酒庄介绍：哈迈斯倍酒庄 Domaine Hamet-Spay

哈迈斯倍酒庄（Domaine Hamet-Spay）位于法国博若莱（Beaujolais）产区北部的圣-阿穆尔（Saint Amour）村，是一座家族式的精品酒庄。　　哈迈斯倍酒庄由玛德琳·斯倍（Madeleine Spay）和弗朗索瓦·斯倍（Francois Spay）夫妇于1910年建立，他们的儿子保罗·斯倍（Paul Spay）则在此基础上逐渐将其发展壮大。如今，酒庄的管理团队包括现任庄主保罗·斯倍、其夫人伯纳黛德·斯倍（Bernadette Spay）、克里斯托弗·斯倍（Christophe Spay）以及雷切尔·哈迈（Rachel Hamet）和唐吉·哈迈（Tanguy Hamet）夫妇。哈迈斯倍酒庄凭着精细的分工及管理者高瞻远瞩的目光，不断酿造出符合时代品味的优质葡萄酒，逐渐在行业内赢得了名声。　　哈迈斯倍酒庄拥有面积达26公顷的葡萄园，处在圣-阿穆尔村，风景异常优美，值得游客们流连一番。葡萄园里有很多老藤，主要的葡萄品种为佳美（Gamay）和霞多丽（Chardonnay）。　　哈迈斯倍酒庄的所有葡萄都经人工采摘。每到收获季节，来自世界各地的工作人员就会聚在哈迈斯倍酒庄采摘葡萄。采得的葡萄会先利用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）进行初步发酵。这种方法不需破皮，而是直接把葡萄整串放进充满二氧化碳的密封发酵罐，利用葡萄自身所含的酶和表皮上的酵母菌进行发酵。二氧化碳浸渍法会让果香、色素还有其他酚类物质都释出到葡萄汁中。不断的倒灌浸泡使得葡萄汁里的各种混合物分布得更加均匀，以利于酵母的发酵。发酵完毕即可压榨得到葡萄酒，然后进行熟化。在熟化的过程中，葡萄酒会进行苹果酸-乳酸发酵（Malolatic Fermentation），这种发酵能够使得口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸。哈迈斯倍酿造的葡萄酒能够陈年5年左右，也同样可以趁其新鲜的时候享用。　　哈迈斯倍酒庄酿造的葡萄酒有着美妙馥郁的果香以及口感优雅顺滑的单宁。酒庄生产多个酒款，包括其哈迈斯倍（巴塔伊十字村）红葡萄酒（Domaine Hamet-Spay la Croix des Batailles, Beaujolais Villages, France）。