为什么自制葡萄酒是酸的呢?怎么来降酸?

来源:时间:2021-05-11 09:20:00

葡萄酒是一款比较不错的酒类,它有着许多神奇之处,很多方面是人们所不了解的,那么,为什么自制葡萄酒是酸的呢?大家是否知道其中的原因内容呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

为什么自制葡萄酒是酸的呢?怎么来降酸?

大家知道自制葡萄酒怎么是酸的

按照葡萄变葡萄酒的原理:葡萄酵母在适当的温度下,自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒,随着发酵的进行,酒精不断增多,葡萄汁中的糖分不断减少,到发酵终 止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中,还会发生一些复杂的物理化学变化,比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类,使酒具有香味。糖发酵变成 酒的化学反应是厌氧反应,不需要氧气参与的反应。在这个工程中,我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因,其实自酿葡萄酒变成醋,主要是时机把控和微氧环境创 造不够专业导致。

大家知道自制葡萄酒怎么降酸

葡萄酒降酸有一个原则:对于葡萄酒变酸不同原因,需要用不同的处理方法。葡萄酒变酸的原因有包含:葡萄自身带来的酸;温度控制不好,葡萄酒被感染,葡萄酒被氧化酿成了醋酸。

1. 物理降酸法的详细内容

可以将我们酿好的葡萄酒存放一段时间,自然降酸。冷冻存储更好,等过了几个月以后,形成酒石结晶体,过滤出葡萄酒,葡萄酒酸降低。

酒石结晶体是葡萄酒中的矿物质碰到酒石酸时间长了以后产生的。自然降酸也说明,刚酿出来的葡萄酒有酸味是正常现象,不要着急处理葡萄酒的酸味,因为酸度高的葡萄酒容易保存长久。

物理法降酸的时间,可以是未装瓶陈酿阶段,方便过滤出酒石,也可以是密封存储阶段,不会对饮用产生影响。由于形成酒石一般时间较长,所有密封存储形成酒石情况更多。

2. 化学降酸法的详细内容

通过添加一些使用化学物质,让葡萄酒酸发生化学变化,从而降低葡萄酒的酸度。常见添加物质有:酒石酸钾,碳酸钙,碳酸氢钾。

由于碳酸钙和酸反应以后,会产生钙离子,钙离子会影响葡萄酒的稳定性,不利于葡萄酒的长时间保持,所以不推荐使用。

通过添加化学物质降酸,物质的添加量是关键。需要根据自己酿造葡萄酒的量来确定添加的量。多了少了都不好,碳酸钙,碳酸氢钾,酒石酸钾,乳酸菌二次发酵降酸,购买的时候会弄明白。

3. 生物降酸法的详细内容

生物降酸指通过苹果酸-乳酸发酵(也就是二次发酵),将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸。或使用降酸酵母,也可以将30%作用的苹果酸去掉。

生物降酸实际上是葡萄酒发酵过程的一个延续,通过二次发酵,能够让自制葡萄酒变得柔和,降低自制葡萄酒的刺激性,口感更佳。生物降酸处理的苹果酸,而对于让人讨厌的醋酸,却没有作用。

事实上,以上几种降酸的情况都是实用于葡萄酒由于成熟度不够带来的酸,而对于自制葡萄酒变质,变坏,产生醋酸,还没有很好的解决办法。一种办法是巴氏杀菌法。但巴氏杀菌法只是杀死了醋酸菌,而对于由醋酸菌引起的将酒精转化成的醋酸,无能为力。 脑子有点乱了吧?理一理:1.首先判断我们的自制葡萄酒是什么酸,如果是尖酸,那就用上面的降酸方法,如果是醋酸,基本没戏了,可以尝试巴氏杀菌法,继续发酵。

葡萄酒在酿造的过程中是会发生许多的化学反应的,而这些化学反应也是会造成后期的葡萄酒口感影响,比如其酸度增加了的问题,相信大家看了上面所说的信息,自己的内心里面也大概了解了吧。那么,以上的内容就说到这里了。

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