葡萄酒爱好者经常问的关于黑比诺的 3 个问题

来源:时间:2021-09-01 16:29:41

一瓶葡萄酒标签上的“黑比诺”字样是大多数消费者的舒适区。我们认出了葡萄。我们可能以前尝过它。这是熟悉的领域。

然而,今天黑比诺的表达方式也可以在风格、香气、质地和酒精度方面无处不在。当变量如此多样化,其表达方式与我们今天在货架上看到的一样五花八门时,黑比诺真的如此熟悉和舒适吗?

这是我上周在与热情和经验丰富的消费者进行集体品酒时探讨的一个问题,当时我们品尝了来自世界各地的六种不同的黑比诺。(我在这个由两部分组成的迷你系列的第一部分中写到了这次品酒会。)我们从勃艮第开始,这里是黑比诺在法国的祖籍,它为其他地区的葡萄代表建立了传统的基准。然后我们搬到了意大利的皮埃蒙特,这是一个不太熟悉的黑比诺产区,但其 nebbiolo、barbaresco 和 dolcetto 的知名度更高。

第三款酒,来自澳大利亚的维多利亚产区,将我们从旧世界转移到新世界,从北半球转移到南半球。剩下的三种葡萄酒是在国内生产的:两种来自加利福尼亚(蒙特雷和索诺玛县的俄罗斯河谷),一种来自俄勒冈州的威拉米特河谷。

以下是我们在品酒过程中讨论的三个问题和主题,它们反映了一般消费者对黑比诺的好奇心和情绪,尤其是随着葡萄的风格和表达方式在我们眼前实际发生变化和演变。

黑比诺作为葡萄的特点是什么?

黑比诺的一般特征,尤其是在其当前的迭代中,很难归类。

传统上,黑比诺被描述为一种“挑剔”或敏感的葡萄种植,这些葡萄栽培挑战增加了葡萄酒的声望(和价格)。(这种情况在勃艮第的黑比诺中最为明显,尽管下一代种植者和酿酒师正在反对这种刻板印象。)“黑比诺种植者的地段并不容易,”葡萄酒评论家 Jancis Robinson MW 写道,指出其薄皮和早熟的趋势是种植者需要应对的两个显着挑战。

皮薄的葡萄自然会导致杯中的葡萄酒颜色较浅,因为果汁的颜色深度在很大程度上受表皮色素沉着的影响。当我们并排观察两个例子时,我们的品酒小组最引人注目地看到了黑比诺的颜色范围:2018 年 MWC 维多利亚黑比诺是该系列中唯一来自澳大利亚的葡萄酒,与来自加利福尼亚州蒙特雷的 2018 年 Diora La Petite Grace Pinot Noir,在玻璃杯中呈深红宝石色,几乎呈墨色。

我们看到了各种风格的黑比诺。这更多是由于位置还是气候变化?

他们肯定是相互关联的。位置——意味着一个葡萄园的地理和风土——塑造和影响它的葡萄,无论是黑比诺还是任何其他葡萄品种。随着气候变化继续影响天气事件、风模式、温度和降水等变量,一个地区的农业也将继续发生变化。一块土地上的植物和葡萄藤会反映这些变化,随着时间的推移,会产生不同的表现和风格的葡萄酒。

黑皮诺应该搭配什么食物?

这个问题的答案就像玻璃杯中葡萄的表情一样多种多样。传统和可靠的食物搭配建议曾经是黑比诺蓬勃发展的地区供应的菜肴,例如牛肉布吉尼翁和肉类意大利面。最近的建议包括从鲑鱼到烤鸡的所有东西。

关键是我们用黑比诺吃什么取决于黑比诺的风格。由于风格千差万别,正如我们在上周对来自世界各地的六个黑比诺葡萄酒的品尝中看到的那样,食物搭配建议也各不相同。这让我以我一直以来最喜欢的经验法则结束:喝,吃,你喜欢什么。

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