酒庄介绍：鲸须酒庄 Whalebone Vineyard

鲸须酒庄（Whalebone Vineyard）位于美国加利福尼亚州（California）的帕索罗布尔斯（Paso Robles）葡萄酒产区，是当地一家知名的精品酒庄。

1986年，鲍勃·辛普森（Bob Simpson）和杰娜琳·辛普森（Janalyn Simpson）买下了金·维多庄园（King Vidor Estate）的52公顷土地，计划要在这里饲养牛和马，开展旱地农业。1989年，鲍勃和杰娜琳决定要在这里创建一个小型葡萄园。在萨克斯姆酒庄（Saxum Vineyards）庄主佩布尔·史密斯（Pebble Smith）的帮助下，他们选择了一个海拔高度为550米的朝南的岩石山坡，建立了一个面积为4公顷的葡萄园。修整土地时，他们发现了大批富含鲸须和其他海洋生物化石的钙质岩，因此将葡萄园和酒庄命名为“鲸须”。葡萄园建立之初，园内主要种植了赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这些葡萄当时主要以外销为主。1994年，酒庄自留了一吨葡萄来制作葡萄酒，由于品质出众，这些葡萄酒在加利福尼亚州的中部博览会（California Mid-State Fair）上获得了金牌。之后，随着游客对酒庄自酿葡萄酒的需求量越来越大，鲸鱼自留的葡萄也越来越多。2000年，在酿酒师杰夫·布兰科（Jeff Branco）的帮助下，葡萄园调整了种植方式以培育出质量更好的葡萄。2001年，经过调整之后出售的第一批赤霞珠红葡萄酒（Whalebone Cabernet Sauvignon）受到了极大的欢迎。随后，酒庄还和资深酿酒师丹·克莱克（Dan Kleck）展开合作，聘请他来为酒庄酿酒。

鲸须酒庄的葡萄园坐落于海拔为550米的阿德莱德山（Adelaide）的山坡上。园里的土壤由结构紧密的黏土基和石灰石、石灰质页岩与泥岩组合而成，既具有良好的排水性，同时又能保留部分水分，减少灌溉的需要。这里有着独特的微气候，昼夜温差较大，葡萄得以积累足够的糖分和风味物质。此外，由于葡萄果实在葡萄藤上的悬挂时间较长，葡萄得以达到最佳成熟度，从而酿造出果味浓郁、单宁柔软且成熟易饮的葡萄酒。在葡萄园的管理方面，酒庄积极疏花疏果，修枝剪叶，使葡萄能接受到充足的光照。

鲸须酒庄现在的酿酒师是特拉维斯·哈钦森（Travis Hutchinson）。2006年，特拉维斯和辛普森夫妇的女儿阿曼达·辛普森（Amanda Simpson）相识，并于几年后加入鲸须酒庄，和鲍勃一起管理酒庄。在酿酒方面，鲸须对每一款酒都采用不同的酿造方式。在酿造鲸须酒庄庄园赤霞珠红葡萄酒（Whalebone Vineyard Estate Cabernet Sauvignon）时，酒庄同时使用小型敞口发酵罐和传统发酵罐对葡萄进行发酵，发酵过程中不断进行压酒帽和淋皮以更好地萃取单宁、色素和风味物质。随后，这款酒会在橡木桶中熟成20个月。在酿造鲸须酒庄鲍勃红葡萄酒（Whalebone Vineyard Bob Wine）时，酒庄会选取风格更为柔和易饮的一部分赤霞珠与其他品种进行混酿，打造出果味丰富的具有帕索罗布尔斯风格的葡萄酒。酿造鲸须酒庄席娜艮红葡萄酒（Whalebone Vineyard Zinagain）时，酒庄则采用100%仙粉黛（Zinfandel）进行酿造，酒液要在美国橡木桶中陈年18到20个月。鲸须酒庄伯尼园红葡萄酒（Whalebone Vineyard Boneyard）是酒庄打造的罗讷河谷混酿（Rhone Blend）风格的葡萄酒，该酒在橡木桶中陈年了4年。鲸须酒庄豪华牧场红葡萄酒（Whalebone Vineyard Rancho Deluxe）的酿造则将罗讷河谷（Rhone Valley）和波尔多（Bordeaux）两个地区的葡萄品种混合在一起，既保留了深色水果的风味，又带有微妙的矿物质、浆果、肉桂与橡木的微妙气息。

目前，须鲸酒庄的主要酒款一共有上述5款，即庄园赤霞珠红葡萄酒、鲍勃红葡萄酒、席娜艮红葡萄酒、伯尼园红葡萄酒和豪华牧场红葡萄酒。这些葡萄酒品质优异，不仅获得酒评家的高分好评，还曾多次在旧金山纪事报葡萄酒大赛（San Francisco Chronicle Wine Competition）、旧金山国际葡萄酒大赛（San Francisco International Wine Competition）和洛杉矶国际葡萄酒烈酒大赛（Los Angeles International Wine & Spirits Competition）等多个知名葡萄酒赛事中斩获过金奖和银奖。