酒庄介绍：瓦莱特酒庄 Domaine Valette

瓦莱特酒庄（Domaine Valette）位于法国著名的勃艮第（Burgundy）葡萄酒产区，是勃艮第下辖的马贡（Maconnais）子产区内的一家小型家庭酒庄。该酒庄在法国国内极受推崇，但在法国之外熟知其者寥寥无几。菲利普·瓦莱特（Philippe Valette）是瓦莱特酒庄的现任当家，也是酒庄的酿酒师。酒庄由他的父亲杰勒德（Gerard）在上世纪建立，是当地的第一座独立酒庄。当菲利普从葡萄酒学院学成归来后，便从父亲手中接手了酒庄。　　瓦莱特酒庄坐落在勃艮第南部马贡与博若莱（Beaujolais）的交界处。酒庄的葡萄园分布在马贡尚特（Macon Chaintre）、马贡村（Macon-Villages）、普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）、普伊-凡列尔（Pouilly-Vinzelles）和维尔-克莱赛（Vire-Clesse）五个小产区内，占地面积共计15公顷。马贡地区气候较为温和，土壤以混合了石灰石的黏土为主，非常适合霞多丽（Chardonnay）葡萄的生长。瓦莱特酒庄是当地有机农耕的倡导者，早在1990年，菲利普便开始着手推动葡萄园的有机转型。通过两年的不断尝试，酒庄终于在不使用任何化学药剂、完全依赖自然的条件下，成功种出了品质优异的霞多丽。菲利普及其团队还密切关注土壤中微生物的情况，并根据不同地块的地质构成决定覆盖的作物种类和耕种方式，以让出产的葡萄能够完全成熟并充分展现该地块的风土特色。　　瓦莱特酒庄不仅在葡萄种植方面崇尚自然之法，在酿酒方面同样推崇酿造天然葡萄酒。经由人工采收的葡萄在经过压榨后，由重力引导流入发酵槽，在葡萄自带的天然酵母的作用下进行发酵，然后转入橡木桶中陈酿。瓦莱特酒庄的葡萄酒都经过长时间的酒泥陈酿，这是酒庄最具标志性的工艺。除了使用产自马贡村的葡萄酿造的酒之外，酒庄的其他酒款都经过2-6年的旧橡木桶熟化。为了保留葡萄酒最天然的风味，成酒装瓶前不会经过澄清或过滤。　　在马贡地区，菲利普是有名的天然葡萄酒教父。他酿制的霞多丽白葡萄酒具有少见的浓郁度，口感清新且矿物味明晰。虽然瓦莱特酒庄仅酿制单一品种的霞多丽白葡萄酒，但酒庄的各个酒款都个性鲜明。