酒庄消息：舞鸦酒庄 Dancing Crow Vineyards

舞鸦酒庄（Dancing Crow Vineyards）坐落在美国加利福尼亚州（California）的莱克县（Lake county）产区，是一座家庭经营式酒庄。

舞鸦酒庄的庄主托尼·卡特里奇（Tony Cartlidge）出生于伦敦（London）的汉普斯特村（Hampstead Village）。托尼在年轻的时候带着移民梦从伦敦来到了美国，并先后在俄勒冈州（Oregon）、华盛顿州（Washington）和阿拉斯加州（Alaska）工作。偶然之下，他看到了一本关于葡萄酒的书籍，对葡萄酒产生了浓厚的兴趣，于是便不辞辛苦来到了1,200多公里外的纳帕县（Napa County），并在卢瑟福山酒庄（Rutherford Hill Winery）找到了一份工作。他在这里遇见了妻子莎拉·弗尼·卡特里奇（Sarah Forni-Cartlidge）。后来，托尼和朋友格伦·布朗（Glenn Browne）合作建立了卡特里奇-布朗酒庄（Cartlidge & Browne Winery），并将酒庄发展到产量达12万箱葡萄酒的规模。当时卡特里奇-布朗酒庄只酿造长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，酿酒葡萄则来自于舞鸦酒庄。2011年，托尼卖出了卡特里奇-布朗酒庄，与此同时，拥有60年历史的舞鸦酒庄也正待转手卖出。托尼得知这个消息后，毫不犹豫买下了舞鸦酒庄，和家人一起投身于新的酿酒事业中。

亚当·弗尼（Adam Forni）是庄主托尼的继子，担任舞鸦酒庄的经理。弗尼家族在亚当之前已有三代人从事葡萄酒行业，因此亚当从小就受到葡萄酒熏陶。亚当的曾祖父查尔斯·弗尼（Charles Forni）是纳帕谷的早期开拓者之一，不仅拥有自己的酒庄和葡萄园，同时还是纳帕谷葡萄酒商协会（Napa Valley Vintners Association）创始成员之一，和亚当的祖父一起管理酒庄和葡萄园。后来，亚当加入了托尼的家庭，成为了舞鸦酒庄的拥有者之一，参与酒庄的管理和销售。托尼的妻子莎拉担任舞鸦酒庄代表人和活动策划负责人。她希望舞鸦酒庄能够把家人和葡萄酒连接在一起。斯蒂凡·卡特里奇（Stefan Cartlidge）是托尼和莎拉的儿子，负责酒庄的宣传和推广。

舞鸦酒庄的葡萄园坐落在科诺科第山（Mount Konocti）西北部的莱克县，毗邻加利福尼亚州最大的天然湖——清湖（Clear Lake），位于427米的海拔高处。受到湖泊凉风的影响，葡萄园气候比较凉爽，非常适合种植长相思，且这里种植出来的长相思酒精含量不会过高。葡萄园内的种植土壤在夏季会出现裂缝，使得葡萄根系的延伸受到限制，土壤活力减少，但是土壤里的水分仍然能够得到保留。在这种条件下，葡萄园种植出的长相思品质极佳，散发着花香，并带有浓郁的柑橘、苹果和核果的风味。同时，酒庄还使用其他合作葡萄园的赤霞珠来酿酒。

酒庄的酿酒事务由大卫·德桑特（David DeSante）和凯瑟琳（Katharine）夫妇负责。大卫毕业于加州戴维斯分校（UC Davis）的葡萄栽培和葡萄酒酿造学（Viticulture and Enology）专业。他曾在美国、法国和澳大利亚的玛格丽特河（Margaret River）酿酒，拥有丰富的酿酒经验。而凯瑟琳曾是一名面包师，擅长酵母发酵技术，这一经验对她的酿酒发酵技术有很大的帮助。酒庄出产的葡萄酒品质上乘，离不开其精细的酿酒工艺。以长相思葡萄酒的酿造为例，酒庄按照火山岩、黏土土壤和凉爽气候的特点，精心挑选了白利糖度在20°到22°之间的葡萄。这些葡萄经压榨后转移到9到10℃的温度下沉淀三天，进入下一步的发酵环节。为了使葡萄酒获得更佳的酒香和口感，发酵过程中加入了两种酵母。酒庄还采用了冷发酵和搅桶的方式，从而使酿出的葡萄酒余味悠长，酒香浓郁。最后，葡萄酒转移到不锈钢桶陈酿。酒庄注重混酿葡萄酒的结构平衡，因此另一款混酿的赤霞珠葡萄酒选择在冬季混酿。为了增强这款葡萄酒的结构对称感，酒庄选择了36%的法国新橡木桶陈酿这款葡萄酒。陈酿结束后过滤装瓶。

舞鸦酒庄主要出产红葡萄酒和白葡萄酒，如舞鸦酒庄赤霞珠红葡萄酒（Dancing Crow Vineyards Cabernet Sauvignon）和舞鸦酒庄长相思白葡萄酒（Dancing Crow Vineyards Sauvignon Blanc）。舞鸦酒庄酿造的这两款酒以其出众的品质获得了行业的认可，2016年份的舞鸦酒庄赤霞珠红葡萄酒和舞鸦酒庄长相思白葡萄酒就曾在2018年旧金山纪事报（San Francisco Chronicle Wine）的葡萄酒大赛中分别获得金奖和银奖。