“干白”和“干红”酿造工艺有什么区别

现在很多人开始喝葡萄酒，葡萄酒的种类很多。最常见的是干红和干白，对于干红和干白，来说，颜色的差异很容易看出。有些人错误地认为干红是由红葡萄制成的，而干白是由白葡萄制成的。其实是不对的。干红和干白最重要的区别在于酿造过程。让我们来看看干红和干白的区别吧。

简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

具体上，“干红”用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，“干白”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

通过以上的介绍，相信大家都有一定的了解，除了颜色不同，最重要的是干红和干白的酿造工艺不同，干红是用葡萄皮酿造的，干白是过滤掉葡萄皮酿造的。所以营养价值差异很大，更不用说口感的差异了。