什么是落果和成熟不均？

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，也许你喝过不少葡萄酒，但是关于什么是落果和成熟不均？你不一定了解，如果想知道答案，就不能错过下文的讲述了。

落果（Coulure）与成熟不均（Millerandage）同样是葡萄在成长过程中需要面对的问题，尤其在恶劣气候下，比如多雨、潮湿、寒冷，这种气候下的花期和坐果期会产生落果和成熟不均。

落果

落果的原因有很多，比如上一年葡萄藤养分储存不足，养分不够，也有可能是新枝长势过旺过度消耗养分，与开花坐果形成竞争，又或者是当年天气一般，光合作用弱，葡萄生长缓慢。常见的外部因素有：干旱、低温、风沙、冰雹、光照不足、病虫害等。有时也因为授粉期间没有风和生物的帮助导致授粉失败，进而引发落果。

发生落果的葡萄串上果实生长不均，导致产量降低，另外由于有部分未能长出果实，使得果串的染病几率增加。当然落果也与葡萄品种有关，由于天生的属性，歌海娜（Grenache）、马尔贝克（Malbec）、梅洛（Merlot）等属于易于落果的品种。

梅洛葡萄

坐果不均

坐果不均与落果有明显差别，对于坐果不均人们还会用英文母鸡与小鸡（Hens and Chicks）或南瓜与豌豆（Pumpkins and Peas）来形容。我们可以很直观地看到，落果是有一些该长果的部位并没有长果，而坐果不均是形容生成了大小果。

形成坐果不均的主要原因是，在花期碰上恶劣天气，寒冷、多雨，也可能缺硼或遇上卷叶病（Fanleaf）。胚珠授粉以后，由于低温或者大风导致胚珠发育健康，最终有可能生成葡萄籽或不生成葡萄籽，葡萄颗粒生长相对缓慢，不易成熟。

我们实际生活中也会碰上坐果不均，买葡萄的时候可以看到，整串葡萄上总有一两颗非常小，有时候是青的，这时候是因为生长缓慢导致的不成熟，但也有时候会有几小颗葡萄非常成熟，而且十分甜美，这也是坐果不均带来的后果，只有几颗葡萄的话，表示坐果不均的程度非常低。在勃艮第有的酒庄会非常喜欢这种成熟的小果，不成熟的会被筛掉，而非常成熟的葡萄会被保留，因为它较高的皮汁比，可以酿造出风味更加浓缩的葡萄酒。