酒庄资料：巴洛米约酒庄 Domaine Ballot Millot

巴洛米约酒庄（DomaineBallotMillot）位于法国著名葡萄酒产区勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）的默尔索（Meursault）产酒村，是该产区内的一座家族式精品酒庄。　　巴洛米约酒庄的现任庄主是查尔斯·巴洛（Charles Ballot），他于2001年正式从父母那里接手了酒庄的葡萄酒酿造和经营管理工作。早在17世纪中期，巴洛和米约（Millot）这两个家族就开始在默尔索村种植葡萄树了。待到查尔斯的父母结为夫妇以后，巴洛米约酒庄更是集合了许多优质的葡萄园，其中包括默尔索村两个地理位置极佳的优质一级园——佩丽一级园（Perrieres）和杰奈弗利一级园（Genevrieres）。现在，巴洛米约酒庄的葡萄园内主要种植着阿里高特（Aligote）、霞多丽（Chardonnary）、黑皮诺（Pinot noir）和佳美（Gamay）等葡萄品种，这些葡萄树大多拥有30-70年的树龄，酒庄从不在葡萄园内使用杀虫剂，而其他的化学药剂也极少采用。因此，虽然葡萄产量较低，但是质量却十分优秀。　　在葡萄酒酿造方面，巴洛米约酒庄采用现代化的酿酒技术，酿造出的葡萄酒具有默尔索村丰富而精致的传统风格，极好地展现出当地的风土个性和气候特征，实现了传统与现代的完美结合。巴洛米约酒庄在葡萄收获采摘之后，会直接在葡萄园里进行严格的筛选。筛选出的优质白葡萄会被快速地运送至酿酒厂，之后会立即进行较长的气控压榨，以保证萃取出最佳的葡萄汁。接着，经过一次过滤后的澄澈葡萄汁会被置入橡木桶内进行发酵。整个发酵过程发生在低温的酒窖里，为了保持清洁和卫生，橡木桶也会每周清洁一次。在12个月之后，苹果酸乳酸发酵完成，白葡萄酒又会被置入恒温的不锈钢桶中熟成6个月，使葡萄酒达到最佳的新鲜度并确保其陈年潜力。在葡萄酒装瓶之前，这些葡萄酒还会经过一次轻微的硅藻土过滤。而在红葡萄酒的酿造过程中，轻柔的去梗工艺使得葡萄能得以完整地保存下来，这些葡萄在进行为期10-15天的发酵之前会先经过5天的低温浸皮。酒庄会将完成发酵的红葡萄酒的自流汁和压榨汁区分开来，之后再将这些酒液分别置入橡木桶中熟成18个月。在此期间，这些葡萄酒会进行苹果酸乳酸发酵。之后，这些红葡萄酒在装瓶前会被置入恒温的不锈钢桶中熟成2个月。值得一提的是，巴洛米约酒庄所有的红葡萄酒在装瓶之前都是未经过滤的。　　现在，巴洛米约酒庄出产的酒款不仅有默尔索村最出彩的霞多丽白葡萄酒，包括默尔索-杰奈弗利一级园霞多丽（Meursault Genevrieres 1er Cru）和默尔索佩丽一级园霞多丽（Meursault Perrieres 1er Cru），还有一些十分优质的红葡萄酒，如玻玛瑞芙妮一级园黑皮诺（Pommard la Refene 1er Cru）。这些酒款都是精雕细琢而成，纯粹而细腻，蕴含着丰富的矿物质风味。