为什么葡萄酒里是有“玻璃渣”的呢？

在葡萄酒的世界里面，其是有着很大的神奇现象不被人们所熟知的，那么，为什么葡萄酒里是有“玻璃渣”的呢？各位朋友们知道其中的原因吗？下面就让小编来为大家讲解一下吧。

葡萄酒里为什么有"玻璃渣"？还有酒友反映，开酒的时候，发现酒塞上沾满了亮晶晶的碎渣，不知道是什么东西。

他们都很困惑，这些葡萄酒是不是有问题，还能喝吗？

我告诉他们，这其实是一种名为“酒石酸”的晶体。

大家知道什么是酒石酸？

这种物质我们平时吃的葡萄、香蕉和酸角中都有。

它非常容易溶解在水或葡萄汁中，却不能完全溶解在酒精溶液中。有的葡萄酒在低温下，来自葡萄果实的酒石酸就会析出变为晶体。

酒石酸本身无毒无害，但若出现在白葡萄酒中，很容易被误认为玻璃渣；出现在红葡萄酒中会被色素染成红色或棕色，更容易被误认为是沉淀。

大家知道所有的葡萄酒都含有酒石酸

酒石酸来自酿酒葡萄，是组成葡萄酒中“酸味”的重要成分。不过，葡萄的品种本身、生长的气候条件都会影响酒石酸含量。

酿酒的葡萄要比我们平时吃的葡萄含更多酒石酸。有的葡萄品种，如长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling），酒石酸含量较高；有的葡萄品种，如黑皮诺（Pinot Noir）、马尔贝克（Malbec），酒石酸含量相对低一些。

凉爽气候下生长的葡萄，在花期的新陈代谢过程能积累大量酒石酸；而温暖气候条件下生长的葡萄，尤其是生长季比较长的葡萄，酒石酸含量要低一些。

大家知道为什么大部分葡萄酒没有这种渣？

原因很简单，在葡萄酒装瓶前，把这种渣过滤一遍。

传统的做法是，利用冬天寒冷的天气，使葡萄酒温度保持在结冰临界点 3-4 个月，然后过滤去除酒石酸晶体。现代的做法是，利用制冷系统使葡萄酒保持 -5℃ 至 -10℃ 的低温，2-3 周后过滤酒石酸晶体。这种做法基本可以保证，葡萄酒装瓶上市后不再出现酒石酸晶体。

酒庄在酿制葡萄酒时，发酵罐或储酒罐内壁会生产一层酒石酸晶体，等到葡萄酒装瓶的时候，安排人手把这些酒石酸刮下来，提纯后就可以应用于食品饮料工业。这种粉末就是塔塔粉，做蛋糕的时候能帮助蛋白打发及中和蛋白碱性，使蛋糕更柔韧。

大家知道哪些葡萄酒容易出现这种渣？

（1）装瓶前没有过滤的葡萄酒。

（2）来自气候较冷的产区的葡萄酒酸度较高，容易出现酒石酸晶体。比如，一些德国白葡萄酒。

（3）长期储存在低温条件下的葡萄酒。

（4）老藤葡萄酒。老藤葡萄吸收的矿物元素含量多，而钾、钙离子与酒石酸结合会形成沉淀。

（5）陈年白葡萄酒。具有陈年潜力的白葡萄酒一般酸度比较高，陈年过程中钾、钙离子与酒石酸结合会形成沉淀，而且陈年时间越长，沉淀越多。比如，陈年贵腐菌。

大家知道带渣的葡萄酒该怎么喝？

酒石酸晶体来源于葡萄果实本身，对人体无毒无害，而且它尝起来也不酸，而是带有一种沙沙的感觉。这种渣可以通过醒酒去除：

（1）在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持酒瓶处于直立状态数小时；

（2）醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；

（3）开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；

（4）倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成 90 度，慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；

（5）注意要将瓶中较后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。

实际上，许多专业人士喝葡萄酒时，并不介意有渣。小编在碧尚男爵酒庄喝贵腐酒时，酒庄并未刻意除去酒石酸；还遇到过勃艮第酒商喝陈年老酒时，对杯底沉淀并不介意，并品尝了一番。

事实上，葡萄酒里会有“玻璃渣”的现象出现也是比较正常的，其并不是真的玻璃，只是一些化学物品合聚而成的结晶体，总之，相信大家看了上面所说的信息，自己的内心里面也大概了解了吧。