玛斯莫丽：“三百分先生”的雷司令信仰
喝过了许多美酒，但是关于玛斯莫丽：“三百分先生”的雷司令信仰你了解吗？下面挑战你的认知极限，向您介绍玛斯莫丽：“三百分先生”的雷司令信仰。
如果说摩泽尔（Mosel）是德国乃至世界最佳的雷司令（Riesling）产区之一，恐怕少有人会抱有异议。这里出产的雷司令葡萄酒脆爽、轻盈而不失精细，质地如水晶般清亮，是白葡萄酒爱好者不可错过的宝藏。沿摩泽尔河（MoselRiver）蜿蜒的河道一路往前，河岸两畔名庄林立，玛斯莫丽（Markus Molitor）便是其中一座以优质雷司令葡萄酒闻名的家庭式酒庄。
2015年，帕克团队（Robert Parker Team）同时给酒庄的3款2013年份雷司令葡萄酒打出满分好评，这也是迄今为止唯一一座在同一年份揽获三个帕克满分的德国酒庄，一时间引得酒界瞩目，庄主马库斯·莫丽特（Markus Molitor）也因而收获了“300分先生（Mr.300 Points）”之美称。而就在一年前，马库斯刚被《福斯塔夫杂志》（FalstaffMagazine）评为年度最佳酿酒师。
庄主马库斯·莫丽特
1984年，作为莫丽特（Molitor）家族的第八代传人，时年仅20岁的马库斯从父亲手中接管了酒庄。虽然年纪尚轻，但是马库斯很有远见。上世纪九十年代，当摩泽尔产区的酿酒师们仍在酿造传统风格的清瘦雷司令时，他已开始致力于打造更具力量感、带有更多香料风味和矿物质气息的雷司令。
马库斯的目标十分清晰，即秉持家族的酿酒传统，依靠摩泽尔赖以成名的独特风土，酿造出陈年潜力强的顶级葡萄酒。正是马库斯的魄力和数十年间对品质不懈的追求，使得玛斯莫丽从数百座默默无闻的家庭式酒庄中脱颖而出，一跃成为摩泽尔产区最响亮的名字之一。
玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒
陡坡葡萄园，精妙雷司令
摩泽尔产区涵盖摩泽尔河及其支流萨尔河（Saar River）和乌沃河（Ruwer River）的河谷地区。作为德国目前仅有的13个法定葡萄酒产区之一，摩泽尔的葡萄栽培和酿酒史可以追溯至两千多年前的古罗马时期。早在17世纪时，摩泽尔葡萄酒便已在国际市场上声名鹊起。一百余年前，在世界上最昂贵的顶级佳酿中，就不乏摩泽尔美酒的身影，其风头甚至一度盖过了波尔多。
摩泽尔产区的赫赫声名，很大程度上要归功于这里出产的迷人雷司令。截至2017年，雷司令在该产区的种植比例高达61.5%，占据着无可撼动的主导地位。凉爽的气候和独特的板岩（Slate）土壤共同造就了极具辨识度的摩泽尔雷司令：酒体偏轻，酒精度较低，酸度脆爽，并往往伴有鲜明的花香和矿物质气息，陈年后可发展出迷人的蜂蜜、烤面包以及该品种标志性的汽油香气。
最珍稀的东西，总是生长在最特别的地方。穿过汉斯塔克山（Hunsruck）与埃菲尔山（Eifel）之间的峡谷，摩泽尔河的步伐时而湍急，时而悠扬，河谷两岸漫山遍野的绿意，正是摩泽尔产区的标志性景观——陡坡葡萄园。由于纬度较高，摩泽尔整体为凉爽的大陆性气候。得益于河面反射的太阳光，这些葡萄园可以获取更多的热量供葡萄成熟。其中，正南及西南朝向的葡萄园还能够最大程度地受到阳光直射，因此条件最为优渥。
玛斯莫丽酒庄的葡萄园由15个地块共同组成，大多坐落于摩泽尔河及萨尔河沿岸的斜坡上，静静与河水对望。在1868年普鲁士当局对该地区葡萄园进行的官方分级中，这些地块便已名列前茅，其风土优越性经过了漫长岁月的检验。
目前，酒庄的葡萄园内共种植着94%的雷司令，其余则为白皮诺（Pinot Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir）。这些葡萄藤大多未经嫁接，有些树龄甚至达到100年。园内土壤以各类板岩为主，这种土壤储热性十分出色，有利于葡萄达到完美的成熟度，此外还能赋予葡萄酒明晰的矿物质风味。
纯人工劳作，与时间赛跑
与寸土寸金的勃艮第类似，摩泽尔产区许多最为出色的葡萄园都是由数家生产商共有的，包括著名的日冕园（Zeltinger Sonnenuhr）、天堂园（Zeltinger Himmelreich）和乌兹格园（Urziger Wurzgarten）等，玛斯莫丽酒庄就拥有这三座葡萄园的部分地块。
日冕园是摩泽尔中部最好的葡萄园之一，面积不到20公顷，主要种植着未经嫁接、树龄超过80年的老藤葡萄树。该葡萄园的主要土壤为蓝板岩，最古老且最精华的地块分布在土层很薄的斜坡上，每公顷葡萄园仅出产1,000-2,000升葡萄酒，低产而高质。生长于此的葡萄果实成熟而优雅，用以酿制酒庄的优质干白、半甜白及顶级贵腐甜白。
乌兹格园
乌兹格园是摩泽尔中部较为特别的一个园，这里的红色土壤富含铁元素，其间夹杂着精细的板岩。这种土壤赋予葡萄果实丰腴的水果香气及香料的气息，酿造出的葡萄酒风味饱满，酸度明快，架构坚实。
酒庄位于天堂园的地块则坐落于非常陡峭的山坡上。园内分布着或深或浅的精细板岩，可以产出酒体饱满而口感美妙多汁的雷司令葡萄酒，带有优雅的黄色水果和板岩矿物气息。
玛斯莫丽的地块中，最陡峭的一处坡度达到了令人瞠目的80%，身在其中，有如置身悬崖峭壁之上。在如此险峻的葡萄园内，行走已非易事，修枝、剪叶、采收和果实运送等工作都无法借助机器，全部需由人工完成，成本高昂。
酒庄对葡萄园施行温和的有机管理方式，严格控制葡萄产量。采收季时，经验丰富的员工会穿梭于葡萄园内，对果实进行多轮采收和精心筛选。酒评家史蒂芬·莱因哈特（Stephan Reinhardt）在帕克团队中负责德国葡萄酒的品鉴，他曾用“迂腐（Pedantic）”来形容马库斯对果实质量的苛刻要求：“采摘工人们甚至要对每颗贵腐葡萄进行3-5次检测，而后才能决定果实是用于酿造TBA（Trockenbeerenauslese，逐粒精选葡萄干葡萄酒）、BA（Beerenauslese，逐粒精选葡萄酒）还是精选（Auslese）级别的葡萄酒。这种举动简直近乎疯狂，但其成果也同样出色到令人惊叹。”
由于雷司令天然高酸，且能够在积累糖分的同时保持酸度，因此在气候冷凉的摩泽尔，待葡萄果实正常成熟之后，种植者们往往不会立即进行采摘，而是继续让它们在葡萄藤上停留一段时间。推迟采摘的果实成熟度更高，由其酿造的葡萄酒也有着更浓缩的糖分和更集中的风味。
这种做法虽然好处多多，但却是实打实的在与时间赛跑。因为越迟采收，天气的不确定性带来的风险就越大。有时一场大雨，便会使采收下来的葡萄风味浓郁度大打折扣。在种种可能的风险面前，玛斯莫丽酒庄仍旧选择尽可能迟摘，让果实在各个方面都达到完美成熟，因为只有这样的葡萄，才能酿造出真正平衡的葡萄酒，经得起陈年。这些繁累的工作和不菲的投入，无一不体现着酒庄对品质的恪守。
园内成熟饱满的雷司令葡萄
自然风味，不干预缓慢发酵
马库斯对细节的偏执和一丝不苟同样延续至葡萄酒的酿造中。采摘后的葡萄还需经过仔细的人工筛选，才会被放入发酵罐中。酒庄相信好酒只能是自然发酵而来的。部分优质葡萄酒会在1,000-3,000升容量的大橡木桶中缓慢发酵及熟成，这些酒液能与氧气轻微接触，从而发展出更复杂的风味。
马库斯认为，酵母之于葡萄酒，正如母乳之于婴儿，越天然越好。整个发酵过程仅依靠葡萄皮上附着的野生酵母缓慢发酵，时间可长达数月，发酵期间，酒庄不会向其中加入任何添加剂，以保留酒液的自然风味。
拱形石质酒窖
酒庄的拱形石质酒窖高三层，其石料为板岩。这座古老的酒窖内部凉爽且湿润，为葡萄酒的缓慢发酵和熟成创造了理想的环境。发酵完成后，酒庄的精品雷司令通常还会在精细的酒泥中熟成数个月，从而为成酒增添更丰满的酒体和更复杂的口感。在品鉴完玛斯莫丽的雷司令后，史蒂芬·莱因哈特毫不掩饰自己的惊为天人：“这些酒款展现出来的纯净、清澈和活力感令人难以置信”。
于2015年摘下帕克团队满分评价的三款2013年份葡萄酒，分别是产自温勒内日冕园（Wehlener Sonnenuhr）、日冕园以及乌兹格园的雷司令精选，帕克团队对第一款给出的适饮期建议为“至2060年”，其余两款则为“至2050年”。
玛斯莫丽酒庄日冕园雷司令精选白葡萄酒
此后，帕克团队又数次给玛斯莫丽旗下酒款打出满分，包括2013年份的温勒内日冕园雷司令TBA，对其适饮期给出的建议更是为“至2100年”。比起红葡萄酒，对于缺少单宁等酚类物质作为支撑的白葡萄酒而言，此般陈年潜力所代表的品质已无需赘言。
百分之八十的坡度，百分之九十四的雷司令，以及百分之百的热忱，共同成就了马库斯的雷司令信仰，也再次印证了一条颠扑不破的真理——伟大往往来自细节的堆砌。
