意大利埃特纳——山上火光冲天，山脚酒香四溢

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，也许你喝过不少葡萄酒，但是关于意大利埃特纳——山上火光冲天，山脚酒香四溢你不一定了解，如果想知道答案，就不能错过下文的讲述了。

2016年《醇鉴》意大利精品葡萄酒品鉴会（Decanter Italy Fine Wine Encounter）6月6日在伦敦落下帷幕。本次品鉴会最突出的是11款来自意大利西西里岛（Sicily）埃特纳火山脚下的红葡萄酒。

品鉴会上，伊恩·达格塔（Ian DAgata）主持了一场大师班，带着与会的嘉宾品鉴了11款西西里埃特纳（Etna）葡萄酒，并带大家进行了一次深度的西西里埃特纳葡萄酒之旅。　　西西里其实是一个十分庞大的葡萄酒产区，这里每年的葡萄酒产量甚至比整个澳大利亚还要多，这里种植葡萄的数量，比波尔多（Bordeaux）和智利（Chile）的总和还要多。这里主要种植的葡萄品种是黑珍珠（Nero dAvola），除了埃特纳地区，几乎整个西西里岛都种植着黑珍珠葡萄品种。而埃特纳地处火山脚，种植的葡萄品种自然也是十分特别。　　葡萄品种　　埃特纳火山脚的葡萄园种植的第一种葡萄是马斯卡斯（Nerello Mascalese），这种葡萄的特点是单宁含量十分高，但酿造出的葡萄酒颜色非常浅，因此并不算是一个比较完美的葡萄品种。但除了马斯卡斯奈莱洛，此处还种植了卡布希诺（Nerello Cappucio）红葡萄。这种葡萄品种的特点正好与马斯卡斯奈莱洛相反，它的单宁含量低，但是酿造出来的葡萄酒颜色深邃、迷人。这两个葡萄品种特点完美的组合在一起，同时它们又适合埃特纳风土特色，因此能酿造出一些顶级佳酿。　　酿酒工艺　　正如上文所说，卡布希诺和马斯卡斯是一组互补葡萄品种，因此埃特纳的葡萄酒也多采用这两种葡萄进行混酿。一般马斯卡斯占比比较高，调配比例会达到90%至95%，而卡布希诺的调配比例一般只有5%到10%。酿造出来的葡萄酒颜色深邃，带有明显的樱桃、草莓和紫罗兰的芳香，并伴有甜香料、香草和矿物质的风味。由于马斯卡斯占比高，所以葡萄酒的单宁也比较充沛，有很好的陈年能力。　　埃特纳特色

埃特纳红葡萄酒常常被拿来与勃艮第（Burgundy）红葡萄酒做比较，它们都带有典型的红果香气，并且经过陈年后都能发展出更复杂的香气。勃艮第葡萄酒有高酸来支撑它陈年，而埃特纳则有充沛的单宁去支撑葡萄酒的陈年。除了葡萄酒，埃特纳的划分等级的制度也于勃艮第十分相近。埃特纳十分看重葡萄园（Cru），葡萄园的名字经常会出现在酒标上，葡萄园名字自然一定程度上代表着葡萄酒的品质。　　埃特纳的葡萄园到底是什么样的呢？这里地处埃特纳火山，属于典型的高山气候（Alpine climate）。这种气候的最大特点就是昼夜温差大，更有利于葡萄凝聚风味物质，使得此处酿造的葡萄酒果香浓郁。火山不仅改变着周围的气候，还改变了葡萄园内的土壤。葡萄园的土壤含有46种来自不同时代的火山岩浆，含有丰富的矿物质，使葡萄酒带有迷人的矿物风味。最后一点则是葡萄品种的特色。19世纪葡萄根瘤蚜席卷整个欧洲，但这里的葡萄藤却神奇地躲过一劫，因此这里的葡萄藤从来没经过嫁接，血统纯正而悠久。