奥地利绿维特利纳：由“低奢内”走向“高大上”

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，也许你喝过不少葡萄酒，但是关于奥地利绿维特利纳：由“低奢内”走向“高大上”你不一定了解，如果想知道答案，就不能错过下文的讲述了。

曾几何时，奥地利及周边国家以外的地区很少有人了解绿维特利纳（Gruner Veltliner）这种葡萄酒。然而，当时光流转至世纪之交，一直很“低调”的绿维特利纳开始声名大噪。甚至有专业人士说，绿维特利纳已跻身全球最佳白葡萄酒之列。那么，究竟是什么原因驱使绿维特利纳从“低调奢华有内涵”变成“高端大气上档次”了呢？

1. 绿维特利纳确实“有料”　　绿维特利纳产量较高，且较耐寒，但相对于欧洲北部的大部分葡萄品种来说，该品种成熟得较晚。绿维特利纳葡萄酒通常呈干型，酒体丰满，带有矿物香气和热带果风味，还伴有胡椒或香料味。随着瓶中陈年的进行，该酒会呈现出明显的勃艮第风格。绿维特利纳能酿制出风格各异的葡萄酒，既包括用于酿制奥地利香槟酒（Austrian Sekt）的基酒，也包括风格简单的葡萄酒，还包括酒体适中，带胡椒味的流行酒款及口感丰富，浓缩度高的酒款。绿维特利纳除口感怡人外，还适宜搭配各类美食，因此，它逐渐频繁地出现在各酒店的酒单上，堪称奥地利葡萄酒界的瑰宝。　　2. 绿维特利纳获得了关键人物的认可　　2002年，英国葡萄酒大师杰西丝•罗宾逊（Jancis Robinson）和蒂姆•阿特金（Tim Atkin）在伦敦举办了一场盲品会，其中包括来自奥地利的绿维特利纳和霞多丽（Chardonnays），以及来自勃艮第、加州和澳大利亚的“大咖”霞多丽。出乎人们意料的是，最后胜出的葡萄酒竟然是奥地利的绿维特利纳。　　事情还没有就此结束。纽约近期也举办了一次1971-2011年绿维特利纳垂直品鉴会，以探究该葡萄酒的陈年潜力。休•约翰逊（Hugh Johnson）、大卫•席尔德克内希特（David Schildknecht）和杰西丝•罗宾逊等著名葡萄酒专家都一致认为绿维特利纳大部分年份的葡萄酒都结构丰满，酒体醇厚，酸度爽利，香味馥郁，陈年潜力非同一般。　　3. 绿维特利纳的外文“Gruner Veltliner”怎么读？　　“Gruner Veltliner”的发音其实很简单，即Grew-ner（绿）-Velt-（维特）-leen-（利）-er（纳）。如果灰皮诺（Pinot Grigio）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）念起来容易走音的话，那么绿维特利纳就更加如此了。当然，对于写汉字的中国人来说，我们可以把它简读为“Gruner”或“GV”。　　4. 绿维特利纳出身如何？　　绿维特利纳带点外国血统，它是由与琼瑶浆（Gewurztraminer）有变种关系的塔明娜（Traminer）和另一奥地利艾森施塔特（Eisenstadt）不知名的葡萄品种杂交而来。鉴于塔明娜和皮诺家族有点亲戚关系，绿维特利纳还带有贵族气息呢！　　绿维特利纳葡萄能酿造出充满活力的葡萄酒，偶尔带着香甜的贵腐气息或是冰酒的独特味道，但一般口感干爽。大部分优质的干型绿维特利纳是在钢罐里发酵的，在钢罐或大橡木桶里完成熟成。绿维特利纳很少在小橡木桶里发酵成熟，因为浓缩的木材会影响葡萄酒的酿造过程，甚至破坏葡萄和本土风味的和谐。　　5. 绿维特利纳充分展现了奥地利瓦赫奥的风土特色　　“X葡萄酒展现出了X地的风土特色”，这是品酒人经常会说的一句品酒词。其实，绿维特利纳葡萄酒和瓦赫奥（Wachau）就可以把这个句子补充完整。瓦赫奥的葡萄园虽仅有1,500公顷，但也足够将绿维特利纳推向国际了。瓦赫奥的葡萄园呈梯田状，土壤以花岗岩和片麻岩为主，为葡萄酒增添了浓郁的矿物味。此外，葡萄园位于温暖的潘诺尼亚（Pannonian）平原，白天受东面暖气流影响气温高，晚上受北面冷气流影响气温低，昼夜温差大，有利于芳香和酸度的积累。　　6. 哪些绿维特利纳值得一淘？　　瓦赫奥产区内就有许多值得追喝的绿维特利纳，如来本堡（Loibenberg）、克莱堡（Kellerberg）和克劳斯（Klaus）等葡萄园出产的该品种葡萄酒就带有风味复杂，矿物味浓的特点。瓦赫奥临近产区凯普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）的顶尖酒商也能出产不错的绿维特利纳。　　此外，80年代中期，瓦赫奥一群富有创意的酿酒商自创了一套名为“Vinea Wachau”的法典，将不甜的白酒根据天然酒精含量的不同分为三大类。气味芳香，酒体轻盈，酒精含量达11.5%的称为“Steinfeder”（以高高的、羽毛般的针茅命名）；酒精含量介于11.5%至12.5%的称为“Federspiel”，最为常见；晚收、浓烈的不甜葡萄酒则称为“Smaragd”。　　7. 绿维特利纳冲出奥地利，走向世界　　虽然捷克、斯洛伐克、匈牙利和意大利北部的上阿迪杰种植绿维特利纳的面积较小，但这些地区培育该品种的历史也已经很长了。新西兰、澳大利亚、美国、加拿大和保加利亚等国家的一些酒商也尝试种植了绿维特利纳。　　8. 绿维特利纳是“配餐好手”　　绿维特利纳能为多种美食搭配佐餐，如寿司、熏鲑鱼、炸肉排、点心和猪里脊等。由于该品种葡萄酒本身就带有柠檬、酸橙、葡萄柚和桃子等水果风味，还伴有百里香、土茴香和龙蒿的草本味道，同时又夹杂着淡淡的辛辣味和矿物风味，而陈年的绿维特利纳更可能带有一点坚果和蜂蜜的味道，因此，绿维特利纳绝对称得上是“配餐好手”！　　9. 绿维特利纳为何依旧“小众”？　　绿维特利纳固然是奥地利的标志性葡萄酒，其种植面积更加占据了该国葡萄园的30%。然而，如果从全球范围看，奥地利的葡萄酒只占全球产酒量的1%，而奥地利人自己又消耗了不少绿维特利纳葡萄酒。当然，该酒的出口也在缓慢增长，在世界范围内也越来越受重视。　　10. 绿维特利纳是否只是昙花一现？　　坎普谷高博古堡产区引领者迈克尔•姆斯布鲁格（Michael Moosbrugger）曾这样说道，“绿维特利纳在纽约不再只是一时的流行或狂热，而是会成为消费者酒单上的经典品种。”（编译/大宝）