小测试：葡萄酒出问题了，你能发现吗？
葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，也许你喝过不少葡萄酒，但是关于小测试：葡萄酒出问题了，你能发现吗？你不一定了解，如果想知道答案，就不能错过下文的讲述了。
葡萄酒可以有强大的生命力，历经数十年陈放却变得愈发醇香；葡萄酒也可以很脆弱，除了存放环境带来的影响，葡萄生长过程、发酵、熟成等过程中发生的许多小事都可能改变一款酒未来的表现。以下这些关于葡萄酒品质的问题，你都知道答案吗？
1. 葡萄酒应避免与______接触过长时间
A. 光线
B. 高温
C. 空气
D. 以上都是
2. 静止葡萄酒中出现气泡，说明葡萄酒______？
A. 在装瓶之后出现了瓶中二次发酵的现象
B. 经受了过多的阳光直射
C. 受到了细菌污染
D. 酒精发酵时间过长
3. 三氯苯甲醚（简称TCA）造成的软木塞污染会使葡萄酒发生什么变化？
A. 酒液变得浑浊
B. 产生霉味、湿狗毛或是湿纸板的味道
C. 颜色变深
D. 酒精度升高
4. 长时间放置在过高的温度下，葡萄酒会失去新鲜的果味，产生焦糖、煮水果等过熟的风味，以下哪个单词用于描述这类葡萄酒？
A. Smoked（烟熏的）
B. Toasted（烘烤的）
C. Lit（点燃的）
D. Cooked（炖煮的）
5. 以下哪种物质常用于葡萄酒的防腐，并且在过度使用时，会带来点燃的火柴或烧焦的橡胶等气味？
A. 花青素（Anthocyanin）
B. 硫化物（Sulfides）
C. 吡嗪（Pyrazine）
D. 二氧化碳（Carbon Dioxide）
6. 葡萄酒不应长期储存在冰箱中，原因不包括以下哪一项？
A. 冰箱内过于干燥，会使软木塞干缩，令葡萄酒氧化
B. 冰箱内食物的气味可能影响葡萄酒的香气
C. 冰箱内没有充足的光线
D. 冰箱内温度过低、通风不佳，不利于葡萄酒的陈年
7. 当葡萄酒中出现了谷仓、马厩和熏肉等味道时，往往是因为酒中出现了______？
A. 酒香酵母（Brettanomyces）
B. 贵腐菌（Botrytis Cinerea）
C. 霉菌（Mold）
D. 白藜芦醇（Resveratrol）
8. 葡萄酒的酸度变得过于尖锐，并且风味变得稀疏，是因为酒中产生了什么物质？
A. 酒石酸（Tartaric Acid）
B. 挥发酸（Volatile Acid）
C. 草酸（Oxalic Acid）
D. 碳酸（Carbonic Acid）
答案与解析：
1. D（光线、高温及空气）
葡萄酒应在恒温、恒湿、避光且稳定的环境下储藏，而酒液与过多空气接触会产生氧化反应，使口感失去新鲜度。
2. A（在装瓶之后出现了瓶中二次发酵的现象）
一些葡萄酒在装瓶后，酒中仍存有少量酵母。在合适的条件下，这些酵母会继续进行酒精发酵，释放二氧化碳，带来少许气泡。这一现象对于葡萄酒品质并无大碍。
3. B（产生霉味、湿狗毛或是湿纸板的味道）
4. D（Cooked）
5. B（硫化物）
硫化物具有很好的抗氧化和抗菌效果，它可能是在酿酒过程中人为添加，也可能是在发酵过程中自然产生，最终在酒中的含量极低。若是葡萄酒带有硫化物的气味，只需稍微醒酒即可将其去除。
6. C（冰箱内没有充足的光线）
存放葡萄酒时应避免光线直射。
7. A（酒香酵母）
8. B（挥发酸）
挥发酸即易挥发的酸，葡萄酒中常见的挥发酸也叫乙酸（Acetic Acid），即醋酸。当挥发酸含量过高时，葡萄酒会产生类似醋或洗甲水的气味，口感变得尖锐。
