霉霉恋上葡萄,这是天赐良缘还是孽缘

来源:时间:2021-07-22 12:41:03

葡萄酒的发展经历了几千年甚至上万年的历史变迁,但是你知道霉霉恋上葡萄,这是天赐良缘还是孽缘吗?小编网上查阅了很多关于霉霉恋上葡萄,这是天赐良缘还是孽缘的资料,让我们一起来了解。

在我们印象当中,霉菌似乎不是什么好东西。潮湿发霉的房子和发霉变质的食物等等,都令人避之唯恐不及。但很神奇的是,在酿酒的世界里,却存在这样一种真菌,其所感染的葡萄能够酿造出甜美可口、价格不菲的贵腐甜酒,那便是贵腐菌(Noble Rot)。那么问题来了,贵腐菌为什么那么“贵”呢?

霉霉恋上葡萄,这是天赐良缘还是孽缘

在回答这个问题之前,我们需要先了解葡萄容易感染上哪些霉菌。通常来说,葡萄容易感染的霉菌有两种。除了贵腐菌之外,另外一种叫灰霉菌(Grey Rot)。葡萄农们往往对灰霉菌感到很头疼,因为一旦葡萄感染上灰霉菌(尤其是还没成熟的葡萄),葡萄的产量就会降低,而这种菌需要喷洒农药才能杀灭。更加糟糕的是,它还会污染葡萄的风味,造成红葡萄皮颜色的损失。因此,我们可以简单地认为,灰霉菌是对葡萄有害的霉菌。

与灰霉菌相反的是,贵腐菌却是葡萄农的掌上明珠。在德国莱茵高(Rheinghau)、法国波尔多的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)和匈牙利的托卡伊(Tokaj)产区,贵腐菌的作用非常大:在早晨湿度较大的时候,贵腐菌感染葡萄,并用它的微细触管把葡萄皮刺破;到中午阳光比较灿烂的时候,葡萄中的水分通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去;如此一来,葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩,酿出来的葡萄酒也因而十分甜蜜,常散发着丰富的橙子酱、水果干和蜂蜜的香气。特别需要注意的是,完全成熟的葡萄才会感染上贵腐菌。所需气候条件如此苛刻,生产成本又比较高昂,难怪贵腐甜酒价格较为昂贵。

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