电影与葡萄酒的不解之缘（一）

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，也许你喝过不少葡萄酒，但是关于电影与葡萄酒的不解之缘（一）你不一定了解，如果想知道答案，就不能错过下文的讲述了。

在一部好莱坞电影中出现最多的元素是什么？对于一个电影迷来说，肯定有很多答案。喜欢战争片的人可能会回答：枪林弹雨；喜欢科幻片的人可能会回答：未来科技；喜欢历史片的人可能会回答：名人伟绩；喜欢恐怖片的人可能会回答：妖魔鬼怪。但有一些很常见的元素，在各种类型的电影中都会出现，反而最容易被大家所忽略。但是作为一个葡萄酒爱好者，我发现电影中可能不需要大枪大炮、高新科技、丰功伟略、牛鬼蛇神，但是电影中总会有大型的聚会、或是小型的餐宴、或是两人的私密空间等等，在这些时刻，总少不了一两杯葡萄酒作为陪衬。所以，好莱坞电影中出现频率最高的元素之一可能就是葡萄酒。那么今天，我们就进入电影的世界中了解一下葡萄酒吧。　　今天要介绍的电影拍摄于1993年，是一部黑白电影。在这个时代，彩色电影如同春笋般一部接着另一部出现，但是这部黑白电影却让它们都黯然失色。该影片斩获了包括奥斯卡“最佳影片”在内的七项奥斯卡大奖。说到这里，估计很多人已经猜出它的名字了。它就是《辛德勒的名单》（Schindler's List）。

这部电影讲述了一个德国企业家奥斯卡·辛德勒（Oscar Schindler）在二战时期来到克拉科夫（Cracow），利用军方的关系开办了一家搪瓷厂，利用廉价的犹太劳动力赚钱。但是，辛德勒在目睹了纳粹党对犹太人的屠杀之后，心生同情，将自己的陶瓷厂变成了犹太人的庇护所。到了战争后期，纳粹对犹太人的屠杀更加疯狂，辛德勒用自己赚的钱买通德国军官，保护了这些犹太人的生命。辛德勒两手空空的来，利用犹太人赚取了无数钱财，最后又为了犹太人散尽全部家财。　　贯穿整个影片中必不可少的元素就是葡萄酒。辛德勒能开办工厂依靠的是与军方的关系，这些关系当然少不了葡萄酒的帮助。　　1939年，辛德勒只身来到克拉科夫，进入一家德国军官聚集的饭店。他苦思冥想：怎么才能跟这些军方大佬搭上关系呢？他叫来了侍者：“送一瓶葡萄酒到那个军官桌上，就说是我送的。”就这样，他和军方大佬们坐到一桌上了。之后，他又苦思冥想起来：送一瓶普通的葡萄酒也不够啊。于是，他又叫来了侍者。

“你们酒窖中珍藏了哪些好酒？”（Tell me about your cellar wines.）　　“我们有1937年上好的德国雷司令（Riesling）。”（I have an excellent German Riesling, 1937.）　　“要法国酒，波尔多的，28、29年份的拉图城堡或者29年份的玛歌有吗？”（French! A Bordeaux. Chateau Latour, '28, '29? A Margaux, '29?）　　“小店没有。”　　“那勃艮第的呢？37年份的罗曼尼康帝有吗？”（Burgundy then? A Romanee-Conti, '37?）　　“有！”　　就这样，德国军官享受着美酒，与辛德勒结下了深厚的友谊。　　但是，这几款酒到底有什么魅力呢？接下来，让我们细细分析一下。　　首先出场的是1937年份的德国雷司令。雷司令原产于德国，直到今天，雷司令仍然是德国最有名的葡萄品种之一，其地位已经可以与法国红葡萄酒并驾齐驱了。此外，德国十分推崇本国酿造的葡萄酒，这也难怪侍者一上来就先推荐了德国的雷司令。不过，侍者推荐的酒款十分笼统，德国的雷司令分为很多等级，一句“上好的德国雷司令”不能完全弄清楚它到底属于什么品级。

德国最优质的酒都是有原产地保护标签的葡萄酒，分为两个级别。一个是高级葡萄酒（Qualitatswein），另一个是优质高级葡萄酒（Pradikatswein）。优质高级葡萄酒对质量的最低要求比高级葡萄酒要高。通常优质高级葡萄酒的质量会更高，但是一些名庄的高级葡萄酒可能会比其他酒庄生产的优质高级葡萄酒的质量更高。此外，德国人酷爱甜葡萄酒，所以在优质高级葡萄酒的类别中，根据甜度由低到高又分为6个级别，它们分别是珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采收葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）。雷司令葡萄的糖分累积比较慢，因此适合晚收获。所以，顾名思义，晚采收葡萄酒是指推迟雷司令的采收时间，以保证葡萄酒中糖分。精选葡萄酒则是指采摘的葡萄串中部分葡萄粒受贵腐菌感染，在贵腐菌作用下浓缩甜度。逐粒精选葡萄酒则会挑选受贵腐菌充分感染的葡萄颗粒，这种葡萄酒一般甜度会非常高。逐粒精选葡萄干葡萄酒则是会挑选完全受到贵腐菌感染并且在贵腐菌作用下，水分完全丧失，已经干瘪的葡萄酿造葡萄酒，所以这种葡萄酒的甜度会更高。而冰酒则原产于摩泽尔（Mosel）地区，在这里，葡萄会在冬天采摘，葡萄中的水分会完全结冰，使得压榨出来的葡萄汁糖分十分高。　　看完侍者推荐的德国雷司令，再来看看辛德勒想点的法国酒，离开了德国，可能法国酒更能打动军官的味觉吧！　　辛德勒先询问了1928、1929年份的拉图城堡葡萄酒。拉图城堡位于波尔多左岸梅多克区（Medoc）的波雅克（Pauillac），是1855年评出的61个列级酒庄之一，位列1855波尔多一级庄。酒庄酿造的红葡萄酒一般是采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）混酿而成。由于赤霞珠酿出来的葡萄酒含有很高的单宁，所以拉图城堡的葡萄酒非常适合陈年。辛德勒要的是1928、1929年份，按照电影中的时间算来，其葡萄酒的年龄应有10年，属于陈年中的状态，不仅可以继续陈年，而且能为葡萄酒带来更复杂的香气和口感。　　然后是29年份的玛歌葡萄酒。玛歌酒庄和拉图城堡一样，也是1855年评出的61个列级酒庄之一，同样位列1855波尔多一级庄。玛歌酒庄的红葡萄酒也是采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）混酿而成，但是混酿的比例稍有不同，玛歌葡萄酒同样具有很好的陈年能力。　　最后一款是辛德勒和他们军官一起喝的葡萄酒，37年份的罗曼尼·康帝。罗曼尼·康帝葡萄酒被誉为“世界酒王”，是全球最贵的葡萄酒之一。罗曼尼·康帝酒庄位于勃艮第地区，红葡萄酒使用的是被誉为“葡萄品种之后”的黑皮诺进行酿造的。这种葡萄皮薄粒小，酿造出来的葡萄酒颜色较浅，单宁含量中到低，酸度中低，果味浓郁，适合在年轻的时候饮用。我想，这也是为什么辛德勒点的是37年份的罗曼尼·康帝。但是，其实出产自罗曼尼·康帝酒庄的黑皮诺葡萄酒质量极高，并且具有一定的陈年能力。今天，罗曼尼·康帝更是成为一种身份的象征，特别是产自勃艮第特级园罗曼尼·康帝园的葡萄酒只有在一些特殊场合才能买到，在市场上几乎看不到它的身影。

辛德勒和德国军官们分享了这么几款好酒，不论如何，军官们也会给他几分薄面吧！葡萄酒作为社交场合的重要武器，是结交朋友最好的选择之一。电影中除了这个片段，还有大段的内容含有葡萄酒元素，甚至阿蒙·葛斯家还有一个地下酒窖。

如果没有这些葡萄酒，可能就没有辛德勒的工厂，也就没有辛德勒拯救下来的犹太后裔。虽然不能说这些葡萄酒能够完全左右着故事的发展，但是这个故事的发展总是离不开葡萄酒的。同样，在今天的社交活动中也少不了葡萄酒。我相信，优雅的葡萄酒多少能为我们带来更多的友谊。可能辛德勒点的这些列级庄对于我们来说有点昂贵，但是有很多高质量、优雅的葡萄酒并不是遥不可及。

在文章的最后，小编还想与大家分享一个电影中的葡萄酒趣事，其实就是一个穿帮镜头。在辛德勒送给军官的葡萄酒中有一款轩尼诗干邑（Hennessy Cognac），电影中的酒瓶设计是在1990年之后才有的，而电影的故事是发生在1939年。我想，也许是因为剧组实在是找不到1939年份的酒瓶吧！