2016南半球喜忧参半——又一个考验酿酒师的年份

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，也许你喝过不少葡萄酒，但是关于2016南半球喜忧参半——又一个考验酿酒师的年份你不一定了解，如果想知道答案，就不能错过下文的讲述了。

智利（Chile）　　智利葡萄酒产区南北跨度达1,000公里，所以要笼统概括这个国家的产区情况非常困难，2016年却是个例外。今年厄尔尼诺对智利的影响非常广，很多产区的酒庄都表示，2016年是一个寒冷且潮湿的年份，葡萄产量相对偏低。虽然他们都一再表示，2016年份的葡萄酒非常新鲜、让人振奋，但总的来说葡萄酒的风味浓郁度确实达不到往年平均水平。

中央山谷（Central Valley）的气温相对偏低，导致采收期推迟，而发生在4月份采收期的降雨，使得采收推迟进一步加剧，随后的“春寒”又进一步消减葡萄产量。不过有些为了躲避降雨而进行提前采收的酒庄则相对幸运，尤其是喜好冷凉气候的红葡萄品种，较低的含糖量，缓慢的成熟，使得最终酿制的葡萄酒表现出更多的优雅和较低的酒精度。　　在卡萨布兰卡（Casablanca），2016年份较高的湿度意味着葡萄品种要面对更多真菌的威胁。早熟的葡萄品种品质不错，较低的酒精度，较高的酸度，非常适合酿造桃红和白葡萄酒。伊塔塔谷情况类似，花期的潮湿天气导致葡萄减产，但这里种植着更多的耐寒葡萄品种，这些葡萄品种则生产出较高品质的葡萄。　　北部的葡萄酒产区利马里（Limari）、瓦斯科（Huasco）和艾尔基（Elqui）的夏季温暖而充满阳关，冬季较高的降雪量缓解了夏季雨水的不足。德马丁诺（De Martino）酒庄表示，2016年份的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）非常优秀。　　阿根廷（Argentina）　　与智利面对的情况相同，2016年份阿根廷的门多萨（Mendoza）葡萄酒产区同样深受厄尔尼诺气候周期的影响，2016年被众多酿酒师认为是从业以来最为艰难的年份。

在门多萨，2016年份整体气候凉爽，春季特别的湿冷，在这种气候影响下，采收期推迟了将近1个月。　　阿根廷有些酒庄选择了推迟葡萄采收葡萄采收时间，却不想遭遇了4月更为潮湿多雨的天气，四倍于往常的降雨量让这里的葡萄深受霜霉病（Downy Mildew）和白粉病（Powdery Mildew）的影响。各个酒庄都加大了疾病管控力度，也有部分酒庄不得不舍弃一些品质一般的葡萄园，以便集中力量照顾自己的顶级葡萄园。乌克山谷（Uco Valley）的情况相对较好，这里贫瘠的土壤排水性非常好，给葡萄的生长提供了一个相对干燥的环境。　　在阿根廷的巴塔哥尼亚（Patagonia）和圣胡安（San Juan）产区，葡萄的品质同样不错。萨尔塔（Salta）地区，虽然经历了春霜侵袭，造成了一定的减产，但最终葡萄的品质却受惠于这种减产，品质大大提升。　　南非（South Africa）　　2016年，南非的天气同样充满挑战，葡萄减产，但葡萄的品质和浓郁度却因此提升。

2016年是开普（Cape）地区有记录以来最为干旱的年份。斯特兰德（Stellenbosch）、帕尔（Paarl）、黑地（Swartland）等地区受干旱影响，产量远低于2015年。克林克鲁（Klein Karoo）、罗伯森（Robertson）、奥弗贝格（Overberg）等产区受惠于冬季的降雨补充水分，2016年的产量高于平均水平，同时干燥的夏季、秋季保证了葡萄的健康成熟。　　相对炎热的天气使得葡萄的果串密度更低、果实颗粒更小，味道更加浓郁，很多红葡萄品种因此受益。另外，由于气温偏高，在山坡的背阴处和向阳处栽种的葡萄都可以很好的生长、成熟，这更便于葡萄园统一管理。　　2016年，南非成熟的葡萄却面临酸度和甜度偏低的情况，有一些大型的生产商不得不在发酵罐中增加一些酒石酸，只有少量酒庄尝试对他们的顶级白葡萄酒实施苹果酸乳酸发酵。另外，南非的霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）的采收期都相对提前，酿制出葡萄酒的酒体相对清瘦。