啤酒厂可以为顾客提供肉类以换取饲料。

“其中 80% 用于动物饲料，其中大部分被使用，但使用率较低，”Kurzrock 说。“我们正在努力推广的是最高用途，通过喂养人们。”随着精酿啤酒运动的蓬勃发展，现在每个美国城市都有无数微型啤酒厂，其中许多都没有附近的农场来消费这种副产品。在酿酒行业，仍有大量谷物进入垃圾填埋场，然后分解成甲烷。Kurzrock 引用了一项经常被引用的统计数据说，“如果将食物浪费作为一个国家来衡量，它将成为仅次于美国和中国的第三大温室气体排放国。”

Kurzrock 指出，有时只需要营销能力和公众观念的改变，就可以将某些东西视为适合人类消费。例如，现在常见于玉米饼片中的蓝色玉米过去主要用于动物饲养，而曾经主要用于鸟类种子的全麦小米正在成为另一种无麸质谷物。这两种产品的认知都随着时间而改变。

当听到库兹洛克 (Kurzrock) 热情洋溢、知识渊博地谈论如此庞大、成熟的行业是多么浪费时，人们不禁想知道为什么让一名在家酿酒的大学生成为第一个尝试解决这个问题的人。由于他的努力，他入选了福布斯杂志 2018 年食品和饮料类别的 30 位 30 岁以下人士名单。

Kurzrock 说，在他的半岛家庭中，食物从不浪费，当他开始将酿造啤酒作为一种爱好时，他惊讶地发现它造成了多少浪费。只酿造 5 加仑啤酒，他制造了 15 到 20 磅必须扔掉的材料。当时他住在加州大学洛杉矶分校的兄弟会之家，甚至没有地方堆肥。他开始研究其他酿酒商的做法，发现烘焙面包是最常见的用途，因此即使他没有太多烘焙经验，他也开始尝试用过的谷物面包。

2013 年，他与儿时好友 Jordan Schwartz 创立了 ReGrained，并推出了一家以谷物为主要成分的营养棒公司。(施瓦茨此后继续前进。)2019 年，在包括 Molson-Coors 饮料公司在内的啤酒行业一些主要参与者的投资协助下，ReGrained 进入了伯克利空间。

库兹洛克还做过两轮股权众筹，让相信产品的客户投资公司，帮助他走到现在。Barilla 意大利面公司是另一家投资者，虽然他无法透露可能会产生什么结果，但 Kurzrock 于 2017 年前往意大利的帕尔马，与他们一起进行一些研发。

其他主要投资者包括Griffith Foods和日本公司 Oisix。“我们寻求资金的方式帮助我们保留了我们正在做的事情的使命驱动方面，”Kurzrock 说。

最终，ReGrained 希望与在现场拥有自己机器的啤酒厂合作，这样废粮就不必用卡车运到伯克利进行处理。但与此同时，ReGrained 不打算销售 ReGrainery 机器。希望随着意识的不断提高，啤酒厂所有者将考虑将垃圾再利用作为其运营的一部分，并在内部对他们的废粮进行升级。

其他合作伙伴关系正在与更多本地公司合作;现在可以宣布的两个是Firebrand Artisan Breads和位于马林的Tia Lupita Foods。虽然他们合作的具体细节还不能完全公布，但 Tia Lupita 的创始人兼首席执行官 Hector Saldivar 说，“我们正在合作并专注于帮助拯救地球，一次一个炸玉米饼。”

Kurzrock 还与现有品牌合作，让他们试用他的面粉。他把比萨面团混合物和布朗尼混合物送我回家，两者都应该在年底前在 ReGrained 的网站上提供。我真的很喜欢披萨面团的味道，它做成了一种深棕色的外皮，带有泥土的全麦风味，有点像荞麦;发酵的汤很明显，但一点也不糟糕。

目前可用的是一种名为 Beast Mode Brownie 的饼干面团，由Doughp 制造，以及一种来自洛杉矶一家小批量公司 Semolina Artisanal Pasta的strozzapreti意大利面。

“早在 2012 年，当我们开始制作我们的第一个营养棒产品线时，Kurzrock 说，“我会告诉你我们的目标不是成为一家酒吧公司，而是让一个深受喜爱的酒吧品牌将我们的成分融入他们的产品线.现在，我们的商业规模配料业务正是这样做的。”