酒庄介绍：吉勒酒庄 Domaine Gille

吉勒酒庄（Domaine Gille）位于法国勃艮第（Burgundy）产区内的孔布朗希安村（Comblanchien），是一座历史悠久的家族酒庄。　　吉勒酒庄历史十分悠久，1570年起吉勒家族（Gille Family）便已经定居于此。酒庄占地13公顷，其现存的主建筑物是由第五任庄主菲兰·吉勒（Vivant Gille）建造完成。吉勒酒庄世代相传，如今已传承了七代人，现任庄主为皮埃尔·吉勒（Pierre Gille）。秉承勃艮第经典风格的葡萄酒酿造理念，吉勒酒庄十分尊重当地的风土和酿酒葡萄的品种个性。有趣的是，吉勒家族的男性在未继承家族事业之前，大多曾在法国空军从事飞行员工作，因此酒庄也将冒险精神视为其自豪的精神传统，并融入到酒庄的经营管理中去。　　吉勒酒庄的葡萄园种植了90,000株葡萄藤，包括黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和阿里高特（Aligote）等。冬季，葡萄园内每株葡萄都需要人工进行修剪，根据植株不同的生命力，酒庄会选择留下4到10个不等的芽。等到来年春天葡萄生长期开始的时候，酒庄会谨慎处理每一个芽眼，每株葡萄藤只留下一个主芽，去掉其他隐芽。在架枝之后，一直到转色期的开始，吉勒酒庄将开始绿色采收，即出于控制产量的目的摘除过多的未成熟的葡萄串，每个植株上只留7到8串葡萄。每年吉勒酒庄总共要在田间进行至少8次手工操作，为种植出高品质的酿酒葡萄而倾尽心力。　　吉勒酒庄是生物动力法（Biodynamics）的追随者，倡导在合适的时间对葡萄藤生长施与相应的引导，以此来增强植物活力，酿造出生态有机的葡萄酒。每年的5月至8月，是酒庄防治葡萄染上霜霉病和白粉病的重要时间。吉勒酒庄本着尽量控制药剂使用的原则，选择对环境无害且无需过多使用的产品，尽量避免杀虫剂和除草剂的使用，同时也避免过多的人工干预。根据年份和葡萄园地块的不同，吉勒酒庄葡萄酒的平均产量在每公顷3,500公升到4,500公升之间。葡萄园内90%是老藤葡萄，平均年龄达45至70年，其酿造出的葡萄酒具有更为复杂的风味，也更优雅多汁。　　在葡萄采收的前一个月，吉勒酒庄会从不同的种植地块上采集葡萄的样本，检测它们的成熟度以决定采收的顺序，正式的采收时间由酒庄主决定。正式采收开始的前六天，吉勒酒庄备有一个发酵罐（大约50公斤的葡萄在其中发酵）用于酿酒试验，以了解当年的年份特点，包括葡萄汁的颜色和酵母的活力等。吉勒酒庄拥有固定的人工采收团队，工人们经验丰富，在园中采摘葡萄时已同时完成了对酿酒葡萄的筛选。为了保持葡萄在运输过程中的完整度，避免葡萄受重力压破而发生氧化作用，工人们将剪下的葡萄放在容量35公斤的专业采收桶或篮子中。　　待葡萄运输到发酵车间去梗破皮后，酒庄会将葡萄统一装入发酵罐中搅拌15到20分钟，保证发酵罐内葡萄汁液的平衡融合。发酵罐内的温度控制在12℃，以避免发酵过程过于迅速，同时保证5到7天的浸渍时间，以更好地释放酿酒葡萄的果香。吉勒酒庄规定在酿造过程中禁止添加商业酵母。葡萄酒发酵产生的二氧化碳会促使皮渣覆盖在发酵罐上方，形成酒帽。酒庄采用传统人工脚踩的压帽方法，把酒帽压进葡萄汁里获取更好的浸提效果。为了使酵母获得氧气，进行增值反应，酒庄将发酵罐内的葡萄汁用泵抽回罐顶，淋在酒帽上实现封闭循环。吉勒酒庄共有18个发酵罐，发酵期间每天重复两到三次的压帽和循环操作，早晚检测两次发酵罐内的温度和密度，并做好记录。　　吉勒酒庄顺承传统，没有人为过多干预葡萄酒的发酵酿造，始终坚持酿造出最自然最典型的勃艮第葡萄酒的宗旨。目前，吉勒酒庄已发布了吉勒（沃尔奈村）干红葡萄酒（Domaine Gille Volnay）、吉勒（热夫雷-香贝丹村）干红葡萄酒（Domaine Gille Gevrey-Chambertin）、吉勒（香波-慕西尼一级园）干红葡萄酒（Domaine Gille Chambolle-Musigny 1er Cru）和吉勒维格布兰彻（夜圣乔治一级园）干白葡萄酒（Domaine Gille Les Vignes Blanches, Nuits St Georges 1er Cru）等酒款。