一位加州酿酒师正在重新考虑葡萄酒碳酸化

香槟、卡瓦酒、普罗赛克、sekt：所有熟悉的制造气泡的方法。但加利福尼亚的一位生产商正试图重新发明轮子，在葡萄酒中引入一种新的碳酸化方法。

Libby 起泡葡萄酒重新校准碳酸化，引入了一种新工艺，可为日常场合提供高辛烷值、低热量和 ABV 的气泡。

“我已经玩了很长时间了，”利比酿酒师格兰特海明威说。“碳酸化的整个魔力和化学作用可以增强风味和香气——了解 1600 和 1900 PPM 之间的区别吗?”

为了酿造 Libby，他以精确的水平注入二氧化碳，以代替二次发酵，从静止的葡萄酒中哄出郁郁葱葱、充满活力的气泡。他们定制的碳酸化方法消除了生产方面的猜测——他们可以调整和调整碳酸化水平，并将精确的沸腾水平归零以适应品种或混合。

旧的起泡方法有什么问题?绝对没有。“我们不想与香槟竞争，”海明威说。虽然香槟需要场合，但 Libby 不需要;它是平日晚上一杯葡萄酒的快乐、本土替代品。低糖，高乐趣。“起泡酒的场合需要超越那个庆祝时刻。可能是周二晚上!”

该品牌推出了两个 SKU：白色混合物(56% 白诗南和 44% 雷司令)和玫瑰色(43% 西拉、41% 仙粉黛和一些莫斯卡托和歌海娜)。白色混合物含有 6300 PPM CO2，而玫瑰则需要 6375 PPM CO2。

所有葡萄都是可持续种植的，并来自多代种植者，他们专注于最大限度地减少水消耗、废物产生和温室气体排放的方法。“虽然葡萄很重要，但它们只是我们供应链中的一种投入，”海明威说。“我们是在购买消费后玻璃吗?我们是否放弃箔纸以防止浪费?在当今时代，所有事情都需要在供应链中进行垂直评估。可持续性并不便宜，但这是一种强制性的理解。”

瓶子将通过全渠道方式推出，重点关注数字化。“葡萄酒购买的现实正在缓慢地发生变化，直接面向消费者的转变和大流行的影响已将电子商务带到了最前沿，”海明威说。

泡沫符合一些趋势。一个人的会话能力——在较低的证明(7.7%)下，控制你的饮酒速度要容易得多。随着饮酒者越来越注意自己的消费，低浓度饮料越来越诱人。

最近，我们看到 piquette 和 pet nats 等产品的销量有所上升;充满气泡、异想天开的天然发酵葡萄酒瓶，ABV 较低。但是像这样的产品很难扩大规模，一致性方面。

“这些产品迎合了更广泛的趋势，但其生产的可变性使得很难在商业规模上做到这一点，”海明威说。“通过我们的混合，我们意识到我们可以以具有一致性和成本效益的商业规模交付。”

虽然香槟和卡瓦酒以及其他方法传统的气泡需要时间来达到精确度，但海明威的方法更快——他可以在很短的时间内敲出热情洋溢的超精确气泡。

“起泡酒行业是巨大的。它着火了。销售数据和消费者洞察力支持这一点，”他解释道。“我们想尝试优化这个类别。”

这是民主化，某种意义上的。“你看看起泡酒类别，传统上它的顶部是一个笼子、箔纸和瓶子，装在一个沉重的装饰瓶中。”利比的瓶子用皇冠盖封闭。

“从市场观察和消费者研究来看，我们发现普通消费者不知道碳酸化是如何发生的以及普罗赛克中的葡萄是什么，这令人震惊，”他指出。“我们将准确地告诉你我们是如何碳化的以及达到什么水平。”

下线，他们正在娱乐格式扩展并尝试不同的品种混合，但现在，Libby 专注于为日常场合带来鲜亮的气泡。