酒庄信息：夏塞讷·达赛香槟 Champagne Chassenay d'Arce

夏塞讷·达赛香槟（Champagne Chassenay d'Arce）位于法国香槟（Champagne）的白丘（Cote de Blancs）产区，是产区内一座较为出色的香槟酒庄。　　1956年，一群葡萄种植者共同创建了夏塞讷·达赛香槟。他们齐心协力，决定利用各自在葡萄栽培方面的知识和经验，并将各自种植的葡萄汇集起来，共同创建一个属于自己的品牌。可以说，是130个家庭50多年来的共同努力成就了如今的夏塞讷·达赛香槟。经过了三代人的经营，酒庄的精神依旧没变。弗兰克·巴罗（Franck Barroy）是现今酒庄的女主席。　　夏塞讷·达赛香槟的葡萄园面积共325公顷，其中黑皮诺（Pinot Noir）占据了90%，霞多丽占9%，此外还种植了少量的白皮诺（Pinot Blanc），种植面积为2公顷。酒庄在葡萄生长期对酿酒葡萄悉心照料，冬天除了为葡萄树修剪枝叶，还会用剑麻绳对其塑形。春季到来时酒庄便利用机器开始犁地，清除杂草并让土壤透气。通常在5月中旬时，酒庄会人工为葡萄树摘除腋芽。5月到7月期间，酒庄会开始使用棚架来栽培葡萄。此后再进行摘心，这是为了让葡萄树将养分集中在果实上。到了采收季节，酒庄将采收下来的葡萄置于大箱中，而后进入酿酒的工序。　　酒庄将不同品种、不同葡萄园和不同年份的葡萄酒混合在一起，致力于达到最佳的口感。装瓶之前加入糖和酵母，密封储存进行二次发酵。在这个缓慢的发酵过程后还有一段熟化期，熟化过程中产生酵母自溶的味道。之后便是吐泥，酒庄采用转瓶的方式来去除酵母沉淀物。　　夏塞讷·达赛香槟现已出售多款香槟，包括夏塞讷达赛特酿一级香槟（Champagne Chassenay d'Arce Cuvee Premiere）、夏塞讷达赛特酿桃红葡萄酒（Champagne Chassenay d'Arce Cuvee Rose）和夏塞讷达赛白中白香槟（Champagne Chassenay d'Arce Blanc de Blancs）等。其出产的香槟香气馥郁，口感清爽，具有不错的表现。