古老的葡萄酒正在意大利流行 这是为什么

2018 年 9 月，这是一个平静而温暖的早晨，酿酒师安东尼奥·阿瑞吉 (Antonio Arrighi) 第一次将一篮葡萄投入地中海。他在阳光普照的意大利厄尔巴岛上的邻居难以置信地看着。“安东尼奥疯了吗?”

的确，当这些花束沉入水下，它们将在那里停留五天时，阿瑞吉感到一阵疯狂的天才。他正在复兴创造海洋葡萄酒的过程——一种据说受到凯撒大帝青睐的古希腊美食。

金酒与托斯卡纳群岛的联系很深。在离阿瑞吉葡萄园不远的海底发现了希腊双耳瓶(赤土葡萄酒罐)的残余物。从希腊海岛招商希俄斯经常会停在矿产资源丰富的厄尔巴从马赛，他们的旅程回到法国阿蒂利奥Scienza，在一个葡萄栽培教授说，这里的海洋酒是热卖商品米兰大学谁与阿瑞吉合作。

本月专业饮料重返市场，第一次在超过2000年阿瑞吉酒庄发布的240瓶“Nesos”酒标线的另一个原因参观厄尔巴岛，超出了其70-一些海滩，伊特鲁里亚废墟，和罗马别墅。

Arrighi 是众多为意大利古老葡萄栽培技术复兴做出贡献的酿酒师之一。人们越来越有兴趣从过去的时代重新制作小批量的天然和可持续葡萄酒。毕竟，有故事的瓶子一直很有价值，而这些都是品味时光的机器。

沉浸式尝试

很少有酒像海洋葡萄酒一样笼罩在神秘之中。尽管它们在古罗马很受欢迎，正如历史学家老普林尼所记录的那样，希俄斯的酿酒师仍然严格保密。事实证明，他们的秘诀是将葡萄浸入盐水中，这一过程可以自然去除蜡状的白色表面，让果实在阳光下迅速干燥。这样可以保留更多的香气，创造出与众不同的浓郁味道。

“大海和葡萄酒之间有着悠久的爱情故事，”比萨大学食品技术教授安吉拉津奈说，她在该项目上与阿瑞吉密切合作。“大海代表了葡萄酒及其文化从生产地到消费地——到世界上每个国家的运输方式。”

正是这种联系让阿瑞吉宣布：“我会在厄尔巴岛做这件事!”在一次葡萄酒会议上从 Scienza 那里了解到过时的技术后。在三名潜水员的帮助下，Arrighi 尝试将 Ansonica 葡萄以不同深度和持续时间浸泡在手工编织的龙虾陷阱中，然后将葡萄连同葡萄皮一起放入赤土罐中发酵。

第一次收获只生产了 40 瓶，然后由比萨大学的一个团队进行了分析。Arrighi 使用这些结果来微调他在 2019 年第二次收获的方法，生产了他的第一批适销对路的瓶子，然后在地窖中陈酿。

由于葡萄中含有少量盐分，因此不需要亚硫酸盐、稳定剂、防腐剂或酵母——使葡萄酒完全自然。此外，对葡萄的实验室分析表明，总酚类物质的含量是对心脏健康有益的抗氧化剂，是传统白葡萄酒的两倍，Zinnai 说。

“我这辈子从来没有喝过这样的酒。它让您穿越时空，领略葡萄酒酿造的起源。它可以让你更好地了解大自然的秘密，”Arrighi 说，他将这种香气比作成熟的白色水果和杏仁。

柔和圆润的口感与厄尔巴岛的阿祖罗港的景色完美搭配——尤其是在夏季，海港著名的海鲜餐厅和鲜花盛开的海滨长廊变得栩栩如生。在离岸不远的地方，游客可能会在海底找到阿瑞吉的葡萄。

培育古酒旅游

人们对历史悠久的发酵饮料的娱乐很着迷，并会四处旅行以品尝它们。在意大利的坎帕尼亚地区，这种现象在庞贝考古遗址周围最为明显，那里的家族经营的酿酒厂宣传他们使用受罗马启发的双耳瓶和凉棚架。

但它是在庞贝城自己的葡萄园中——毗邻世界上现存最古老的圆形剧场——在那里，一项开创性的项目使古罗马葡萄酒的再造过程更进了一步。

通过研究公元 79 年维苏威火山喷发的火山灰掩埋葡萄的证据，Mastroberardino 酿酒厂和考古学家能够在土壤中创造出葡萄藤根部图案的模型。这使他们能够在原始地块中识别和重新种植本地葡萄，并自 2001 年起每年生产一批红色葡萄酒 Villa dei Misteri。

在过去的十年中，保护本土葡萄已成为坎帕尼亚葡萄酒商的共同爱好，例如Feudi di San Gregorio，一家坐落在 Irpinia 山区的酿酒厂 - 华丽的阿马尔菲海岸的宁静姐妹。

通常每年有 20,000 名游客通过艺术展览、Zitomori Studio 设计的酒窖、米其林星级餐厅以及在该物业 988 英亩的葡萄园中进行“葡萄酒之旅”，探索一些欧洲最珍贵的葡萄酒的发源地。Feudi di San Gregorio 的最新项目是一本葡萄酒百科全书，记录了该地区最古老葡萄的遗产，包括陶拉西、Fiano di Avellino 和 Greco di Tufo。

“根据法国风土的概念，这些葡萄品种属于这里，”酒厂董事长安东尼奥·卡帕尔多说。“如果你把它们种植在其他地方，你就不会达到同样的质量水平。它们与土壤的联系方式令人惊奇。”

回归本源

对保护本地葡萄的兴趣也激发了新一代葡萄酒商提升生产可持续葡萄酒的意义。例如，佛罗伦萨西南部靠近托斯卡纳海岸的农业旅游和葡萄酒庄园Fattoria Fibbiano最近创造了世界上第一个 100% 的 Colombana 葡萄酒。Fattoria Fibbiano 的所有者 Matteo Cantoni 说，从历史上看，旧世界葡萄与其他品种混合制成甜酒 Vin Santo，但由于缺乏结构而被视为独立的葡萄而被驳回。

Cantoni 家族与比萨大学合作，使用低温浸渍技术，干冰减缓葡萄氧化，提取更多结构和酸度。虽然复杂，但该方法不排放碳，这与 Fattoria Fibbiano 的重点是成为一家可持续的有机酿酒厂，完全由现场产生的可再生能源提供动力。现在是第二年，该酒庄将仅生产 5,000 瓶 Colombana 白葡萄酒。

“越来越多的人正在成为有意识的消费者。他们想要更少但更好，”坎托尼说。带有香蕉、桃子、杨桃和香草的热带气息，接着是微咸的味道，Colombana 葡萄酒是土壤的证明。

“我们现在站立的地方在 500 万年前曾经是水下的，”他一边说，一边拿着他从葡萄园收集的一块珊瑚。

除了贝壳外，在坎托尼 (Cantoni) 的财产中还发现了两座伊特鲁里亚墓葬，里面装满了黄金、工具、盘子和赤陶酒杯。或许3000多年前在这里定居的古代文明，也同样意识到了地球中强大的微量元素。他们甚至可能喝过一种类似于今天 Fattoria Fabbiano 生产的葡萄酒。

正是这些沉思促使意大利的酿酒师深入研究古老的技术，并将历史书中的点点滴滴联系起来。通过创新和实验——有时，在大海中畅游——过去的味觉愉悦者再次装满酒杯。