2015年伯恩济贫院葡萄酒拍卖会看点

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据悉，伯恩济贫院（Hospices de Baune）将于2015年11月15日举行一年一度的葡萄酒拍卖会。此次拍卖会由英国拍卖行佳士得（Christie's）组织，标的物为葡萄酒专家们精心挑选的桶装葡萄酒，品质卓越。此次佳士得拍卖行的葡萄酒顾问为葡萄酒大师安东尼•汉森（Anthony Hanson）和葡萄酒专家加泰•圣赛朗（A gathe de Saint Ceran）。

他们介绍说：“2015年伯恩济贫院的葡萄采摘工作均已结束。2015年勃艮第产区的葡萄花期较早，6、7月份阳光充足。跟往年相比，整个夏季相对炎热，温度较高，降雨少，也没有遭遇病虫灾害的威胁，所以葡萄健康状况良好，成熟度较高。7月早期的炎热天气和八月较少的雨量促使葡萄果实的糖分能够充分累积，单宁能够充分成熟，并且还能保持较好的酸度。由于天气干燥，采收条件十分的理想，今年的葡萄采收工作于9月2日就开始了。”　　自2015年开始担任伯恩济贫院的葡萄园经理和酿酒师的鲁迪维娜•格西沃（Ludivine Griveau）表示，2015年的红葡萄酒非常浓郁，并带有复杂美妙的芳香，一部分酒呈现出的是新鲜的黑色水果香气，一部分酒又折射出夏日阳光的气息，还有部分酒款展现出的是迷人的香料味。　　她解释说：“这些酒之所以会展现出不同的特点，源于他们根据葡萄自身的特点采取了不同的发酵方式，有的是采取淋皮（pumped over），有的则是采用了压帽（punch down）。在葡萄酒的发酵过程中，酿酒师面临的最大挑战就是如何萃取单宁和丰富的风味物质。我们在尝过第一道自流汁后发现，酸度和酒精度已经达到了很好的平衡，并且这些自流汁的风味非常的丰满。”　　她补充说：“白葡萄酒正在发酵中，该年份的白葡萄酒果味突出，带有浓郁的杏子、白桃的香气；自然酒精度非常高，在经历第二次发酵后，尽管Ph值不高，苹果酸含量低，但酸度非常的惊人，现在下结论有点为时过早。今年收获的霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄非常健康，带有丰富、鲜美的果味，这种情况并不多见。也正因为该年份的葡萄品质卓越，所以今年的酿造工作比较困难，我们需要时时刻刻监控整个葡萄酒的发酵过程，通过多次品尝来判断白葡萄酒去除酒泥（Lees）的最佳时间，从而使酒体达到很好的平衡，同时也需要判断红葡萄酒的发酵和浸渍终止的时间，从而酿造出高品质的葡萄酒。”　　她继续补充说：“伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘（Cote de Nuits）在2015年遭遇了冰雹的袭击，所以该年份的产量明显不大。但由于多晴朗天气，葡萄的果实较小，果皮较厚，风味凝练，尽管要在几周之后才能知道具体的产量，但就目前的情况来看，白葡萄酒非常的华丽，红葡萄酒非常的迷人。”（编译/Sarah）