酒庄消息：杜伊特山酒庄 Mont du Toit

杜伊特山酒庄（Mont du Toit）位于南非的西开普省（Western Cape）葡萄酒产区。　　杜伊特山酒庄属于杜图瓦（du Toit）家族。该家族已经有超过300年的葡萄种植和葡萄酒酿造历史了。杜图瓦家族的祖先是来到南非避难的法国胡格诺派教徒。1691年，他们在如今的威灵顿市（Wellington）所在地建立了一所农场，并在当时还是一片荒凉的土地上种下了第一株葡萄。1996年，斯蒂芬·杜图瓦（Stephan du Toit）继承了杜伊特山酒庄。他曾经跟随自己的父亲，照顾家族在斯泰伦博斯（Stellenbosch）郊区的葡萄园，从小就对葡萄种植和葡萄酒酿造充满热爱。杜伊特山酒庄拥有占地28公顷的葡萄园，该园坐落在哈维克（Hawequa）山脚下。酒庄的名字是为了纪念杜图瓦家族几代人对于哈维克山脉的探索。哈维克是科伊语（Khoi），意思是杀人犯的地方。因为这里曾经是布什曼人（Bushmen）的聚居地，他们擅长使用毒箭攻击敌人。酒庄成立之初得到了两位德国葡萄酒专家的帮助。他们和斯蒂芬一起设计建造了酒庄的葡萄园和酒窖。酒庄的酒窖位于一个斜坡上，以便于利用重力获得自流酒。酒庄的地下酒窖内部凉爽，储存了小型橡木桶用于葡萄酒的陈年。酒庄酿造的葡萄酒要在那里经过至少2年的陈年才会装瓶上市。酒庄从1998年发布了第一款葡萄酒以来，不断获得了多项国际葡萄酒大赛的奖项，受到越来越多消费者的欢迎。杜伊特山酒庄的酒标反映了其地理位置和历史。包含哈维克山的形象、法语名字和科伊语文字。　　杜伊特山酒庄的28公顷葡萄园生长在阳光充足，面朝北面和西北面的斜坡上。园中有着风化的花岗岩沙质壤土。园中种植的品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、西拉（Shiraz）、紫北塞（Alicante Bouschet）、慕合怀特（Mourvedre）、味而多（Petit Verdot）和红巴洛卡（Tinta Barocca）。　　杜伊特山酒庄的葡萄酒生产是基于传统的“低技术”的方法。杜伊特山酒庄的酿酒理念是依赖于正确的葡萄的种植，控制产量，在转色期采用疏果的方法获得品质更好的葡萄和在收获的时候只选择充分成熟的果实进行采摘。手工采摘的葡萄被收集在小筐子里，再经过人工筛选，挑出最好的葡萄酒用于酿造葡萄酒。去梗和破碎后的葡萄被送入发酵罐进行浸泡，以增强葡萄酒的颜色和味道。发酵完成的葡萄酒通过重力自流进入小橡木桶进行陈年。剩下的酒则会采用篮式压榨的方法获取，并继续进行陈年。葡萄酒的陈年在精心控制的温度下进行，时间长达2年。酒庄的酿酒师会将各葡萄品种酿造的葡萄酒混合，达到和谐的味道和香气，提升葡萄酒的复杂性。　　杜伊特山酒庄的酿酒哲学是要酿造结构平衡，果香浓郁、酒体优雅的红葡萄酒。酒庄通过传统的方式来达到这一目标，避开了技术对酿酒过程的干预。酒庄通过堆肥提高葡萄园的土壤健康程度，通过修剪控制产量，并采用保守的方式控制病虫害，这些方法都有助于生产最好的葡萄。杜伊特山酒庄目前已发布的酒款有Blouvlei Sauvignon Blanc、Blouvlei Red、Hawequas和Le Sommet Red等，深受消费者的喜爱。