葡萄指南之康科德——尽享夏日甜美

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，也许你喝过不少葡萄酒，但是关于葡萄指南之康科德——尽享夏日甜美你不一定了解，如果想知道答案，就不能错过下文的讲述了。

20世纪90年代中期，美国马萨诸塞州（Massachusetts）的以法莲·布尔（Ephraim Bull）一遍遍使用野生美洲葡萄（ Vitis Labrusca）种子进行播种，以期待培育出最为完美的葡萄。功夫不负有心人，经过对22,000多棵葡萄幼苗的评估，布尔终于在1849年种植出了他理想中的完美葡萄，并以自己家乡的名字将这一葡萄品种命名为“康科德”（Concord）。至今，在布尔的故居还种植着那棵他曾经种下的康科德葡萄树。

康科德葡萄的父本葡萄一直是科研人员的未解之谜。最新的科学研究显示，康科德这一葡萄品种有1/3的基因来源于美洲葡萄，但其基因的父本来源却依旧未曾揭开面纱。很多人都认为康科德葡萄除美洲葡萄之外，还应带有部分酿酒葡萄的基因，卡托芭（Catawba）便是在众多葡萄品种中被认为的康科德父本的候选者之一，因为在布尔的房子周围，便种植有卡托芭葡萄。

康科德葡萄的表皮一般呈深蓝色或紫色，表面一般覆盖着一层颜色较浅的角质层蜡，这层角质蜡可以被轻轻擦掉。康科德还是一种滑皮葡萄，其表皮和果肉可以被轻易分离开来。同时，康科德葡萄的香气十分浓郁，其种子的大小也超出一般的葡萄品种。　　在康科德被培育出来并于1853年引入市场之后，其种植面积激增。现今，康科德是美国东部种植最广泛的葡萄品种，其中最主要的产区包括：纽约州的五指湖区（Finger Lakes District of New York）、伊利湖（Lake Erie）、安大略湖（Lake Ontario）、密歇根州（Michigan）南部以及华盛顿州（Washington）的雅基马谷（Yakima Valley）等地。

康科德现被广泛用作食用葡萄、酿酒葡萄和榨汁葡萄，其生产出来的产品也十分多样，包括葡萄果冻、葡萄汁、葡萄派、葡萄风味饮料和葡萄糖等。在康科德葡萄中有一种被称为邻氨基苯甲酸甲酯（Methyl Anthranilate）的化学物质，它能够提供葡萄风味，因此也经常被提取出来用以酿造带有葡萄风味的饮料和糖果。

当然康科德也会用来酿酒，其中最为著名的便是蔻修酒（Kosher wine）和圣餐葡萄酒（Sacramental Wine）。一般来说，采用康科德葡萄酿制出的葡萄酒大多十分甜美，但在成熟度足够高的情况下，也会酿制出干型的葡萄酒。

康科德酿制的葡萄酒一般如糖果般甜美，带有葡萄果酱的浓郁芳香，需要放在冰箱中冷藏后再饮用。不仅满足了品酒的欲望，还送来了一缕清凉。炎炎夏日刚好是饮一杯康科德葡萄酒的大好时光：饮一杯康科德，品一口甜美，享一夏清凉。另外，康科德葡萄还能和多种食物搭配，包括奶酪、海鲜、烧烤、猪排和蜜饯坚果等，绝对是夏日首选。