气候变化正在潜移默化地影响你杯中之酒
葡萄酒的发展经历了几千年甚至上万年的历史变迁，但是你知道气候变化正在潜移默化地影响你杯中之酒吗？小编网上查阅了很多关于气候变化正在潜移默化地影响你杯中之酒的资料，让我们一起来了解。
气候变化影响着人类的生产与生活活动，是当下全世界人民共同关注的问题。它对农业生产有着最为直接的影响，较为精细、依赖风土的葡萄酒行业首当其冲。近年来，随着全球变暖以及极端天气的频繁出现，全球的葡萄酒生产商们或多或少地感受到了气候变化带来的冲击。为了让大家更清楚、更直观地感受到气候变化对葡萄酒行业所带来的影响，本文收集了几位葡萄酒业内专家的观点，从他们自身角度出发，看看气候变化将如何潜移默化地影响你杯中的葡萄酒。
1. 气候变化是一个棘手的问题 法国勃艮第（Burgundy）杜雅克酒庄（Domaine Dujac）的庄主兼酿酒师杰里米·塞斯（Jeremy Seysses）认为气候变化对勃艮第来说是一个非常棘手的问题，气候状况变得不稳定，霜冻灾害不定期来袭，让人有点不知所措。他说道：“加利福尼亚产区（California）有提前采收的经历，他们能更好地应对气候变化所带来的影响。但对勃艮第来说，我们还尚不知道要如何处理。”对于全球的葡萄酒产区来说，大家都与澳大利亚以及加州一样面临着干旱问题的困扰。而对某些产区，出现冰雹和暴风雪等极端气候现象的频率大大增加，这些都是难以解决的问题，杰里米补充道。 2. 急需新的栽培技术和酿酒技术 杰里米·穆斯塔卡（Jeremy Mustakas）在纽约市的一家餐厅担任餐饮总监。气候的变化让他很忧心意大利上阿迪杰（Alto Adige）这个美丽产区所产的葡萄酒。上阿迪杰产区是葡萄种植的理想之地，多洛米蒂山脉（Dolomites）和阿尔卑斯山脉（Alps）阻挡了来自北方的极端天气，而加尔达湖（Lake Garda）以及地中海（Mediterranean）所带来的温暖气流调节了葡萄园的气候。他解释道：“由于气候变化，其结构感佳、矿物质风味显著的白葡萄酒颇受影响。即使温度有微妙的变化，西万尼（Sylvaner）、米勒-图高（Muller-Thurgau）和肯纳（Kerner）这样的葡萄品种也会很敏感，导致采收期提前，在某些情况下，产量还会减少。”杰里米认为为了有效应对气候变化，葡萄酒业内需要发现和挖掘新的栽培技术和酿酒技术。 3. 葡萄酒相关法规可能会被影响
卡尔森·迪曼（Carson Demmond）是一位侍酒师，同时也是葡萄酒作家。他认为所有的葡萄酒产区或多或少都会受到气候变化所带来的影响。夏布利（Chablis）近几个年份饱受霜冻灾害的困扰，导致许多葡萄酒生产商损失近一半的产量，这让他们的收入处于非常不稳定状态，市场上的相应酒款也会减少，可能会发生供不应求的情况。此外，卡尔森还提出了一个问题，那就是对于酿酒葡萄有着严格规定的产区，如果由于气候变化，导致这个产区无法正常产出优质的法定酿酒葡萄，这个相关法规是否会被影响？举个例子，勃艮第的红葡萄酒规定必须用黑皮诺（Pinot Noir）来酿酒，而黑皮诺是出了名的娇贵，如果在某些年份黑皮诺的种植出现问题，那么勃艮第该如何应对？当然，要达到这种变化会有一个漫长的过程，但这个问题还是值得引起葡萄酒业内人士的思考。 4. 勃艮第优质佳酿价格上涨 世界著名的侍酒大师阿尔多·索姆（Aldo Sohm）提到在过去十年，热浪、暴雨以及霜冻等极端天气现象的反复出现，对葡萄酒行业造成了一定冲击。2015年对勃艮第来说是比较顺利的一年，然后隔年，夏布利又受到了霜冻的暴击，葡萄藤大大受损，葡萄产量剧减。无可避免地，勃艮第优质佳酿价格上涨。而波尔多（Bordeaux）近几个年份气温偏高，酿出的葡萄酒酒精度一般也比以往高。人们正在积极通过新的栽培技术，如生物动力法（Biodynamic）来改善局面，意大利的葡萄酒生产商们也在做着一样的事情。阿尔多刚采访了意大利嘉雅酒庄（Gaja）的相关人士，他们正在尝试用生物动力法种植葡萄，以更好地应对气候问题。
