雅文邑，加斯科尼之魂

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解雅文邑，加斯科尼之魂。

在法国西南部加斯科尼（Gascony）有这样的说法：“雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。”雅文邑（Armagnac）作为一种葡萄蒸馏酒，其历史比干邑（Cognac）早150年。虽然人们常常将二者混淆，但事实上雅文邑在酿酒葡萄品种、产区、蒸馏工艺、香气、口感和质地方面与干邑有很大差别。　　雅文邑距干邑产区150英里，距大西洋海岸100英里。雅文邑产区下面有三个子产区，即下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。　　干邑通常由大酒商（negociants）控制，酒商负责将来自该产区的不同葡萄酒混酿，而雅文邑是由小型独立酿酒户酿制。传统雅文邑，就像是酒庄装瓶（estate-bottled）葡萄酒，是来自单一年份、单一葡萄园，小批量酿制的。即使是小型的干邑酒商，每年可出产40,000瓶干邑，对比之下，较大的雅文邑独立酿酒户每年仅出产不足200瓶雅文邑。　　对雅文邑而言，蒸馏工艺非常重要。酿酒的葡萄品种有巴科22A（Baco 22A）、鸽笼白（Colombard）、白福儿（Folle Blanche）和白玉霓（Ugni Blanc）。雅文邑在蒸馏时，可使用传统的铜制壶式蒸馏器，但大多数情况下，使用的是柱式蒸馏器，这样蒸馏出的雅文邑酒精度较低，约为52%。与干邑相比，雅文邑的口感和风味更为丰富和复杂。典型的雅文邑带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果），酒体属于中等或饱满，其酒精有时会比较粗糙。　　雅文邑在桶中熟成15至25年，才能达到最佳状态。雅文邑的熟成过程是在桶中完成的，因此，瓶中熟成并不能为雅文邑带来多少好处。装瓶之后的优质雅文邑，放置几十年后，如果人们觉得口感有所不同，很可能并不是酒变了，而是人的味觉与几十年前不同了。　　“一般说来，酒精度越高的雅文邑品质越好。”《法国优质白兰地权威指南之雅文邑》的作者查尔斯·尼尔（Charles Neal）如是说：“传统雅文邑酒精纯度（proof）为92至98。对非年份的优质雅文邑而言，酒标上标有“超陈”（Hors Dage），则意味着用于混酿的酒均已在木桶中熟成10年或10年以上。　　判断一瓶雅文邑品质怎样，要看其果味、酒精度和橡木味是否达到平衡。酒液应呈深琥珀色，香气含杏脯、李子干、香草、奶油太妃糖、丁香、肉桂、椰子，以及一丝花香，口感醇厚丰满。 （编译/Catherine）