葡萄酒的做法过程详解

很多酒友都好奇，这么美妙的葡萄酒究竟是怎么做出来的呢？是不是每个人都能够自己动手酿造呢？这些问题的热度一直都非常高，现在就由我带你去看看葡萄酒的做法到底是怎么样的。

1、原料准备：挑选糖度高、成熟度高的葡萄，剔除腐烂和生青果。

2、葡萄破碎：用葡萄破碎机进行葡萄破碎，需要人工先去除葡萄梗和杂物。破碎的程度应该有利于发酵，但是也不应该过度化破碎，否则后期澄清处理比较繁杂。

3、SO2处理：在葡萄破碎转移发酵罐的时候应该按照比例添加焦亚硫酸钾，一定要均匀的添加。让SO2在发酵罐中散布均匀。按照100斤葡萄添加3-5克焦硫酸钾为宜。具体根据葡萄的情况确定。

4、果胶酶处理：SO2处理后，应该及时添加果胶酶。果胶酶按照100斤水果1克计算添加量。用10克温水溶解后，加入发酵醪中，搅拌均匀。果胶酶不能直接接触焦硫酸钾，应该避免同时加入。

5、葡萄入发酵罐后，及时加入单宁，保护色素改善酒的结构感，抗氧化，破碎入罐后应该尽早加入单宁。按照100斤加5-10克添加。特别对于巨峰和夏黑等品种的葡萄。

6、接种果酒酵母，根据发酵情况，建议12-24小时后添加10克果酒酵母。另外应该及时加入酵母营养素，防止酵母菌因为营养不足发酵中止和产生硫化氢。

7、发酵前3天应该确保每天搅拌2-3次，加入酵母后，根据先前测的糖度补充补发糖。一般是17克糖转化1度。

8、发酵结束后，把自流酒导出，转移其他发酵容器。皮渣压榨酒应该和自流酒分开储存。

9、进行苹果酸-乳酸菌发酵，如果准备进行二次发酵，主发酵后不应该添加SO2处理。改为二发后添加。

10、二发结束后转罐贮存，进行澄清。澄清期间应该定期观察酒的情况，一遍对酒进行及时处理，防止发生葡萄酒病害。

11、贮存和陈酿葡萄酒都应该注意满罐储存，控制储存酒的温度。

12、注意事项：

1、发酵温度的控制：

酿造干红葡萄酒的温度控制在27-30度比较合适。

酿造果香浓郁的甜葡萄酒或者半甜葡萄酒温度23-27比较合适.

2、发酵容器的选择：

优先选择304不锈钢发酵罐，保证密封性的同时可以密封排气。

如果选择用瓦缸做为发酵容器，应该做好密封和环境卫生工作。

3、如何降低挥发酸的产生：

1、控制发酵温度。2、严格挑选原料。3、注意酿造车间的环境卫生。4、储存酒的时候满罐密封保存。

看到这里，你应该知道酿造葡萄酒的成本并不小，也不是我们一人便能完成的工作，这也是为什么酿酒师那么吃香的缘故了吧！