“意式四雅”之欧纳拉雅，美酒与艺术结合

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，也许你喝过不少葡萄酒，但是关于“意式四雅”之欧纳拉雅，美酒与艺术结合你不一定了解，如果想知道答案，就不能错过下文的讲述了。

在老牌产酒国意大利，有四大名酒因品质出众，同时恰巧尾音相似而被称为意大利“四大雅”，人们常常会将它们与法国波尔多五大名庄所产的顶级美酒相提并论，它们便是欧纳拉雅（Ornellaia）、西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和嘉雅（Gaja）。

今天，我们的主角便是由意大利酒业巨头花思蝶（Frescobaldi）家族掌管，由著名飞行酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）担任酿酒顾问，将葡萄酒与艺术完美结合在一起的欧纳拉雅酒庄（Tenuta dell’Ornellaia）。

一、数次易主，品质如一

欧纳拉雅酒庄创建于1981年，其建立者洛多维科·安东尼（Lodovico Antinori）是意大利极负盛名的葡萄酒集团——安东尼世家（Marchesi Antinori）的一员，洛多维科的堂兄皮埃罗·安东尼（Piero Antinori）是第一款“超级托斯卡纳”（Super Tuscan）葡萄酒——天娜（Tignanello）的奠基者。受到家族的影响，洛多维科从酒庄创立之初便希望能够采用法国波尔多的葡萄品种酿制出优质的波尔多混酿风格葡萄酒。1985年，欧纳拉雅红葡萄酒（Ornellaia, Bolgheri, Italy）的首个年份诞生，这些葡萄酒一经上市很快就被销售一空。

后来，欧纳拉雅的名声越来越大，吸引了越来越多的人关注。1999年，美国葡萄酒界传奇人物罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）买下欧纳拉雅的部分所有权。2002年，洛多维科·安东尼陷入财务危机，蒙大维拿到了所有权的全部份额并邀请花思蝶集团与其共同掌管包括欧纳拉雅在内的几家意大利酒庄，双方各持50%股份。2005年，随着蒙大维将旗下产业悉数卖给美国的星座集团（Constellation），花思蝶趁此机会斥巨资买下欧纳拉雅的全部股份，就这样，欧纳拉雅又重新完全归属于意大利人。

花思蝶家族

花思蝶家族是个历史底蕴颇为丰厚的显赫大家族，千年以来，其家族成员在托斯卡纳（Tuscany）通过从事金融投资打下一片江山，其葡萄酒酿造历史至今也有700余年。目前，花思蝶集团在全球拥有多家名庄，其中包括曾出产位列詹姆斯·萨克林（James Suckling）全球百大葡萄酒榜单榜首的吉奥康多酒庄（Castel Giocondo）以及曾获萨克林满分盛赞的麓鹊酒庄（Tenuta Luce della Vite）。在花思蝶的管理下，欧纳拉雅酒庄现已跻身全球优质名庄行列前茅，持续不断地为世界带来异彩纷呈的美酒佳酿。

二、保格利，欧纳拉雅诞生的地方

欧纳拉雅酒庄位于托斯卡纳的保格利（Bolgheri）产区，这一产区风土条件十分优越，不仅是欧纳拉雅的故乡，也孕育了西施佳雅和马赛多（Masseto）等传奇佳酿。

总的来说，托斯卡纳是一个十分温暖、光照充足且相对较为干燥的地区，这赋予了当地葡萄酒成熟、饱满而宏大的特征。就欧纳拉雅而言，酒庄所处位置独特的微气候、丰富多样的土壤以及酿酒师的选择与努力又使葡萄酒保持着优雅与清新的特质。

具体来看，欧纳拉雅酒庄的葡萄园地处保格利产区的山脚下，踮起脚尖，便能眺望到西面美丽的地中海。温柔而凉爽的海风能吹散夏日的酷暑，也能吹散葡萄园里的潮气，使得葡萄能够缓慢成熟，在积累足够的糖分、单宁和风味物质的同时保持着较高的酸度与美妙的香气。同时，海面宛如一个巨大的反射镜，能为葡萄园带来更多的阳光。在冬季，浓密的山林则能遮挡住寒冷的北风。此外，葡萄园内的土壤类型丰富多样，由鹅卵石、砾石、沙石以及黏土和石灰岩构成，每一小片园地的土壤排水性、持水性和营养成分都可能存在差异，这也成就了欧纳拉雅酒庄芬芳、复杂、丰富而多彩的葡萄酒。

三、打破传统，来自托斯卡纳的波尔多混酿

众所周知，托斯卡纳产区的标志性葡萄品种是桑娇维塞（Sangiovese），它也被看作是这一地区的灵魂品种，用其酿制而成的布鲁奈罗（Brunello）、经典基安帝（Chianti Classico）以及高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）等葡萄酒都堪称意大利经典葡萄酒的代表。

然而，欧纳拉雅酒庄并不种植桑娇维塞。基于对自己土地的了解和尊重，欧纳拉雅酒庄从1981年成立伊始便选种波尔多品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），由这些国际品种酿成、散发着托斯卡纳别样风采的波尔多混酿风格葡萄酒也被归于“超级托斯卡纳”范畴。

“超级托斯卡纳”的诞生是一个极富冒险精神的浪漫故事。从60年代末到80年代，保格利产区出现了一批敢于打破传统的勇士，他们将葡萄园内种植的本地葡萄品种换成了上述一些国际品种，因为这些葡萄更适应当地的风土特色，出产的葡萄酒质量也更为优异，尽管以这些国际葡萄品种为主的葡萄酒并不符合法定产区的规定，只能被降级为IGT地区餐酒或是VDT日常餐酒级别。后来，越来越多的超级托斯卡纳葡萄酒在国际市场上脱颖而出，保格利产区出产的红葡萄酒也于1994年被破格提升为DOC级别。

2014年欧纳拉雅红葡萄酒

欧纳拉雅酒庄便属于这批前瞻勇士之一，其以赤霞珠为主导的正牌酒也成为“超级托斯卡纳”的一大经典代表，不断释放出保格利产区璀璨的光芒。此外，酒庄的副牌酒欧纳拉雅乐赛瑞红葡萄酒（Le Serre Nuove dell’Ornellaia, Bolgheri, Italy）与正牌分享同一片葡萄园，也采用赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多混酿而成，是一款有着不错的陈年潜力，同时又十分新鲜易饮的佳酿。酒庄的三牌干红欧纳拉雅乐福特红葡萄酒（Le Volte dell’Ornellaia, Tuscany, Italy）同样继承了酒庄的酿酒理念与技艺，作为欧纳拉雅的入门款，它调和了梅洛的柔顺与多汁、赤霞珠的浓郁与紧致，并凸显了桑娇维塞清新而活泼的个性，是一款风格平易近人的平衡佳酿。

四、精益求精的葡萄园管理及酿酒哲学

欧纳拉雅酒庄致力于酿造出能表达风土特色、有独特个性的葡萄酒，为此，酒庄管理者在整个葡萄园管理及酿酒过程中倾注极大的热情与专注，务求在每个方面都精益求精。因为每个抉择都会影响到葡萄酒的最终质量，每个细节都不容忽视，任何时候都不允许或忍受走捷径。

从1991年起，葡萄酒“宗师”级人物米歇尔·罗兰加盟助阵，直至今日，他仍旧是欧纳拉雅酒庄的酿酒顾问。2005年，在波尔多接受了葡萄酒专业训练的阿克塞尔·海因茨（Axel Heinz）成为欧纳拉雅的总经理兼首席酿酒师，他与米歇尔·罗兰共同努力探寻最佳的酿酒方式，使酿出的欧纳拉雅红葡萄酒备受消费者和品评家的赞赏。

阿克塞尔·海因茨

根据微气候、土壤类型及葡萄品种的不同，欧纳拉雅的葡萄园被划分为很多个小地块。酒庄的80余位全职葡萄农一年四季悉心照顾着葡萄园，对每个地块采取最有针对性的管理措施。在葡萄采收期间，工作人员会耐心观察以及不断地品尝与检测，以确保采收时葡萄已完全展现其香气潜力，发展出充沛而丝滑的单宁，同时保持着清新感与光泽度，这些也会决定葡萄采摘的顺序以及后续酿造技术的采用。此外，欧纳拉雅酒庄遵循可持续栽培理念，通过采取对环境影响小的病虫害防治系统来保持土壤的自然肥力、促进葡萄树的自我调节与自我防护能力，以及实现葡萄园的生物多样性。

酒窖里的工作是葡萄园工作的延续。在这里，来自不同地块的葡萄会在单独的不锈钢罐中分开发酵。发酵过程中，酿酒师每天都会亲自品尝葡萄酒，不断调整70-80款不同基酒的萃取强度及浸渍时间。发酵完成后，不同的基酒会在法国小橡木桶中分开熟成12个月。熟成即将结束前再挑选出符合要求的基酒来进行调配，每个单独的基酒都会为最终混酿带来其所在葡萄园的风土个性，最后使整体达到最为优雅、平衡的状态。

五、“艺术收藏系列”，葡萄酒与艺术的融合

自2009年开始，欧纳拉雅酒庄启动了一项名为“艺术收藏系列（Vendemmia d’Artista）”的项目：每年酿酒师都会根据最新发布的正牌酒的个性气质以及年份所赋予的独特魅力，来为这一年份葡萄酒定义一个关键词，然后酒庄会邀请一位著名的当代艺术家，让其以酿酒师给出的关键词为灵感，为酒庄设计出颇具深意与艺术感的限量酒标以及艺术品。艺术品通常会陈列在酒庄建筑内，而一部分贴上限量酒标的酒款则将进行拍卖，拍卖所得款项会捐赠给世界各地的艺术组织或博物馆，以资助其发展。

实际上，葡萄酒酿造与艺术创作一样，需要丰富的想象力、持久的耐心以及精湛的技艺。欧纳拉雅的“艺术收藏系列”项目将二者完美结合，用艺术诠释每个年份葡萄酒的精髓，用美酒彰显诗意的生活方式与生活态度。而其背后的花思蝶家族也正是来自世界艺术之都佛罗伦萨（Florence），与艺术颇有渊源。

值得一提的是，2012年，欧纳拉雅酒庄以“平衡（L’Equilibrio）”为主题发布了2009年份葡萄酒的限量酒标与艺术品，它们则是由中国艺术家张洹设计而成的。张洹选择了孔子这一代表着中华文化精神图腾的人物作为设计的核心艺术形象，围绕着《论语·为政篇》中的名言“七十而从心所欲，不逾矩”进行设计，运用东方文化完美诠释了酒庄葡萄酒的特点与酿酒理念：人到七十岁，已经经历了很长的人生，道德修养也已达到很高的境界，自己的内在主观意识与外在的规则融合为一，便是道德修养的最高境界——平衡。