意大利北部：白皮诺的崛起

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，也许你喝过不少葡萄酒，但是关于意大利北部：白皮诺的崛起你不一定了解，如果想知道答案，就不能错过下文的讲述了。

说起意大利的白葡萄酒，第一个跳入脑海中的葡萄品种无疑是灰皮诺（Pinot Grigio，在法国为Pinot Gris）。很长一段时间以来，灰皮诺葡萄酒以其清脆的口感、浓郁的果香和清新的风格征服了许多葡萄酒爱好者。如今，给人留下深刻印象的意大利白葡萄品种可不止灰皮诺。

在意大利北部，特别是上阿迪杰（Alto Adige）和弗留利（Friuli）的某些地区出产的白皮诺（Pinot Bianco，在法国为Pinot Blanc）相当出色。这里的白皮诺葡萄酒风格更加精致，有梨子、苹果和白色花朵的香气，口感脆爽，带有明显的矿物风味。最值得一提的是，白皮诺葡萄酒奶油般的质地是灰皮诺葡萄酒所不具备的。实际上，白皮诺遍布整个意大利，但除以上地区以外，其他地区的白皮诺产量一般较大，皮薄且口感稀薄寡淡。　　优质白皮诺主要产自上阿迪杰和弗留利的部分地区。这里独特的地理条件与种植优质白皮诺的要求非常契合。一般而言，相比起灰皮诺，优质的白皮诺来自更加冷凉的地区，而且所需的土壤也较为复杂，即石灰岩为主并混有黏土的土壤。意大利北部刚好符合这些条件，当地多为山地，而且有凉爽的山风，这就使得葡萄园在葡萄的生长季节能够保持凉爽，有利于果实聚集更多的酸度和风味。除此之外，当地由泥灰土和砂岩交织而成的厚砂页岩夹层也能为葡萄藤提供更多矿物质。由于意大利对白皮诺葡萄有较高的质量要求，因此当地的葡萄种植者会通过绿色采收（Green Harvest）或种植低产的克隆品种来控制产量。

早在19世纪中叶，上阿迪杰就开始种植白皮诺，当时出产的白皮诺葡萄酒大多为桶装酒，风格平淡。这一情况直到20世纪早期才开始改变，那时意大利的大部分产区都开始生产精品酒，因此白皮诺葡萄酒的品质也开始改善。上阿迪杰主要酿造三种风格的白皮诺葡萄酒：经过钢罐陈年的入门级白葡萄酒；中等酒体的白葡萄酒；珍藏或单一葡萄园精选白葡萄酒。第二种葡萄酒常在大橡木桶和钢罐中发酵，以增加风味的复杂度并保持清新的口感。而珍藏或单一葡萄园白皮诺葡萄酒一般在橡木桶里发酵或陈年，结构感佳，有良好的深度，口感中段十分美妙，陈年后能发展出复杂的风味。　　而在弗留利，白皮诺葡萄的经典产区为弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）、东方山区（Friuli Colli Orientali）和克里奥（Collio）。克里奥的白皮诺产量并不大，但是品质却非常优异。这全都得益于亚得里亚海（Adriatic）的凉风，使葡萄藤能够保持较凉的温度。相比上阿迪杰，来自克里奥和东方山区的白皮诺有更多的肉感，同时还有清新的酸度，并带有绿色苹果、柑橘和黄梨的风味，浓郁度佳，突出的矿物质风味使得葡萄酒更有力量感。