甜酒在美国的形象能否恢复

加利福尼亚州圣莫尼卡Esters Wine Shop & Bar 的侍酒师 Zaitouna Kusto 说，侍酒师每天至少会被问一次这个问题。“当然，这些好心人的品味并没有错，但他们可能会被一些他们甚至可能没有意识到的社会因素误导。”

美国甜酒长期以来一直名声不佳。与欧洲盛大的甜酒传统(如苏玳、托卡伊和意大利帕西托)形成鲜明对比的是，美国瓶装酒经常与那些被认为不了解“真正的葡萄酒”的人啜饮制作精良、含糖量高的甜酒混在一起。

“多年来，美国对 [甜酒] 的看法并不是最好的……很多人将其与不成熟的葡萄酒联系在一起，”纳帕谷Chandon 的酿酒师 Pauline Lhote 说。“但是有太多的例子，无论是在欧洲还是美国，都表明事实并非如此。”

一批新的酿酒师，尤其是在以前被忽视的地区，如中西部地区，正在以高品质、易饮用的甜酒赢得赞赏并扭转负面的刻板印象，值得在您的餐桌上占有一席之地。

甜酒是如何变化的

这些数字说明了这个卷土重来的故事的很大一部分。根据尼尔森的数据，甜酒现在在美国是一个价值 10 亿美元的产业。它约占葡萄酒总销售额的 13%，2019 年增长了 8%。

根据 NielsenIQ 和 IRI 的全国消费者委员会的数据，大流行促使葡萄酒总销量增长了 22% 以上，甜酒销量增长了 40.1%。

甜酒通常可以成为新葡萄酒饮用者的切入点。根据全国消费者委员会的数据，三分之一的新葡萄酒消费者从这些瓶装开始。但这并不意味着更有经验的葡萄酒爱好者应该避免甜食。

“我所见过的最大的误解是，认为有甜味的葡萄酒不是优质葡萄酒，”印第安纳州布卢明顿市Oliver Winery & Vineyards的酿酒总监丹尼斯·邓纳姆 (Dennis Dunham) 说。他说甜度只是葡萄酒的另一个属性，就像酸度、单宁或酒体一样。

“业内有一种观念，人们应该从甜到干，”邓纳姆说。“我们认为您应该喝自己喜欢的东西。”

甜酒不好说的原因之一与它们的酿造方式有关。

“甜味是一种伪装，任何认真的葡萄酒爱好者都不会否认，它在历史上曾被用来掩盖不合格的干葡萄酒，”纽约市烹饪教育学院的侍酒大师兼葡萄酒研究主任斯科特卡尼说。他说，酿造高品质的甜酒需要真正的技巧。

什么是好的甜酒

一款好的甜酒，就像所有的好酒一样，始于葡萄园的优质葡萄。“这就像烹饪一样，食材非常重要，”Lhote 说。

纳帕谷的Palmaz Vineyards 葡萄园自 2003 年以来一直生产甜葡萄酒。起初，该生产商从独立种植者那里为Florencia Muscat采购马斯喀特葡萄，但在 2009 年开始种植自己的葡萄。

Palmaz 酿酒师 Tina Mitchell 说：“并不是说马斯喀特葡萄一定很难种植，只是需求量不大。”为马斯喀特过渡到庄园种植的葡萄使 Palmaz 能够更好地控制甜度。它还允许他们在水果具有所需风味时收获，在他们的案例中，橙花、芒果和木瓜。

米切尔说，这一举措与五年前进行的风格变化相结合，减少了葡萄酒的残留糖分和增加了酸度，使弗洛伦西亚成为有史以来最好的。

“大多数来到酒厂的人并不是在寻找甜酒，我们[在品酒室]用它给他们惊喜，”她说。

一些酿酒师的目标是用甜酒来制造口感紧张。“你需要在酸度和甜味之间取得平衡，”洛特说。“如果你不这样做，那酒会很腻。”

她引用了第二杯效应，并总是问她在 Chandon 的团队：你会喝不止一杯吗?你会喝一整瓶吗?

如果答案是否定的，葡萄酒需要更多的工作。

高品质的甜酒应该有甜味而不是糖浆味，同时保持奶油和顺滑。Lhote 说：“关键是完成一个干燥的音符。”

为什么甜酒流行

高品质甜酒回潮的一个主要原因是它们与食物搭配得非常好。

查尔斯顿Zero Restaurant + Bar 的饮料总监 Megan Mina 说：“甜酒为任何酒单增添了多样性和深度，并且可以成为搭配甜点以外的菜肴的绝佳工具，例如咸味和辛辣食物，因为它具有天然酸度， 南卡罗来纳。

亚特兰大The Chastain小酒馆的饮料经理 Juan Cortés说，很少有什么能像正确制作的甜酒一样提升晚餐的品质，甜酒可以陈年并经过多年变化。他最喜欢的两款是Philip Togni的 Ca' Togni，一种由纳帕谷种植的黑麝香葡萄制成的甜红色，以及Martinelli的亚历山大麝香，来自俄罗斯河谷的 Jackass Hill 葡萄园。

“我每天都会把 [Martinelli's] 与最好的欧洲甜葡萄酒放在一起，”科尔特斯说。

人们经常有充分的理由将甜葡萄酒与甜点联系起来。Wine Dine Caroline 的葡萄酒教练兼创始人 Caroline Conner 说，除了甜点，葡萄酒的味道通常不那么甜。但更甜的葡萄酒与更多的葡萄酒搭配得很好。康纳指出，雷司令或灰比诺的活泼、半干风格可以帮助减轻泰国菜的辛辣味，或者浓郁的苏玳与咸味鹅肝的搭配相得益彰。

米娜同意了。“对于那些不喜欢‘甜’酒的人，我让他们知道这不是他们母亲的雷司令，”她说。

他们还制作了很棒的鸡尾酒配料。以 Oliver Winery 的Lemon Moscato为例，它于今年早些时候首次亮相，仅在几周内就销售一空。这款酒带有一点发酵产生的嘶嘶声和 6.8% 的酒精度 (abv)，酒体轻盈，适合加冰饮用。它也可以与一滴接骨木花利口酒混合，再淋上干香槟，制成清爽的汽水。

让消费者购买一瓶标有“甜”字样的葡萄酒仍然很困难。这就是为什么许多人在品酒室发现对甜葡萄酒的真正欣赏。据 Lhote 说，“一旦你让人们尝试它，他们就会非常喜欢它。”

甜酒是如何变化的

这些数字说明了这个卷土重来的故事的很大一部分。根据尼尔森的数据，甜酒现在在美国是一个价值 10 亿美元的产业。它约占葡萄酒总销售额的 13%，2019 年增长了 8%。

根据 NielsenIQ 和 IRI 的全国消费者委员会的数据，大流行促使葡萄酒总销量增长了 22% 以上，甜酒销量增长了 40.1%。