天然葡萄酒初学者指南

当你把一杯酒拉到嘴边时，它通常是这样的：你轻轻地旋转它，闻一闻，然后把酒举到你的嘴唇上。无论您是否担任侍酒师，您都可能会闻到巧克力、樱桃或杏子的味道。但是这些天来，有一大堆更时髦的味道进入了味觉。随着天然葡萄酒的日益普及，葡萄酒爱好者正在发现自己的不同之处。无论是通过当地时尚餐厅的酒单，还是通过一瓶月度俱乐部——越来越天然的葡萄酒正成为主流。

但是，在这一类别中还出现了一个全新的词汇表，旨在帮助解释风格的广度。“Barnyard-y”是描述未经过滤的橙子中发现的时髦音符的一种非常受人尊敬的方式。“Glou Glou”在法语中的意思是“glug glug”，指的是一种清淡易饮的天然红葡萄酒。除了所有这些新短语之外，还有一些经常令人困惑的营销术语，这些术语可能根本没有任何意义。

那么究竟是什么定义了天然葡萄酒呢?​​​它从过程开始。传统上，葡萄酒是使用工业酵母和添加剂大批量收获和保存，以确保每瓶酒都保持相同的风味，而天然葡萄酒的收获方式更加简单：手工采摘，使用天然酵母发酵，干预最少在整个整理过程中。

天然葡萄酒品牌Wonderwerk LA的联合创始人 Issamu Kamide 说：“天然葡萄酒酿造就像是保姆一样。 ”“‘低干预’这个词有时被用来暗示你把葡萄放进桶里然后酿酒。但对我们来说，它是在思考它，在谈论它，并确保我们能够引导这种发酵朝着正确的方向发展，以确保它创造出你想要实现的果实的这种美丽表达。”

Primalwine 的创始人兼首席执行官 Guido Cattabianchi补充说，虽然它在成品中可能看不到，但“天然葡萄酒和葡萄酒酿造有道德元素”。“从农场工人开始，为酿造天然葡萄酒做出贡献的每个人都应该受到公平对待;葡萄酒是一种农产品，是一切的开始。认为葡萄酒是天然的是没有意义的，因为它是在没有添加亚硫酸盐的情况下酿造的，但是采摘葡萄的农民不能上厕所，而且报酬很低。”

天然葡萄酒由什么组成?

天然葡萄酒绝不是一个新概念，实际上它更接近于几千年来酿造葡萄酒的传统方式。“欧洲的许多生产商一直在自然酿造葡萄酒，早在天然葡萄酒成为一件事之前，”卡塔比安奇说。“在美国，情况有点不同，这是一种较新的现象，尽管有一些酿酒师总是自然地酿造葡萄酒——比如加州 OG 天然酿酒师托尼·科特里。”

虽然没有关于什么是天然葡萄酒的官方定义，但这项运动与减少传统葡萄酒中常见的添加剂或化学物质的想法有关。为了在传统方法之外成功酿造天然葡萄酒，通常需要小批量生产，这仅仅是因为该过程的劳动强度很大。天然葡萄酒对酿酒师来说也有风险，因为不能使用在常规生产过程中用于纠正任何问题的化学品和技术。这意味着更多的品种，并最终有机会创造出更有趣、风味独特的葡萄酒。但是，对于新饮酒者来说，这也可能意味着您会遇到舒适区之外的口味。

随着天然葡萄酒越来越受欢迎，某些风格变得特别流行，比如橙酒，这是一种与皮肤接触的风格，当白葡萄与皮肤发酵时，种子仍与果汁接触。“人们并不完全了解什么是天然葡萄酒，但他们知道什么是橙酒，”Wonderwerks LA 的联合创始人安德鲁·拉迪 (Andrew Lardy) 说。“我很确定我们开始看到橙酒进入市场，并在‘天然葡萄酒’这个词进入谈话之前真正成为一种东西。”

Kamide 将美国天然葡萄酒的历程与咖啡的历程进行了比较。“每个人都知道冷酿是什么，他们也许可以告诉你什么是硝基。人们用来定义某些风格的这些术语。还记得当你喝卡布奇诺咖啡时，澳大利亚人过来称他们为flat whites吗?现在人们有纯白咖啡，就像您不一定知道卡布奇诺咖啡和纯白咖啡之间的区别，但这是您可以订购的东西。人们的处理方式与咖啡非常相似。”

但即使对于受过教育的消费者来说，在天然葡萄酒空间中导航也可能令人困惑。“有太多的葡萄酒掩盖了细节，”Vivaneterre的葡萄酒总监 Cedric Nicaise 说。“葡萄从哪里来，酒在哪里酿制，谁在酿酒。所有这些重要的事实，你应该有能力马上知道。所以我们想在所有细节都在那里的地方酿造葡萄酒。好酒的概念很简单，负责任的耕作，最终的结果必须是美味的。我喜欢‘美味’这个词，因为它对每个人来说都不一样，而且任何人都很难形容它，但是当你尝到美味的东西时，你就会知道，即使你无法完全用语言表达为什么。”

随着天然葡萄酒的兴起，人们对素食、有机和生物动力葡萄酒等其他经常等同的术语产生了浓厚的兴趣。但是，虽然维恩图上可能有一些重叠，但实际上这些术语很复杂，并且带有自己独特的参数集，可能会被营销混淆。Nicaise 说：“生物动力或有机农业之间存在巨大差异，后者对如何耕作有非常严格的规定，而‘天然’只是一个笼统的说法，在法律上没有任何意义。”“‘自然’耕种的人可以使用他们想要的任何适合他们的框架，如果你遵循生物动力学原则，那么对于允许和不允许什么有非常严格的指导方针。”