冰酒是养在深闺的“冰美人”,你了解冰酒吗

来源:时间:2021-04-28 17:33:14

如果是在德国,不是每年都可以生产出冰酒,但是如果是在加拿大,几乎是每年都可以生产出冰酒,因为加拿大具备生产冰酒的自然条件。加拿大地区虽然是天气寒冷,但就是生产冰酒的自然条件。冰酒是养在深闺的“冰美人”,你了解冰酒吗?

冰酒是养在深闺的“冰美人”,你了解冰酒吗

加拿大生产冰酒

加拿大北部严寒地区,那里有适合生产冰酒的天然条件。但遗憾的是,一开始生产冰酒的加拿大缺乏像德国那样严格的法规,以保证生产高品质的冰酒。在加拿大,生产葡萄酒的法规,对葡萄的成熟度和生产工艺都没有具体要求,能够坚持用传统方法酿制冰酒的厂家乏善可陈,质量自然也就参差不齐。

还有一些加拿大的酒厂,通过人工冷冻葡萄,甚至是冷冻葡萄汁,用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒,这种做法在德国和奥地利都是被法规禁止的。用这种方法制造冰酒,因葡萄成熟度不够,其风味当然不能与传统自然的方法相比。在加拿大,使用这种人工冷冻的方法制造的冰酒,经常标以“IceWine”,而不是“Icewine”。个别酒庄甚至不采用传统方法酿造,酒的香气不够细致浓郁,味道甜腻有余而酸度不足,酒的整体没有层次。这样的酒如果配甜点还勉强能喝,如若单独饮用的话,就会腻得让人喝不下去了。

说到冰酒,还有一个值得注意的就是葡萄的品种。在德国,酿造冰酒的葡萄品种有Riesling,Muskateller,Muller-Thurgau,Gewürztraminer,Ortega。作为冰酒这一类的甜酒,很多人都偏爱的葡萄品种是RhineRiesling(莱因雷司令),一般简称Riesling(雷司令)。她是德国较为尊贵的白葡萄品种,具有很高的自然酸度。德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长,葡萄成熟得也很缓慢,酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。虽然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量较高,但寒凉的气候也让较高的酸度得以保留,能够平衡酒的甜味。

在加拿大,用于酿造冰酒的较广泛品种是Vidal,这是一个杂交品种。她能抵抗高纬度地区严寒的侵袭,但是酸度相对较低,酿成的冰酒更加甜腻些。

虽然加拿大具有生产冰酒的条件,但是加拿大生产出来的冰酒也是供不应求的,市场上冰酒是比较稀缺的。冰酒是葡萄酒的一种,而且也是含有酒精的饮料,所以我们日常品尝的时候要注意适量哦,不可以贪杯!

郑重声明:文章仅代表原作者观点,不代表本站立场;如有侵权、违规,可直接反馈本站,我们将会作修改或删除处理。